图书介绍
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- 林刚主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504460653
- 出版时间：2008
- 标注页数：342页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：354页
- 主题词：餐厅－商业经营－高等学校－教材；餐厅－商业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 认识酒吧3
第一章 概述3
第一节 酒吧的基本概念3
第二节 我国酒吧业的发展概况17
第二章 酒吧设计与布置25
第一节 酒吧总体设计与形象策划25
第二节 酒吧氛围设计47
第二篇 酒吧管理75
第三章 酒吧设施设备管理75
第一节 吧台区设施设备管理75
第二节 音响设施设备管理84
第三节 照明设施设备管理92
第四节 酒吧常用器具的配置与管理96
第四章 酒吧营业管理107
第一节 酒吧计划管理107
第二节 酒吧生产管理112
第三节 酒吧服务管理127
第四节 酒吧结账管理146
第五章 酒吧娱乐管理152
第一节 酒吧娱乐项目设置152
第二节 酒吧娱乐项目分述157
第六章 酒吧组织与员工管理170
第一节 概述170
第二节 酒吧员工选聘189
第三节 酒吧员工培训195
第四节 酒吧员工考评与激励201
第三篇 酒吧营销211
第七章 酒水产品211
第一节 酒水产品的分类211
第二节 酒类214
第三节 茶类224
第四节 咖啡231
第五节 软饮料242
第六节 混合饮料的配制247
第八章 酒单策划272
第一节 酒单概述272
第二节 酒单策划与设计284
第三节 酒单定价292
第九章 酒吧营销管理301
第一节 酒吧营销的基本认识301
第二节 酒吧目标顾客确定与产品分析307
第三节 酒吧营销策略314
第四节 酒吧促销方式325
第五节 酒吧营销的变革与创新335
主要参考书目341