图书介绍
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- 贾云主编 著
- 出版社： 北京：中国石化出版社
- ISBN：9787802298903
- 出版时间：2009
- 标注页数：398页
- 文件大小：124MB
- 文件页数：405页
- 主题词：食品卫生－卫生管理－高等学校－教材；食品检验－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一篇 食品安全篇7
第一章 食品安全管理体系7
第一节 食品安全性评价7
第二节 质量控制标准及法规12
第二章 食品原料安全20
第一节 食品原料及分类20
第二节 食品原料生产中的污染22
第三节 食品原料安全性问题23
第四节 食品原料生产的安全保障及生态农业24
第五节 食品原料安全控制的发展趋势27
第三章 食品加工安全30
第一节 良好操作规范（GMP）简介30
第二节 食品GMP的内容、要素和基本原则30
第三节 乳制品加工的GMP要素32
第四节 速冻食品加工的GMP要素39
第五节 碳酸饮料类加工安全47
第四章 食品储运安全57
第一节 食品包装57
第二节 食品储藏安全66
第三节 食品运输安全78
第四节 食品运输规范80
第五节 我国食品运输的现状83
第五章 食品样品的采集和前处理技术87
第一节 样品的采集87
第二节 样品的前处理技术89
第二篇 食品检测篇95
第六章 食品的感官与物理检验法95
第一节 食品的感官检验法95
第二节 物理检验法99
第七章 食品营养成分的检验109
第一节 水分的测定109
第二节 灰分的测定114
第三节 酸度的测定115
第四节 脂类的测定120
第五节 碳水化合物的测定127
第六节 蛋白质及氨基酸的测定145
第七节 维生素的测定158
第八章 食品添加剂的测定184
第一节 概述184
第二节 甜味剂的测定186
第三节 防腐剂的测定191
第四节 护色剂的测定198
第五节 漂白剂的测定203
第六节 着色剂的测定207
第七节 抗氧化剂的测定212
第八节 品质改良剂的测定219
第九章 食品中微量元素的测定222
第一节 概述222
第二节 微量金属元素的测定227
第三节 微量非金属元素的测定246
第十章 食品中有害有毒物质的测定256
第一节 食品中农药残留的测定256
第二节 食品中兽药残留的测定260
第三节 食品中毒素（天然毒素）的检测266
第四节 食品中激素的测定276
第五节 食品中源于包装材料有害物质的检测282
第六节 食品加工过程中形成的有害物质的测定288
第十一章 食品中食品卫生微生物的测定298
第一节 概述298
第二节 菌落总数的测定302
第三节 大肠菌群的测定305
第四节 其他致病菌及检验312
第十二章 食品检测应用334
第一节 粮食类334
第二节 畜禽类348
第三节 调味品类354
第四节 酒及饮料类365
第十三章 食品检测技术展望389