图书介绍
十二五江苏省高等学校重点教材 肉品加工与检测技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈玉勇，赵瑞靖主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518417513
- 出版时间：2018
- 标注页数：294页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：307页
- 主题词：肉制品－食品加工－高等学校－教材；肉制品－食品检验－高等学校－教材
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图书目录
情境一 分割肉加工与检测技术1
项目1-1原料肉的检验1
任务一 原料肉品质的检验2
任务二 肉的新鲜度的检测59
任务三 原料肉安全（宰前）快速检验66
任务四 掺假肉的鉴别69
任务五 原料肉的选择73
项目1-2分割肉的加工及保鲜75
任务一 畜肉（猪肉）的分割75
任务二 鸡肉的分割90
情境二 调理制品加工与检测技术94
项目2-1常用辅料的识别94
任务一 常用辅料的鉴别与使用95
任务二 辅料的选择122
项目2-2调理肉制品的加工133
任务一 速冻涮羊肉片的加工134
任务二 速冻鸡肉圆的加工135
任务三 五香肉串的加工137
任务四 川香鸡柳的加工138
任务五 骨肉相连的加工141
情境三 腌腊制品加工与检测技术143
项目3-1板鸭的加工143
任务一 板鸭的加工144
任务二 板鸭产品的感官检验153
项目3-2咸猪肉的加工156
任务一 咸猪肉的加工156
任务二 咸猪肉产品的感官检验159
情境四 火腿制品加工与检测技术162
项目4-1金华火腿的加工162
任务一 金华火腿的加工163
任务二 金华火腿产品的感官检验169
项目4-2盐水火腿的加工173
任务一 盐水火腿的加工173
任务二 盐水火腿的感官检验182
项目4-3盐水火腿中大肠菌群计数185
情境五 肠类制品加工与检测技术189
项目5-1腊肠的加工189
任务一 腊肠的加工190
任务二 腊肠产品的感官检验197
项目5-2熟熏肠的加工201
任务一 熟熏肠的加工201
任务二 熟熏肠的感官检验215
项目5-3腊肠中亚硝酸盐的检测218
项目5-4腊肠产品的酸价的检测221
情境六 酱卤肉制品加工与检测技术227
项目6-1烧鸡的加工227
任务一 烧鸡的加工228
任务二 烧鸡产品的感官检验236
项目6-2肴肉的加工238
任务一 肴肉的加工239
任务二 肴肉产品的感官检验245
项目6-3烧鸡中菌落总数的测定247
情境七 熏烧焙烤肉制品加工与检测技术251
项目7-1培根的加工251
任务一 培根的加工252
任务二 培根产品的感官检验260
项目7-2烤鸭的加工263
任务一 烤鸭的加工263
任务二 烤鸭产品的感官检验268
情境八 干肉制品加工与检测技术270
项目8-1肉干的加工270
任务一 肉干的加工271
任务二 肉干产品的感官检验277
项目8-2肉松的加工280
任务一 肉松的加工281
任务二 肉松产品的感官检验286
项目8-3肉干中的水分含量测定290
参考文献294