图书介绍
熏制食品及熏烟中的致癌物质PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （俄）金等著；李伟等译 著
- 出版社： 大连：大连理工大学出版社
- ISBN：9787561138663
- 出版时间：2008
- 标注页数：164页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：174页
- 主题词：熏制－食品－致癌物－研究
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图书目录
第1章 熏烟的物理化学性质和卫生学特性1
1.1 熏烟的物理化学指标1
1.1.1 利用木材热解处理的食品1
1.1.2 熏烟的化学组成2
1.1.3 熏烟的物理参数7
1.1.4 熏烟的性质10
1.1.5 熏烟颗粒的化学组成15
1.1.6 生产熏烟对环境的影响19
1.2 多环芳烃的致癌特性34
1.2.1 多环芳烃对人体潜在危险的卫生学研究34
1.2.2 多环芳烃化合物状况和苯并（a）芘的致癌危险性指标作用38
1.2.3 主要多环芳烃类化合物的特性42
1.2.4 熏烟的致癌危险性评价54
1.2.5 熏烟室放出的废气的致癌危险性评价60
1.3 亚硝基化合物的致癌特性67
1.3.1 卫生学评价亚硝基化合物对人类潜在的危险性67
1.3.2 产生亚硝基化合物的规律69
1.3.3 亚硝胺的特性和鉴别77
1.3.4 大气中亚硝基化合物的致癌危险性评价80
第2章 烟熏食品致癌危险性评价83
2.1 烟熏食品中多环芳烃化合物的致癌危险性评价83
2.1.1 对熏制食品中苯并（a）芘含量程度的分析84
2.1.2 冷熏鱼中的多环芳烃化合物90
2.1.3 热熏鱼中的多环芳烃化合物98
2.1.4 油浸熏鱼罐头中含有的多环芳烃化合物105
2.2 熏制食品中亚硝基化合物的致癌危险性评价110
2.2.1 肉类食品中亚硝基化合物出现的频率和水平111
2.2.2 水产食品中亚硝基化合物出现的频率和水平114
2.2.3 熏鱼和油浸熏鱼罐头中亚硝胺的含量117
2.2.4 冷熏鱼贮藏过程中亚硝胺含量的变化120
第3章 预防熏烟物质的副作用124
3.1 熏制食品熏烟的制备124
3.2 改善熏制食品生产的生态—卫生特性126
3.3 减少熏烟的致癌作用137
结论143
参考文献145