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第一章 水果2

水果选购综合2

水果的色香味2

怎样识别激素水果2

常见洋水果的辨别2

水果清洗加工综合清洗果蔬须注意3

水果简易消毒法3

水果食用综合3

哪些水果应去皮吃3

怎样防止去皮水果变色4

买了生水果怎么办4

水果储存综合4

热带、亚热带水果不宜放冰箱4

如何贮藏各种水果5

水果保鲜及复鲜法5

果蔬保存两不宜5

苹果6

苹果的分类与鉴别6

红富士苹果的选购6

去苹果皮的妙法6

怎样贮存苹果7

家庭自制苹果醋7

梨7

梨的种类和鉴别7

怎样选购优质梨8

梨也分雌雄8

梨的吃法和妙用8

桃9

晚桃的分类与选购9

桃除毛的方法9

桃皮怎样去除9

怎样保存水蜜桃9

柿子9

柿子如何脱涩9

吃柿子的宜与忌10

柿丸子的做法10

菠萝10

如何选购菠萝10

菠萝怎么去皮10

菠萝叶和外皮的妙用11

菠萝怎样吃不麻嘴11

菠萝沙拉的做法11

自制菠萝饭11

芒果11

如何选购芒果11

芒果不宜一次吃多12

自制美味芒果虾仁沙拉12

芒果鸡的做法12

香蕉12

香蕉的分类与鉴别12

选购香蕉看果皮13

香蕉与芭蕉的分别13

香蕉的保鲜方法13

香蕉的独特吃法13

自制香蕉草莓酱13

草莓14

如何选购草莓14

洗草莓和吃草莓14

在家自制草莓酱14

葡萄14

怎样选购葡萄14

储存大量葡萄的方法14

选购葡萄干的要点15

葡萄怎么洗才干净15

把葡萄冻上易剥皮15

西瓜15

怎样选购西瓜15

挑选西瓜应避免“切口”16

买到厚皮西瓜怎么办16

贮藏西瓜的方法16

怎样切熟透的西瓜16

西瓜皮拌榨菜丝16

腐乳瓜片腌制法16

樱桃17

巧妙选购樱桃17

樱桃的分类及用途17

樱桃的另类吃法17

樱桃怎样保存17

猕猴桃17

猕猴桃的选购窍门17

巧吃猕猴桃18

猕猴桃的妙用18

人参果18

人参果的营养价值18

人参果可保健18

如何食用人参果18

荔枝19

荔枝的分类与鉴别19

如何保存荔枝19

荔枝食用方法要正确19

龙眼19

选购龙眼七法19

真假龙眼的鉴别窍门20

龙眼的功用和吃法20

橘子20

挑选橘子的诀窍20

橘子保鲜两法21

巧食酸橘子21

干橘子复鲜法21

自制陈皮和橘皮酱21

橙子22

怎么挑选橙子22

如何去橙子皮22

橙子怎样吃最健康22

柠檬22

柠檬的选购22

柠檬皮上的封蜡怎样去除22

切开的柠檬怎样保鲜23

榨柠檬汁的简易方法23

柠檬的妙用23

柚子23

选购柚子的方法23

柚子的营养功效24

蜂蜜柚子茶的做法24

柚皮鲶鱼盅的做法24

柚子皮的妙用24

其他水果24

挑选好吃的火龙果24

巧妙选购哈密瓜25

椰子的选购方法25

杨梅的选购技巧25

选购枇杷的窍门25

怎样挑石榴25

杨桃的分类和吃法25

怎样挑选木瓜26

怎样选购槟榔26

橄榄的选购技巧26

第二章 蔬菜28

蔬菜采购综合28

什么样的蔬菜最新鲜28

买菜要不要只选嫩菜28

哪些蔬菜会含有毒物质28

蔬菜加工清洗综合清洗蔬菜有窍门29

巧洗菜叶上的虫30

怎样去除蔬菜上的残留农药30

蔬菜储存综合31

蔬菜保鲜的方法31

家庭贮菜窍门多32

保鲜膜能保几成鲜33

蔬菜烹饪综合33

炒青菜脆嫩的小窍门33

烹制苦味大和有涩味的蔬菜33

炒菜应加什么水34

蔬菜表面有水适合炒菜吗34

烹炒速冻蔬菜的方法34

受冻的蔬菜怎样食用34

白菜34

合理食用大白菜34

白菜帮抽筋可变嫩34

巧制鲜香的腌白菜叶35

自制芥末白菜墩35

存点儿小白菜35

储存大白菜有妙法35

油菜35

香肠炒油菜35

轻松做凉拌油菜36

香菇油菜的做法36

辣椒和青椒36

巧辨辣椒的辣度36

巧选辣椒36

不同辣椒的选购方法36

生食辣椒更健康37

辣椒怎样切不辣眼37

青椒蒂怎么去37

如何炒出脆嫩的青椒37

青椒怎么存放37

豆芽38

怎样识别化肥生的豆芽38

在家自己发豆芽38

炒豆芽放醋的好处38

豆芽可泡水放入冰箱冷藏38

加黄酒可以去除黄豆芽腥味38

南瓜39

怎样挑选南瓜39

