图书介绍
全小麦酿制啤酒技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 韦万根编著 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534940170
- 出版时间：2008
- 标注页数：118页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：128页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
全小麦酿制啤酒技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章 绪论1
1.1 啤酒的概述2
1.2 啤酒的分类3
1.3 小麦啤酒的定义、类型及特点4
1.4 小麦芽酿制啤酒的优势与劣势5
1.5 小麦应用于酿制啤酒的形式及特点6
1.6 小麦酿制啤酒的主要工艺特点7
1.7 小麦啤酒的国内外进展8
1.8 研究推广全小麦啤酒的目的与意义9
第2章 全小麦啤酒的原料选择11
2.1 小麦12
2.1.1 小麦的分布概况及分类12
2.1.2 小麦的组织结构及化学成分13
2.1.3 小麦作为啤酒酿制原料的主要质量特征14
2.1.4 小麦酶活性的萌发及形成15
2.1.5 优良啤酒小麦标准的确定16
2.1.6 小麦品种的筛选17
2.2 水18
2.2.1 酿制用水的离子浓度21
2.2.2 对酿制用水的改良措施22
2.3 大米27
2.4 酒花28
第3章 小麦麦芽制造31
3.1 制麦工艺流程及技术要求32
3.1.1 小麦芽制造工艺流程32
3.1.2 制麦工艺技术要求32
3.2 小麦麦芽制造33
3.2.1 浸麦33
3.2.2 发芽36
3.2.3 干燥40
3.2.4 小麦芽储存42
第4章 全小麦啤酒生产工艺45
4.1 麦汁制备47
4.1.1 糖化工艺的确定48
4.1.2 粉碎52
4.1.3 糖化53
4.1.4 麦汁的过滤54
4.1.5 麦汁煮沸54
4.1.6 麦汁沉淀与冷却58
4.2 啤酒发酵59
4.2.1 啤酒发酵生产控制59
4.2.2 全小麦啤酒发酵工艺61
4.2.3 双乙酞的生成与还原62
4.3 成品包装64
4.3.1 啤酒机械澄清的方法64
4.3.2 啤酒包装65
第5章 双乙酞与高级醇对啤酒质量和风味的影响67
5.1 啤酒中双乙酞产生的分子机制68
5.1.1 影响双乙酞含量的主要因素69
5.1.2 啤酒中双乙酞的控制途径72
5.1.3 控制啤酒中双乙酞的具体措施74
5.2 啤酒中的高级醇及其对啤酒质量和风味的影响76
5.2.1 啤酒中高级醇形成机制77
5.2.2 啤酒中高级醇阈值及其风味性质79
5.2.3 影响高级醇含量的主要因素80
5.2.4 啤酒高级醇含量的控制及措施83
第6章 全小麦啤酒酵母的筛选85
6.1 材料和方法86
6.1.1 实验材料86
6.1.2 实验方法87
6.1.3 分析方法88
6.2 结果与讨论90
6.2.1 菌种选育路线90
6.2.2 低双乙酞峰值菌株的筛选90
6.2.3 麦汁低温发酵实验91
6.2.4 死灭温度的测定92
6.2.5 极限发酵度的测定92
6.2.6 氨基氮同化率93
6.2.7 不同全小麦麦汁浓度的低温发酵实验93
6.2.8 E.B.C管发酵实验94
6.2.9 大生产实验95
6.2.10 全小麦啤酒酵母WX11形态特性9
6.3 小结98
第7章 全小麦啤酒质量控制99
7.1 全小麦啤酒指标体系的确定101
7.1.1 麦汁碘值102
7.1.2 发酵度102
7.1.3 糖化工艺条件的确定103
7.1.4 发酵工艺条件的优化109
7.2 全小麦啤酒指标112
第8章 结论与展望113
8.1 结论114
8.1.1 全小麦啤酒酿制小结114
8.1.2 全小麦啤酒酿制过程中出现的问题与应对措施114
8.2 展望116
参考文献117