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一、健康平衡的膳食与营养素3

（一）平衡膳食合理营养3

1.营养学基础知识3

2.中国居民膳食指南9

3.中国居民平衡膳食模式和图示12

（二）膳食的营养素17

1.谷类的营养素17

2.薯类的营养素19

3.蔬果类的营养素21

4.豆类的营养素23

5.禽畜肉类的营养素25

6.鱼虾蟹类的营养素26

7.蛋类的营养素28

8.奶类的营养素29

9.油盐类的营养素30

二、合理科学的膳食配餐与烹调35

（一）食物的选购35

1.食物种类的选择35

2.食物品质的识别39

（二）饭菜的烹调43

1.合理配餐43

2.科学烹调47

三、安全卫生的食品保藏与鉴别53

（一）食品安全的基本要求53

1.食品安全的定义和内容53

2.保证食品安全的措施54

（二）常用食品的保存方法57

1.谷薯类的保存57

2.蔬果类的保存59

3.豆类的保存62

4.禽畜肉类的保存62

5.鱼虾类的保存65

6.蛋奶类的保存66

（三）食品冷藏的方法69

1.熟食的冷藏方法69

2.生食的冷藏方法70

3.冰箱的正确使用方法71

（四）安全食品的鉴别74

1.伪劣食品的鉴别74

2.食物中毒的防范75

（五）转基因食物的安全78

1.转基因食物概述78

2.转基因食物的利弊79

3.转基因食物的鉴别80

（六）食品营养标签与食品添加剂81

1.解读食品营养标签81

2.认识食品添加剂85

四、不同人群的膳食营养与保健91

（一）婴幼儿喂养91

1.婴儿营养需求与喂养要点91

2.幼儿营养需求与喂养要点93

（二）儿童和青少年膳食营养96

1.儿童营养需求与膳食特点97

2.青少年营养需求与膳食特点100

（三）青中年膳食与饮食习惯103

1.青年人膳食特点与良好饮食习惯的建立103

2.中年人膳食特点与适宜饮食习惯的调整106

（四）老年人的膳食营养111

1.老年人膳食特点111

2.老年人膳食指导113

（五）特殊人群的膳食营养115

1.孕产妇膳食营养指导115

2.残疾人的膳食营养指导119

五、常见营养素缺乏症防治127

（一）产能营养素缺乏127

1.蛋白质缺乏症127

2.蛋白质—热能营养不良131

（二）维生素缺乏症133

1.维生素A缺乏症133

2.维生素B1缺乏症135

3.维生素B2缺乏症137

4.维生素C缺乏症140

5.维生素D缺乏症142

6.维生素E缺乏症144

7.叶酸缺乏症146

（三）矿物质缺乏症148

1.缺铁性贫血148

2.低钾血症与高钾血症150

3.低钙血症152

六、运动营养与健康159

（一）运动与营养159

（二）运动后营养补充的重要性160

1.水分补充160

2.糖类补充161

3.蛋白质补充162

（三）运动与健康164

1.运动可增强体质，预防衰老164

2.运动可延缓大脑衰老，预防骨质疏松165

3.运动可改善人体消化系统和内分泌功能166

4.运动能改善肾脏功能，延缓皮肤衰老166

（四）科学的运动167

1.科学的运动方法167

2.科学的运动频率与运动量167

3.运动注意事项168

七、居民营养与食品安全素养自我评估173

（一）食品卫生测试100题173

1.单选题173

2.多选题180

3.判断题185

4.答案186

（二）营养素养测试100题188

1.单选题188

2.多选题194

3.判断题198

4.答案199

八、居民健康教育案例与启示203

（一）不吃早餐的风险203

（二）吃动平衡——运动金字塔205

（三）儿童与青少年的“吃”与健康207

（四）肥胖是一种代谢性疾病210

（五）关注中年人体重增加212

（六）膳食纤维与女性体重控制213

（七）外国人“吃”在中国215

（八）一个鸡蛋的自白217

（九）中秋饮茶配月饼219

（十）便秘的应对220

参考文献223