蒸煮南瓜的小窍门39

南瓜怎样煮不夹生39

冬瓜39

怎样挑选冬瓜39

排骨冬瓜汤的做法39

怎样做红烧冬瓜40

冬瓜的贮存方法40

丝瓜40

如何选购丝瓜40

两种丝瓜汤的做法40

怎样炒丝瓜不变色40

苦瓜41

苦瓜的选购窍门41

生吃苦瓜好41

如何除苦瓜的苦味41

自制蜜汁苦瓜41

豆角41

如何选购豆角41

自己动手制作酸豆角41

豆角肉丝焖面42

巧妙存放干豆角42

四季豆42

四季豆的选购常识42

四季豆毒素的去除法42

怎样清炒四季豆43

油焖四季豆的做法43

鲜菌菇43

菇类的选购43

鉴别蘑菇是否有毒43

蘑菇怎样洗干净44

煮蘑菇有妙法44

鲜菇怎样挂芡才入味44

口酥蘑菇的做法44

巧辨野生冬菇44

用盐渍保存鲜蘑菇45

怎样保存香菇45

怎样炒蘑菇45

鲜木耳45

黑木耳选购妙法45

食醋巧洗脏木耳45

素炒木耳的小窍门46

鲜竹笋46

怎样选竹笋46

如何切竹笋46

如何除竹笋涩味46

贮藏冬笋三法47

西红柿47

识别催熟西红柿47

把西红柿冷冻磨碎来提味47

西红柿轻松快速去皮47

美味西红柿酱自制法47

巧制妙存西红柿汁48

巧存西红柿三法48

土豆48

土豆去皮的方法48

防土豆变色的窍门48

烹调土豆的要点49

怎样炒土豆丝49

教你炸美味土豆片49

做香酥味美的土豆丸子49

自制土豆蛋子49

发芽土豆不宜食用50

防止土豆发芽四法50

芹菜50

怎样选购芹菜50

巧吃芹菜叶50

食芹菜根妙法两则51

妙制虾油芹菜51

洋葱51

切洋葱不辣眼的窍门51

炒洋葱的小窍门52

保存洋葱的窍门52

韭菜、韭黄52

怎样挑选新鲜韭菜52

按需选择韭菜52

韭菜韭黄怎样保鲜52

自制腌韭菜花53

黄瓜53

怎样挑选黄瓜53

怎样除黄瓜苦味53

怎样切黄瓜53

拌出营养好吃的黄瓜54

黄瓜保鲜的方法及要点54

怎样防止黄瓜长白毛54

胡萝卜54

如何选购胡萝卜54

胡萝卜去皮妙法55

胡萝卜做菜应多放油55

胡萝卜叶也好吃55

白萝卜55

怎样选白萝卜55

萝卜根和叶的吃法55

巧晒妙存萝卜干55

萝卜越冬保鲜法56

蒜薹、蒜黄56

蒜薹的选购56

怎样培植蒜黄56

巧存蒜黄小方法56

莲藕56

鲜莲藕的选购56

清洁球巧擦鲜藕皮57

炒藕丝怎样不变黑57

莲藕保存的方法57

芋头57

芋头的挑选与调味57

烤火巧治削芋头手痒58

蒸煮芋头巧去皮58

茄子58

茄子的挑选方法58

如何保持茄子的色泽58

烧茄子少用油的方法58

用微波炉做烧茄子59

腌蒜茄子和制干茄片59

茄子烧豆腐59

山药59

怎样选山药59

怎样给山药去皮60

山药溜肉片60

香椿60

选购香椿的要点60

香椿的吃法60

香菜60

香菜选购方法60

香菜的吃法61

存放香菜的小窍门61

菜花61

怎样选购菜花61

菜花怎么洗61

怎样烹调脆嫩的菜花61

莴笋62

怎样选购莴笋62

莴笋的另类吃法62

莴笋的存放方法62

空心菜62

空心菜的选购62

炒出味美可口的空心菜62

菠菜63

菠菜的食用与存放63

怎样保持菠菜豆腐的营养63

芥末菠菜粉的做法63

毛豆、蚕豆和豌豆如何剥毛豆63

鲜毛豆的保存方法64

干蚕豆怎样去皮64

虾仁蚕豆的做法64

新豌豆的保鲜法64

其他蔬菜64

芥蓝该怎样炒64

牛蒡的购买与去皮64

烹调前生菜怎样处理64

西葫芦如何长期保存65

芦笋的食用小窍门65

吃魔芋豆腐的方法65

怎样煮山芋65

食疗菜肴炒姜丝65

第三章 熟食、腌制品、豆制品熟食综合巧识劣质香肠68

腌腊制品巧鉴别68

腊鸭及其肫、肝的挑选68

腌制食品的注意要点69

咸肉、咸鱼、熏肉不宜煎炸69

肉类熟食69

肉食罐头食用小技巧69

怎样切出好看的肉冻69

切熟肉整齐美观的方法69

咸肉、腌肉和腊肉怎样鉴别咸肉质量70

咸肉如何退盐及除异味70

夏天咸肉快速简易制作法70

做腌肉的小窍门70

家庭自制腊肉70

咸肉、腊肉的保存71

火腿和香肠71

如何选购腊肠71

怎样辨识掺淀粉的香肠71

用葡萄酒巧腌红润香肠71

如何鉴别火腿质量71

火腿的切法及食用71

香肠、火腿等的保存72

