图书介绍
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- 任淑华编著 著
- 出版社： 大连：大连海事大学出版社
- ISBN：9787563222926
- 出版时间：2009
- 标注页数：210页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：218页
- 主题词：营养学－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 膳食营养的基本概念与研究内容1
第二节 营养学的发展1
第二章 膳食营养基础5
第一节 人体需要的营养素5
第二节 热能27
第三节 食物的消化与吸收30
第三章 常用食物的营养价值34
第一节 概述34
第二节 粮谷、豆类、薯类的营养价值35
第三节 肉类与水产品的营养价值38
第四节 蔬菜、水果和硬果类的营养价值41
第五节 乳、蛋类的营养价值46
第六节 饮料的营养价值50
第四章 合理烹饪55
第一节 概述55
第二节 营养素在烹饪中的变化55
第三节 食物营养素的损失途径59
第四节 不同烹饪方法对营养素的影响60
第五节 烹饪过程中食物营养素的保护措施60
第五章 合理营养64
第一节 营养调查64
第二节 膳食结构69
第三节 平衡膳食70
第四节 四季膳食原则88
第五节 食谱编制89
第六节 宴会食谱的营养设计98
第六章 不同人群的膳食营养102
第一节 孕妇膳食营养102
第二节 乳母膳食营养106
第三节 婴儿膳食营养108
第四节 幼儿膳食营养114
第五节 学龄前儿童膳食营养118
第六节 学龄儿童与青少年膳食营养122
第七节 老年人膳食营养124
第八节 脑力劳动者的膳食营养128
第九节 运动员的膳食营养131
第十节 不同劳动环境下工作人员的膳食营养135
第七章 医院膳食营养138
第一节 医院基本饮食138
第二节 治疗饮食141
第三节 胃肠内的营养支持147
第四节 胃肠外的营养支持150
第八章 常见病的饮食调养153
第一节 血液与心血管系统疾病的饮食调养153
第二节 消化系统与代谢系统疾病的饮食调养159
第三节 呼吸系统疾病的饮食调养171
第四节 感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养174
第五节 膳食营养与肿瘤预防179
第九章 饮食营养保健184
第一节 饮食营养保健与食品卫生安全184
第二节 食疗与药膳189
第三节 排毒与健康193
第十章 保健食品197
第一节 保健食品概述197
第二节 保健食品的功效成分200
第三节 保健食品的原料205
参考文献210