图书介绍
实用禽蛋贮藏加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张富新，杨宝进编著（陕西师范大学食品学院） 著
- 出版社： 西安：西北大学出版社
- ISBN：7560412467
- 出版时间：1997
- 标注页数：117页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：124页
- 主题词：
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图书目录
第一章 禽蛋的基础知识1
第一节 禽蛋的结构1
第二节 蛋的化学成分与理化特性5
第三节 禽蛋的质量鉴定与分级8
第二章 禽蛋的贮藏保鲜技术17
第一节 禽蛋保鲜的原则17
第二节 禽蛋的贮藏保鲜方法19
第三节 禽蛋在贮藏过程中的变化29
第三章 松花蛋的加工33
第一节 松花蛋加工的基本原理33
第二节 原料蛋和辅料的选择36
第三节 简易加工场地与工具42
第四节 松花蛋的加工方法46
第五节 松花蛋的检验67
第六节 松花蛋的食用方法70
第四章 咸蛋的加工77
第一节 咸蛋加工的原理77
第二节 咸蛋的加工技术79
第三节 咸蛋的质量88
第四节 咸蛋的食用方法92
第五章 其它蛋制品加工98
第一节 糟蛋加工98
第二节 蛋黄酱和醋蛋的加工106
第三节 熟制蛋制品加工112