腌蛋72

鸡蛋的独特腌法72

鸭蛋的独特腌法73

家庭自制腌蛋的方法73

怎样腌蛋蛋黄出油多73

咸蛋久存方法74

咸蛋吃法面面观74

松花蛋74

识别松花蛋的优劣74

松花蛋不能冷冻贮存74

吹气巧剥松花蛋75

用丝线巧切松花蛋75

巧用松花蛋做水晶蛋羹75

松花蛋怎样吃更美味75

巧除松花蛋涩味75

家庭自制绿茶松花蛋75

腌菜76

腌菜的方法76

用碱腌菜可保脆嫩鲜绿76

加白酒可使腌菜变淡76

洒白酒巧去腌菜膜76

贮存小坛咸菜的窍门76

腌芥菜和榨菜76

自制山西风味芥菜丝76

巧制风味芥菜头辣菜77

自制辣咸菜77

腌制“牛筋”萝卜片77

梅干菜扣肉77

泡菜77

酸黄瓜汁做泡菜77

除泡菜坛里的白膜78

快速泡菜四步法78

防泡菜坛细菌繁殖小窍门78

八宝小菜78

自制豇豆小菜78

自制酸豇豆79

自制腊八豆79

腌黄瓜79

酱黄瓜家庭腌制法79

自制甜酱黄瓜79

风味腌黄瓜制作法79

酸菜80

生渍酸菜四步骤80

熟渍酸菜三步法80

腌美味酸辣的卷心菜80

自制酸白菜两法80

腌蒜80

腌大蒜的方法80

做腊八蒜可放白菜帮81

腌萝卜81

自制萝卜干四步法81

制作美味可口的醋萝卜81

暴腌“心里美”81

腌辣椒82

怎样腌制青辣椒82

巧制香脆腌辣椒82

腌白菜、干菜82

朝鲜辣白菜速成法82

自制冬菜82

怎样晾晒干菜82

豆制品83

豆制品的质量识别83

盐开水可去豆制品异味83

豆腐83

怎样选购豆腐83

自己动手做豆腐84

自制冰冻豆腐84

豆腐保鲜的方法84

怎样烹制豆腐才不碎85

怎样煎炸豆腐85

怎样让孩子爱上蒸豆腐85

酸甜豆腐的做法85

麻酱皮蛋豆腐85

茶叶拌豆腐的做法85

其他豆制品86

怎样烹制酱油黄豆86

怎样让豆腐干入味86

做美味干丝妙法86

选购凉粉的窍门86

第四章 禽蛋88

禽蛋选购综合88

买蛋时应注意的两个问题88

判别鲜蛋有五招88

如何挑选散养柴鸡蛋88

六种鸡蛋不能吃88

禽蛋储藏综合89

巧贮鲜蛋的方法89

鸡蛋竖放可保鲜89

鲜蛋、姜葱不宜一起存放89

鸡蛋不能水洗后储存90

鲜蛋不宜直接放入冰箱90

禽蛋烹饪综合90

淀粉的妙用90

巧用色拉酱90

蛋清蛋黄怎样分开90

怎样切熟蛋才不碎90

蛋白蛋黄如何保鲜90

煎、炒鸡蛋91

烹炒鸡蛋不要放味精91

滴酒炒鸡蛋别有风味91

妙用葱花炒鸡蛋91

加白砂糖炒鸡蛋91

鸡蛋怎样炒不会老91

怎样煎蛋才松软91

煎鸡蛋的要点91

荷包蛋的做法92

鸡蛋羹、蛋花汤蒸嫩蛋羹的小窍门92

怎样做出漂亮的蛋花汤92

煮鸡蛋92

煮鸡蛋的要点92

骨头汤如何煮鸡蛋93

煮带壳蛋的窍门93

快煮半熟蛋93

不要用冷水冷却熟蛋93

熟鸡蛋如何不“粘皮”93

鸡蛋的其他做法巧妙烹制脆皮蛋94

自制茶叶蛋小技巧94

蛋皮怎样做春卷94

自制卤水蛋94

美味柿子蛋94

叉烧蛋的做法94

第五章 新鲜肉食肉食选购综合鲜肉的选购要点96

怎样鉴别劣质猪肉96

变质肉和病死畜肉的鉴别96

猪内脏的选购97

家禽活宰和死宰的鉴别97

选购光禽的方法98

肉食清洗综合98

怎样清洗猪板油98

猪内脏的清洗方法98

去除冻肉异味的方法98

去除猪脑、牛脑异味的方法99

去除狗肉异味的方法99

肉食加工、贮存综合切肉的小窍门99

怎样切好家禽肉99

切猪肘的方法99

冻肉解冻和返鲜的方法99

涨发蹄筋的方法99

涨发干猪皮的方法100

巧烹兔肉100

巧用芥末保鲜肉食100

肉食烹饪综合怎样烹调“下水”100

焯菜与紧肉的注意要点101

肉中胆固醇的去除方法101

炒肉的小窍门怎样炒肉片和肉末101

怎样切爆炒肉片的肉101

浆过的肉片如何不粘锅101

避免干煸肉丝干硬的方法102

怎样加工假鱼肚102

其他肉类102

烤肉松软好吃的妙法102

怎样蒸肉丁白菜102

血羹的制作方法102

怎样做扣肉和肘子103

猪肉103

猪肉综合103

怎样鉴别肥猪肉103

如何看猪肉上的印章103

怎么洗猪肉103

怎么去除肥肉的腻味104

切猪肉的要点104

猪肉的保鲜104

巧用料酒保鲜104

巧用茶水保鲜104

