图书介绍
稻谷资源与利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林亲录等编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030600530
- 出版时间：2019
- 标注页数：661页
- 文件大小：98MB
- 文件页数：672页
- 主题词：稻谷－资源利用－研究
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图书目录
第一章 稻谷资源概况1
第一节 稻谷的起源与文化1
一、稻谷的起源1
二、稻谷文化4
第二节 稻谷的生产、消费与贸易8
一、稻谷的生产8
二、稻谷的消费及贸易12
第三节 稻谷分类及其特点27
一、稻谷的籽粒结构及营养特点27
二、稻谷的分类28
三、我国主要稻谷品种39
四、特殊品种稻米的特点52
第二章 稻谷的储藏及品质影响55
第一节 稻谷的陈化及其机理55
一、稻谷储藏过程中主要化学成分的变化55
二、稻谷陈化过程中生理特性的变化67
三、组学技术在稻谷储藏研究中的应用73
第二节 储藏过程中主要病虫害95
一、储藏过程中主要虫害95
二、储藏过程中主要有害微生物104
第三节 稻谷储藏的方法106
一、稻谷储藏前处理106
二、常规储藏111
三、气调储藏118
四、温控储藏128
五、多技术集成应用稻谷储藏135
第四节 稻谷储藏包装137
一、稻谷包装材料137
二、稻米包装的现状145
三、稻米的主要包装方式146
四、新型包装技术148
第三章 稻谷加工装备155
第一节 稻谷加工装备的发展历史155
一、概述155
二、稻谷加工装备发展史156
第二节 现代稻谷加工装备160
一、稻谷清理装备160
二、砻谷、砻下物分离及调质机械178
第三节 碾米、抛光和色选机械215
一、碾米机215
二、砂辊碾米机225
三、铁辊碾米机229
四、复合碾米机233
五、白米抛光机237
六、大米色选机244
第四节 适度加工稻米专用加工装备247
一、适度加工碾米装备247
二、适度加工抛光装备254
第四章 稻谷（米）的加工255
第一节 概述255
一、国外加工概况255
二、国内加工概况257
第二节 稻谷（米）的初加工262
一、概述262
二、糙米262
三、精白米（大米）281
四、留胚米（胚芽米）339
五、蒸谷米347
第三节 稻谷（米）的深加工355
一、方便米饭355
二、发芽糙米367
三、米汤圆384
四、米线393
五、米酒406
六、米发糕421
七、其他米制食品430
第五章 稻谷副产物综合利用442
第一节 稻壳综合利用442
一、稻壳的形态及其物理性质442
二、稻壳燃料442
三、稻壳型材446
四、稻壳灰综合利用447
五、稻壳的水解452
第二节 碎米综合利用453
一、碎米制备红曲色素453
二、碎米淀粉的利用459
三、米渣制备米渣蛋白466
四、碎米制备大米蛋白471
五、碎米制备传统食品477
第三节 米糠综合利用477
一、全脂米糠综合利用477
二、米糠制备米糠油479
三、米糠制备米糠蛋白489
四、米糠制备活性多糖496
五、米糠制备膳食纤维501
第六章 稻谷的营养与健康503
第一节 稻米淀粉503
一、稻米淀粉的结构及理化特性503
二、稻米淀粉对稻谷食用品质的影响511
第二节 活性肽525
一、大米活性肽的生理活性525
二、大米活性肽的制备方法531
三、大米活性肽的纯化方法535
第三节 膳食纤维536
一、膳食纤维的组成536
二、膳食纤维的结构与主要成分537
三、膳食纤维的理化性质539
四、米糠可溶性纤维的提取540
五、米糠多糖纯化与分析542
第四节 γ-谷维素560
一、γ-谷维素化学成分及代谢560
二、γ-谷维素的提取与纯化560
三、γ-谷维素的生理功能563
第五节 维生素E573
一、维生素E的分类与理化特征573
二、稻米维生素E及组分在品种间的变异与分布574
三、维生素E的生理功能576
第六节 二十八烷醇579
一、二十八烷醇的理化特征与毒性579
二、稻米二十八烷醇的提取579
三、二十八烷醇的生理功能580
四、二十八烷醇的应用589
第七节 γ-氨基丁酸590
一、γ-氨基丁酸的结构与理化特征591
二、γ-氨基丁酸的提取591
三、发芽糙米富集γ-氨基丁酸591
四、γ-氨基丁酸的生理功能592
第八节 谷甾醇595
一、谷甾醇的组成及理化特征595
二、谷甾醇的提取和纯化596
三、谷甾醇的生理功能598
四、谷甾醇的应用601
第九节 植酸602
一、植酸的理化特征602
二、植酸的提取与纯化603
三、植酸的生理功能604
四、植酸在食品中的应用606
五、植酸抗营养化作用607
第十节 其他植物化学物608
一、神经酰胺608
二、黄酮610
三、角鲨烯614
参考文献619