图书介绍
酒类企业生产卫生规范实施细则使用指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杜翠荣著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：9787502645960
- 出版时间：2018
- 标注页数：380页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：393页
- 主题词：酒－食品卫生－规范－中国－指南
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图书目录
第一篇 白酒1
第一章 中国白酒产业概述1
第一节 白酒的发展历程及产业价值1
第二节 白酒产业现状及发展方向5
第二章 白酒酿造工艺简述15
第一节 中国白酒的分类15
第二节 酿造工艺流程17
第三节 不同香型白酒的工艺特点及香味成分特征25
第三章 白酒酿造生产场所31
第一节 选址及厂区环境31
第二节 厂房设计与布局34
第三节 车间构造及材质36
第四章 白酒生产设备与设施39
第一节 白酒生产设备39
第二节 白酒生产设施47
第五章 白酒生产卫生管理53
第一节 卫生管理制度53
第二节 厂房及设施卫生管理53
第三节 人员卫生管理54
第四节 虫害控制55
第五节 废弃物管理57
第六章 白酒生产过程污染风险控制59
第一节 污染风险的控制59
第二节 生物污染的控制62
第三节 化学污染的控制63
第四节 物理污染的控制64
第五节 白酒产品质量检验65
第七章 生产物料及相关产品的卫生安全69
第一节 原辅料的卫生安全69
第二节 食品添加剂卫生安全71
第三节 其他相关产品卫生安全71
第八章 白酒生产企业管理程序文件74
第一节 白酒生产企业文件管理和记录74
第二节 白酒产品召回75
第三节 白酒生产企业管理制度及人员培训76
附录77
附录一 白酒行业相关标准77
附录二 白酒质量安全监控项目79
附录三 白酒企业应建立的制度和核查要求82
第二篇 啤酒95
第一章 啤酒及啤酒工业95
第一节 概述95
第二节 认识啤酒98
第二章 啤酒的工艺流程103
第三章 术语和定义105
第四章 选址及厂区环境107
第一节 选址107
第二节 厂区环境108
第五章 厂房和车间109
第一节 设计和布局109
第二节 建筑内部结构与材料111
第六章 啤酒生产设施与设备113
第一节 啤酒生产设施113
第二节 啤酒生产设备120
第七章 卫生管理127
第一节 卫生管理制度127
第二节 厂房及设施卫生管理128
第三节 食品加工人员健康管理与卫生要求130
第四节 虫害控制132
第五节 废弃物处理134
第六节 工作服管理136
第八章 食品原料、食品添加剂和食品相关产品137
第一节 一般要求137
第二节 食品原料137
第三节 食品添加剂140
第四节 食品相关产品142
第五节 其他144
第九章 生产过程的食品安全控制145
第一节 啤酒工业潜在危害145
第二节 产品污染风险控制155
第三节 HACCP计划表162
第十章 检验165
第一节 检验管理要求165
第二节 检验166
第十一章 啤酒的贮存和运输170
第十二章 啤酒生产企业管理文件171
第一节 产品召回管理171
第二节 教育和培训171
第三节 文件和记录172
第四节 啤酒企业管理制度172
第十三章 啤酒生产中微生物监控程序174
第一节 常见污染微生物与检验方法174
第二节 啤酒生产中病害微生物的防治176
附录 啤酒行业相关标准180
第三篇 葡萄酒181
第一章 葡萄酒概况181
第一节 葡萄酒的发展历史181
第二节 葡萄酒行业现状182
第三节 葡萄酒的分类185
第二章 葡萄酒的加工工艺及质量安全问题188
第一节 葡萄酒的加工工艺188
第二节 质量安全问题192
第三章 术语和定义194
第四章 选址及厂区环境198
第一节 选址198
第二节 厂区环境198
第五章 厂房和车间200
第六章 设施与设备202
第一节 设施202
第二节 设备206
第七章 卫生管理219
第八章 葡萄酒原辅料、食品添加剂和葡萄酒相关产品224
第一节 葡萄酒原辅料224
第二节 葡萄酒食品添加剂226
第三节 葡萄酒生产其他相关产品227
第九章 葡萄酒生产过程的食品安全控制229
第一节 产品污染风险控制229
第二节 生物污染的控制230
第三节 化学污染的控制233
第四节 物理污染的控制234
第五节 包装235
第十章 检验236
第十一章 葡萄酒的贮存和运输242
第十二章 产品召回管理243
第十三章 培训244
第十四章 管理制度和人员245
第十五章 记录和文件管理246
第十六章 葡萄酒加工过程的微生物监控247
第四篇 黄酒248
第一章 黄酒概况248
第一节 黄酒的发展历史248
第二节 黄酒行业现状249
第三节 黄酒的分类251
第二章 黄酒的加工工艺253
第三章 术语和定义262
第四章 选址及厂区环境271
第一节 选址271
第二节 厂区环境272
第五章 厂房和车间273
第六章 设施与设备276
第一节 设施276
第二节 设备280
第七章 卫生管理287
第八章 黄酒原辅料、食品添加剂和黄酒相关产品290
第一节 黄酒原辅料290
第二节 食品添加剂293
第三节 黄酒相关产品294
第四节 其他295
第九章 生产过程的食品安全控制296
第一节 产品污染风险控制296
第二节 生物污染的控制299
第三节 化学污染的控制300
第四节 物理污染的控制301
第五节 包装301
第十章 检验302
第十一章 黄酒的贮存和运输308
第十二章 产品召回管理309
第十三章 培训310
第十四章 管理制度和人员311
第十五章 记录和文件管理312
第十六章 黄酒加工过程的微生物监控313
附录314
附录一 黄酒行业相关法律法规和标准314
附件二 黄酒生产企业检验项目316
第五篇 其他酒318
第一章 其他酒概况318
第一节 其他酒的发展历史318
第二节 其他酒行业现状320
第三节 其他酒的分类323
第二章 其他酒的加工工艺325
第三章 术语和定义335
第四章 选址及厂区环境340
第一节 选址340
第二节 厂区环境340
第五章 厂房和车间342
第六章 设施与设备345
第一节 设施345
第二节 设备348
第七章 卫生管理354
第八章 其他酒原辅料、食品添加剂和其他酒相关产品357
第一节 其他酒原辅料及添加剂357
第二节 其他酒相关产品360
第九章 生产过程的食品安全控制361
第一节 产品污染风险控制361
第二节 生物污染的控制364
第三节 化学污染的控制364
第四节 物理污染的控制365
第五节 包装365
第十章 其他酒产品质量检验366
第十一章 其他酒的贮存和运输371
第十二章 产品召回管理372
第十三章 培训373
第十四章 管理制度和人员374
第十五章 记录和文件管理375
第十六章 其他酒加工过程的微生物监控376
附录 其他酒行业相关法律法规和标准377
参考文献379