巧用酱油保鲜104

炒猪肉的小窍门怎样炒猪肉片105

怎样把肉炒香105

怎样做红烧肉105

蒸、煮、炖猪肉为什么有时肉煮得不香105

怎样把肉炖得又酥又烂105

怎样做猪头肉105

怎样烹制酱汁肉106

怎样做香糟肉106

肉皮106

肉皮的营养价值106

切肉皮的方法106

如何做肉皮汤106

猪肉的其他做法制作肉泥的方法107

怎样烹制走油肥肉107

怎样做碧螺里脊107

猪内脏107

猪肝107

怎样鉴别猪肝107

怎么清洗猪肝108

猪肝应充分泡洗108

怎样去除猪肝异味108

巧存鲜肝108

怎样切猪肝108

肝泥的制作方法108

烹调猪肝的妙法108

如何烹制卤味猪肝109

怎样鉴别肝的生熟109

猪肚109

怎么清洗猪肚109

猪肚防缩、防硬的窍门110

如何做脆肚110

猪腰子110

怎么清洗猪腰子110

怎样烹制猪腰子110

烹制色香味俱佳的猪腰子111

怎样做麻酱腰片111

猪心、猪肺和猪大肠如何鉴别猪心111

巧洗猪心111

怎么清洗猪肺111

如何清洗猪大肠111

猪蹄、骨头怎样清除猪蹄毛垢112

巧断大棒骨112

如何切猪大骨112

猪蹄、排骨的烹饪营养猪蹄的做法112

怎样不流失骨髓112

如何蒸排骨112

怎样炸猪排113

巧用色拉酱做猪排113

怎样做家庭风味猪排113

肉馅、丸子113

肉馅的制作和保存如何增加肉馅黏性113

巧用鸡蛋做肉馅113

肉馅鲜美的秘密113

巧妙保存肉馅114

制作丸子肉馅114

怎样剁丸子肉馅114

巧“打”肉丸114

搅匀肉馅防炸锅114

怎样使丸子鲜美114

怎样在丸子馅中加淀粉115

丸子的其他馅115

巧用剩米饭制丸子115

辨别鱼丸生熟的方法115

烹饪丸子时怎样不散115

羊肉、牛肉115

羊肉的鉴别、清洗鉴别羊肉的小窍门115

如何烹饪冷冻羊肉116

怎么去除羊肉膻味116

加工、烹饪羊肉巧切羊肉116

巧炖羊肉117

巧做香酥羊肉117

牛肉综合117

怎样鉴别牛肉117

去除牛肝异味的方法117

怎么切牛肉118

怎样让老牛肉返嫩118

巧炖牛肉118

牛肉怎么炖熟得快118

怎么让牛肉鲜美118

炖牛肉时的注意事项118

牛肉不缩的方法118

炒牛肉的小窍门巧做牛肉菜119

烧牛肉的方法119

怎样嫩炒牛肉片119

炒不韧牛肉的妙法119

鸡肉、鸭肉119

鸡肉的鉴别119

怎样鉴别肉食鸡119

老、嫩鸡的鉴别119

注水鸡鸭的鉴别120

怎样鉴别白条鸡120

怎样鉴选病鸡120

怎样鉴别烧鸡120

鸡的加工和贮存如何煺掉鸡鸭毛121

怎样去除鸡肉腥味121

怎么快速脱骨121

怎样保鲜鸡血121

怎样贮存鸡肉121

炖鸡122

怎样炖鸡肉122

怎样快速炖鸡肉122

巧炖老鸡和小鸡122

炖鸡怎么加调料122

炖鸡何时加盐122

鉴别鸡肉生熟的方法123

如何让老鸡肉返嫩123

烹制特色鸡123

怎么用鸡做菜123

如何烹制白斩鸡123

汽锅鸡烹制方法124

巧做银芽拌鸡丝124

如何做银条鸡丝124

鸡肉的其他吃法怎样炸鸡肉124

怎么蒸醉鸡125

怎么做出土鸡味125

怎样腌渍鸡胸肉125

老母鸡煲高汤最好125

如何制鸡肝松125

鸭的加工和烹饪烹制肥鸭妙法125

如何煲老鸭煲126

怎么加热烤鸭126

第六章 水产品水产选购综合鉴别鲜鱼的要点128

鉴别劣质鱼的小窍门128

几种鱼的鉴别128

怎样购买海鲜129

受污染鱼虾的鉴别129

如何选海蜇129

水产品的加工129

水产品的清洗129

鱼类巧洗两法129

如何洗乌贼129

巧洗海蜇皮130

巧妙杀鱼130

杀鱼时怎么防滑130

巧妙收拾两种鱼130

去鱼鳞的方法130

做鱼除腥的方法131

妙除海鲜腥味131

巧除鱼胆苦味131

妙除鱼泥味131

怎么去除鱼的骨头和内脏131

加工和泡发鱼132

巧妙加工鱼132

如何切鱼片132

怎么切生乌贼132

如何解冻雪鱼133

如何泡发海茄子133

泡发鱼骨的技巧133

涨发燕窝的妙法133

泡发鱼翅的方法133

鱼的保鲜134

活鱼保鲜妙法134

加热再冷冻可保鲜134

巧用酵母保鲜鱼134

芥末保鲜鱼肉134

冰箱保鲜134

去除鱼内脏保鲜135

几种海产品的保鲜巧存鲜虾135

怎样保鲜海蜇135

怎样保鲜鳕鱼135

怎样防苍蝇叮135

水产品烹饪136

鱼烹饪的小窍门怎样烹调鱼136

不同鱼的妙用136

做醋拌鱼的妙法137

何时放生姜137

怎样去除油中的鱼腥味137

烧鱼的小窍门怎样烧出完整不碎的鱼137

如何让烧鱼入味138

鱼片怎么烧138

什么鱼可以红烧138

怎么烧冻鱼138

什么鱼适合炒鱼片138

煎鱼的小窍门怎么做煎鱼138

煎鱼怎么不粘锅139

怎么烹制菊花鱼139

怎么烤小鱼139

煮鱼和蒸鱼139

如何煮鱼139

烹鱼要放酒和醋139

怎么烹制鲜鱼冻140

如何烹制鱼鳞冻140

如何食用大马哈鱼140

用开水蒸鱼140

什么鱼适合清蒸140

水果炖鱼140

炖鱼何时放姜141

鲜鱼与豆腐合吃能强身141

妙烹几种特色鱼菜巧烹瓜姜鱼丝141

巧烹京酱鱼块141

巧烹美味墨鱼142

如何鱼香汁142

如何烹制糟鱼142

如何做怪味清冻142

巧做五香鱼142

烹制虾和其他海产品吃鲜美虾皮妙法143

用桂皮做鲜虾味鲜美143

巧用小苏打使海蜇变脆143

鱼类菜肴怎样回锅143

鲤鱼、鲫鱼和草鱼怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143

怎么去除鲤鱼腥味144

如何去鲤鱼的白筋144

鲫鱼可在冰箱内存活144

麦利鲫鱼的烹制144

怎么做清蒸茶鲫鱼144

如何鉴别青鱼和草鱼145

螃蟹145

鉴别、清洗螃蟹如何鉴别螃蟹145

如何清洗螃蟹145

必须要除掉四样东西145

保存、烹饪螃蟹怎样使活蟹变肥146

巧存活蟹146

怎样贮藏鲜蟹肉146

怎样巧取蟹肉146

煮蟹妙法146

怎么使蒸蟹不掉脚147

虾类147

鉴别虾类147

怎么鉴别鲜虾147

如何鉴别对虾147

怎么鉴别冰虾仁147

怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147

鉴别小龙虾的方法148

虾加工的小窍门如何清洗虾仁148

怎么去除虾仁腥味148

如何初加工大虾148

如何取出虾仁148

冷冻保鲜虾仁149

加大蒜保鲜干虾149

烹饪虾的小窍门巧炒鲜虾149

妙吃虾头149

怎么煮白灼虾149

虾仁何时放料酒149

龙虾何时下锅150

怎么做蒜蓉虾、芝士虾150

怎么烹制虾皮小菜150

怎么剁虾蓉150

贝类、螺类150

贝类的鉴别150

怎么鉴别贝类150

怎么鉴别扇贝150

怎么鉴别海螺干150

牡蛎的鉴别方法151

鲜蚬的鉴别方法151

怎么鉴别蚶151

贝类加工小窍门除去贝类泥沙的方法151

加工贝类原料的妙法151

漂洗蛤蜊肉的方法151

如何保鲜蚶151

怎么保鲜蛏、蛤151

烹饪贝的小窍门鲜贝如何上浆152

怎么泡发干贝152

如何烹制河蚌烧菜薹152

怎么泡发蛏子152

如何食用螺蛳152

甲鱼153

如何鉴别甲鱼153

清洗甲鱼的方法153

巧除甲鱼腥味153

收拾甲鱼妙法153

如何做红烧甲鱼153

鳝鱼154

如何选购鳝丝154

如何清洗鳝鱼154

怎么收拾鳝鱼154

如何烹调鳝鱼154

怎么食用鳝鱼155

海参155

怎样鉴别海参155

怎么去除海参苦涩味155

怎么贮存海参155

如何泡发海参156

如何烹制海参156

带鱼156

如何鉴别三种带鱼156

如何清洗带鱼157

去带鱼腥味的方法157

带鱼如何去鳞157

如何炸带鱼157

如何烹制营养带鱼157

其他鱼类157

收拾黄鱼妙法157

怎么做黄鱼干157

如何鉴别鲍鱼干157

鉴别鱿鱼和乌贼的方法158

加烧碱生发鱿鱼158

炒的鱿鱼为什么不卷158

清洗泥鳅的妙法158

海带158

鉴别、清洗海带158

如何煮海带159

如何使海带柔软可口159

脆爆海带块的方法159

烹制油炸海带159

第七章 干货162

干货选购综合162

鉴别紫菜的方法162

怎么鉴别百合干162

黄花菜的鉴别方法162

如何鉴别玉兰片162

干货清理和加工综合芝麻皮去除方法162

快速去除蚕豆皮妙法163

如何迅速泡发干货163

竹荪的涨发技巧163

如何泡发百合163

如何泡发笋干163

干货烹饪综合163

如何做美味紫菜163

巧发西米164

如何炸干果164

木耳、银耳164

如何鉴别假木耳164

如何鉴别人造木耳164

鉴别黑木耳的方法164

如何泡发木耳165

如何携带干木耳165

如何鉴别银耳165

蘑菇165

如何清洗蘑菇165

泡干蘑菇的妙法166

如何食用黑底蘑菇166

怎么泡发猴头菇166

泡发干香菇的方法166

海鲜干品166

如何鉴别虾皮166

鱼干的鉴别技巧166

如何储藏海味167

泡发海米的方法167

如何泡发鱿鱼干167

如何鉴别鱼翅167

如何涨发墨鱼干167

红枣、山楂和莲子如何鉴别干枣168

巧妙保存红枣168

山楂饼的鉴别方法168

如何挑选莲子168

巧去莲子皮169

如何鉴别莲心169

桂圆、板栗169

桂圆的鉴别妙法169

巧做桂圆169

如何选购板栗169

怎样使栗子剥皮容易169

巧妙烹制板栗170

如何贮藏板栗170

花生170

巧妙鉴别花生仁170

油炸花生米保脆法170

如何贮存花生米171

炸出酥脆花生米171

妙用电烤箱炸花生米171

煮花生米的方法171

如何自制奶油花生171

核桃172

鉴别核桃的诀窍172

巧妙去除核桃壳、皮172

如何巧制核桃粥172

其他干果172

鉴别松子妙法172

如何鉴别杏仁173

怎么选购白果173

第八章 米面176

米面选购和清洗如何鉴别面粉176

巧妙洗米176

淘米注意事项176

如何泡江米177

米面储藏综合177

巧存米和面177

如何储米177

巧用陈米178

正确存放米和面粉178

夏季防米生虫小窍门178

面食不变硬的窍门178

存放面粉的容器178

面粉如何除虫179

粮食和食品的保存夏季如何贮粮179

如何保存剩饭179

淀粉类食物不宜放冰箱180

大米180

大米鉴别和保存鉴别大米品质的要点180

巧妙鉴别新、陈大米180

怎么鉴别“毒大米”181

如何淘米181

贮存大米的妙法181

熬米粥的小窍门怎么煮米粥181

如何把粥熬得黏稠182

煮豆粥和菜粥的妙法182

如何用老玉米煮粥182

如何熬荞麦粥182

巧做泡粥182

怎样煮绿豆粥又快又香183

剩饭可煮粥183

焖米饭的小窍门焖米饭的要点183

同时焖米饭、蒸白薯183

焖韭菜花饭的方法183

煮米饭和蒸米饭巧煮米饭184

如何煮烂饭184

如何煮籼米饭184

蒸米饭的四种方法184

如何巧做荷叶饭185

炒米饭和热米饭炒米饭的妙法185

巧炒剩米饭185

巧做花椒热狗炒饭185

如何热剩米饭186

如何除剩饭异味186

夹生米饭如何补救186

如何处理串烟味的米饭186

两样米饭同时做186

巧用捞饭米汤186

小米和黑米187

鉴别小米187

如何煮小米187

如何鉴别黑米187

如何煮黑米187

粉丝188

如何鉴别粉丝188

凉拌粉丝怎么做188

如何做油豆腐粉丝鸡188

巧炒河粉189

面条189

加工、保存面条如何吃面营养高189

和面时加水的技巧189

巧妙去除面条碱味189

巧使切面保鲜法189

炒面条的方法189

挂面和凉面190

怎样鉴别挂面质量190

巧煮挂面190

如何做鸡蛋挂面190

如何保存挂面190

巧做凉面191

凉面的食用191

如何做鸡丝凉面191

手工面191

巧妙辨识手工拉面和机制面191

如何使面条筋道192

巧煮手擀面192

如何做刀削面192

如何做抻面192

巧煮面条192

饺子193

肉馅饺子193

巧使肉馅香193

巧调饺子馅193

肉馅如何放盐193

如何轻松加定量馅料193

如何确定肉馅肥瘦比例193

如何让肉馅更鲜美193

菜馅饺子194

白菜馅脱水方法194

巧用豆腐、茶叶做馅194

如何做西红柿馅饺子194

妙用饺子馅水分194

如何使饺子馅不出水194

饺子馅里怎么放油195

饺子皮195

巧加鸡蛋和面195

饺子皮如何做195

如何让水饺不粘连195

巧包翡翠饺子196

土豆可做饺子皮196

煮饺子196

煮饺子时怎么不粘锅196

如何打馅不出汤196

煮饺子开锅与盖锅的方法196

如何快速煮饺子196

同时蒸饺、煮饺的方法197

什么容器煮饺子好197

巧存饺子、馒头和包子197

馒头、窝头197

蒸馒头的准备如何检验酵母197

蜂蜜的妙用197

怎样发大块面团197

如何快速发面198

如何看发面的酸碱度198

蒸馒头的小窍门蒸面食的方法198

如何馏馒头不沾水198

冬天怎么蒸馒头199

巧用啤酒、豆浆蒸馒头199

巧用凉水蒸馒头199

如何用高压锅蒸馒头199

如何自制好吃的馒头199

馒头没熟或酸怎么办200

馒头的其他吃法巧炸馒头200

巧做馒头片200

如何热剩馒头201

巧吃剩馒头201

巧用剩食做佳肴201

速冻食品201

购买速冻食品的要点201

怎样鉴别冷冻食品的种类201

重复冷冻食品不好202

饼202

面食饼202

妙用高压锅贴饼202

妙用高压锅做烙饼202

巧用平底锅做贴饼202

春饼的烹制方法203

如何做西红柿鸡蛋面饼203

馅饼新做法203

其他饼203

怎么做白薯饼203

怎么做土豆烙饼203

怎么油煎柿子面饼203

如何加热剩烙饼204

其他面食204

花卷、春卷204

妙用猪油做花卷204

怎么炸春卷204

怎么做春卷馅204

锅贴、锅巴204

平底锅可煎锅贴204

怎么用高压锅煎锅贴204

如何自制锅巴205

元宵205

如何使汤圆不裂205

炸元宵油不外溅的方法205

巧煮元宵205

怎么保存元宵205

馄饨和烧麦206

巧用馄饨皮206

如何做烧麦206

玉米206

如何选购、存放玉米206

如何保鲜玉米206

巧用电烤箱烤玉米206

玉米皮的妙用206

玉米怎么防虫蛀207

如何煮玉米207

其他小吃207

如何煮粽子207

贮存年糕的方法207

烤地瓜的妙法207

如何贮存白薯208

怎么煮豆沙208

月饼新吃法208

第九章 油料和调料油料、调料综合如何鉴别食用油质量210

如何鉴别假胡椒粉210

如何鉴别五香粉210

选购桂皮的要点210

如何防止调料变潮211

油料、调料烹饪综合如何添加调料211

如何搭配调料211

补救调味失当的方法211

如何放食醋和料酒212

食用油212

植物油212

如何选购植物油212

去菜子油异味的方法213

色拉油不宜久存213

巧存植物油213

花生油213

识别伪劣花生油的方法213

巧去花生油腥味214

保存花生油的妙法214

豆油214

如何鉴别大豆油214

豆油怎么吃214

除豆油异味的方法214

动物油214

如何识别虾油质量214

如何熬猪油215

炸过鱼的油如何除腥215

如何保持猪油不变味215

如何快速冻结猪油215

如何保鲜猪油215

食用油的妙用215

烹调中如何淋油215

巧妙增加油香味216

食用油的保存216

精制油不可久存216

怎么贮存食油216

巧选容器保存油216

二次用油217

如何辨识剩油217

如何处理重复用油217

香油217

香油的鉴别方法217

如何放香油218

如何保鲜小磨香油218

酱油218

如何选购酱油218

怎么使酱油鲜美219

做菜放酱油的时机219

巧使酱油夏天不长醭219

盐219

如何鉴别食盐219

吃盐量多少适宜220

烧菜如何放盐220

巧做盐发干料220

加盐能提味220

甜食也加盐220

如何让蒸炸食品松软可口220

加盐除异味220

酱料221

如何巧存西红柿酱221

如何自制香辣酱221

如何自制西瓜酱221

巧用剩馒头做面酱221

巧食芝麻酱221

自制花生芝麻酱222

如何自制怪味酱222

怎样用豆豉调味222

烹制酱222

做炸酱小窍门222

如何巧食花生酱222

蜂蜜223

如何鉴别蜂蜜质量223

如何使蜂蜜的沉淀溶化224

如何贮存蜂蜜224

糖224

鉴别食糖的小技巧224

如何妙用白糖224

炒菜放糖的最佳时机225

如何炒好糖色225

红糖不宜久存225

巧贮红糖225

如何解开白糖板结226

淀粉226

什么淀粉适合勾芡226

勾芡后不宜加调味品226

妙用芡汁226

味精、鸡精227

如何鉴别味精227

什么是鸡精227

巧分鸡精与味精227

正确使用味精的要点228

增加味精技巧228

有些调味品可代替味精228

醋228

巧分酿制醋和配制醋228

如何自制醋卤229

如何使醋变香229

炒菜时要加醋229

做什么菜用什么醋229

醋放多了如何补救229

装醋的最佳容器229

如何保存酱油和醋229

酒类的烹调妙用烧菜放酒的时机230

如何妙用白酒230

米酒和料酒230

如何妙用米酒230

如何使食物变松软231

如何使用料酒231

什么可以代替料酒231

料酒、白酒不可相互代替232

如何保存料酒232

啤酒和葡萄酒的妙用妙用啤酒232

啤酒在肉食品中的妙用232

如何去除啤酒的苦味233

如何防粘锅和炒焦233

辣椒233

如何选购辣椒粉233

辣味调味品小常识233

如何制作与使用辣椒油233

如何用辣酱制辣油234

如何炸好辣椒油234

自制开胃辣椒油234

花椒234

如何鉴别花椒234

如何鉴别真假花椒面235

花椒的妙用235

花椒的特殊用途235

如何制作与使用椒盐235

大料235

如何鉴别真假大料235

大料的用途236

葱236

如何切长葱236

如何妙用大葱236

如何加葱姜爆锅236

如何贮存大葱237

姜237

如何选购生姜237

如何鉴别姜粉237

如何清洗生姜237

如何妙用生姜237

如何调制鲜姜汁238

怎么自制酱生姜和糖醋姜238

如何自制鲜姜粉238

保存鲜姜的方法238

蒜239

如何妙用大蒜239

“老蒜”新吃239

如何使大蒜不粘刀和砧板239

除大蒜臭味的方法239

如何快速剥大蒜皮239

巧捣蒜泥240

如何用葱姜蒜炝锅240

如何保鲜大蒜头240

其他调料240

怎么发好芥末240

巧去芥末的辣味241

如何自制五香粉241

如何正确使用咖喱粉241

第十章 烹饪技巧炒炒菜的火候烹调火候小技巧244

如何掌握油温244

炒菜时的油温244

如何爆锅244

如何“爆”245

炒的小窍门245

如何炒出美味菜245

炒菜加凉开水效果好245

巧用水烹制菜肴246

炒蔬菜何时盖锅246

如何做特色蔬菜246

如何以水省油246

炒肉宜热锅凉油246

如何炒芝麻246

炒菜注意事项247

如何过油247

做菜的注意事项247

烹调时如何保留精华247

如何防止菜肴偏咸247

蒸和焖248

蒸食物的妙法248

如何代替屉布248

什么是“焖”248

蒸鱼的方法248

如何蒸牛奶不溢不粘248

如何加热菜肴249

油炸249

油炸的小窍门249

如何做油炸食品249

如何判断油炸时的温度249

如何炸制才能里嫩外脆249

如何快速涮食250

油炸的油250

如何防止沸油外溢250

如何使油不黑250

如何使热油消沫250

怎么用回锅油250

如何净化炸油250

如何炸得酥脆250

如何去除多余的油脂251

油炸食品251

如何辨别油炸食品251

炸元宵的方法251

油炸元宵如何防裂251

汤251

做汤的小窍门251

如何熬制清彻透明的汤251

如何巧除菜汤的异味252

什么材质的炊具煨鲜汤效果好252

如何做汤味鲜美252

如何煲靓汤252

如何把炭火锅烧好253

补救汤咸的方法253

鱼汤253

如何使鱼汤鲜美253

汆鱼汤的方法253

如何让鲜鱼汤变奶白253

骨头汤254

如何做骨头汤254

如何让骨头汤无渣254

善用原汤和老汤254

如何巧存老汤254

做肉汤的小窍门做汤要一次加足水255

如何让肉汤清香255

巧除汤中油腻255

如何让汤鲜起来255

如何让浓汤变清255

如何除去汤面的浮油255

炖肉汤的方法255

绿豆汤256

如何快速熬绿豆汤256

巧煮绿色绿豆汤256

巧煲绿豆汤256

蛋汤和甜汤256

如何做奶油味蛋汤256

如何做风味独特的皮蛋汤256

做奶汤用什么火257

如何做芒果甜汤257

微波炉的妙用257

微波炉是如何加热的257

微波炉做菜营养高257

巧用微波炉烤干月饼257

巧用微波炉“炒”瓜子257

微波炉可速煮土豆258

微波炉可速做鸡肉菜258

巧用微波炉做番薯258

用微波炉做红烧黄豆排骨258

凉拌菜258

什么菜适合凉拌258

如何拌凉菜259

拌凉菜的常用调料259