连锁超市经营管理师操作实务手册 商品管理篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

连锁超市经营管理师操作实务手册 商品管理篇PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录第1章 商品管理的组织结构和原则1

第1节 商品管理的组织结构1

一、商品管理的重要性1

二、商品管理的组织结构1

第2节 超市商品管理的十大原则4

一、商品为先的原则4

二、商品转化的原则4

三、商品齐全的原则5

四、商品优选的原则5

五、商品群特色原则6

六、商品阳光采购原则6

七、商品去旧换新原则6

十、商品价值的原则7

九、商品艺术陈列原则7

八、商品单品管理原则7

第2章 商品结构和分类组合9

第1节 商品结构9

一、商品组合策略9

二、商品经营理念9

三、确定商品结构的基本要求15

四、影响商品结构的主要因素15

五、商品结构的分类与内容17

六、商品结构的完善与调整17

第2节 商品定位18

一、商品观念的形成过程18

二、商品定位的形成方法20

三、商品的结构体系21

第3节 商品组合23

一、商品体系24

二、商品的分类组合25

第3章 商品开发29

第1节 商品开发的五大原则29

一、销售消费者“想要”且“需要”的商品29

二、建立商品的特色29

三、宣传新商品31

四、选择能酝酿气氛的商品31

五、开发能创造利润的商品32

第2节 商品开发的顺序32

一、完成商品总目录32

二、完成陈列目录34

三、完成商品制作规格书35

四、完成商品配置表35

二、认真做好保鲜工作37

三、重新做好分级的工作37

一、充分了解各种生鲜食品的特性37

第3节 生鲜食品的商品化37

四、决定各种生鲜食品的包装方法和容量38

第4章 商品目录和分类组合39

第1节 商品目录39

一、经营商品目录39

二、必备商品目录39

三、经营商品目录和必备商品目录的关系40

第2节 商品组合40

一、零售商品组合概述40

二、商品组合的原则42

三、商品组合的类型43

四、最佳商品组合44

五、商品组合优化方法45

六、淘汰疲软商品47

一、商品分类的标准化49

第3节 商品分类49

二、商品分类标准化的原则52

三、商品分类标准化的具体操作58

四、商品的分类与编码60

第5章 商品的配置与陈列68

第1节 商品配置图表的制作方法68

一、商品配置图表的制作原理68

二、商品配置图表的制作责权69

三、商品配置图表的制作程序69

四、商品配置图表的修正70

五、各类商品标准平面配置组合71

六、商品配置表72

一、陈列的基本知识77

第2节 商品的陈列与摆放77

二、陈列摆放商品的基本要求78

三、商品陈列的基本原则78

四、商品陈列的要点81

五、商品陈列的类型与方式82

六、各种陈列技巧87

七、商品陈列的检查事项90

八、商品陈列的管理办法91

九、陈列技巧的运用（变化性陈列）92

第6章 商品价格管理95

第1节 物价管理95

一、商品价格和商品价格体系95

二、物价管理的重要性、基本方针和原则97

三、超市物价管理的具体内容98

第2节 商品定价103

一、商品结构比分析104

二、价格政策的制定107

三、价格决定的基本立场111

四、超市的定价权限113

五、商品价格的制定原则114

六、制定价格应考虑的主要因素114

七、制定价格的程序117

八、定价方法122

九、定价技巧130

第3节 价格调整135

一、价格调整的原因135

二、降价控制135

三、降价时机的选择136

一、商品贡献度分析138

第4节 商品贡献度分析与毛利目标模型的建立138

二、毛利目标模型的建立141

第7章 商品采购管理142

第1节 超市采购142

一、采购的定义和要求142

二、商品采购的作用和原则144

三、采购部的组织结构147

四、采购人员的工作职责147

第2节 商品采购管理151

一、商品采购管理工作的内容151

二、超市采购管理制度152

三、商品采购组织154

四、商品采购决策156

五、超市采购业务程序163

六、新商品开发程序172

七、滞销品淘汰程序176

八、采购管理规定178

九、数据管理180

第8章 厂商管理和商品验收182

第1节 厂商管理182

一、厂商分类与编号182

二、建立厂商基本资料档案182

三、建立各厂商的商品台账183

四、厂商销售数量的统计183

五、厂商评价185

六、厂商管理案例——采购协议185

第2节 商品验收185

一、验收组织与权责186

二、验收程序187

三、验收要领与规定188

四、验收商品的处理192

五、换货、退货作业194

六、商品有效期管理195

七、验收案例196

附录1 商品采购一般性协议书200

附录2 采购条件协议书205

第9章 商品储运管理207

第1节 商品的合理运输207

一、合理组织商品运输的意义207

二、商品合理运输的原则207

三、商品不合理运输的表现208

四、造成商品不合理运输的原因209

五、合理组织商品运输的方法209

第2节 商品运输的组织214

一、商品发运214

二、商品接收215

三、运输中转217

四、商品验收217

第10章 果菜鲜度管理与陈列218

第1节 果菜的特性218

一、果菜的同化作用及异化作用218

二、果菜的商品特性219

第2节 果菜的鲜度管理方法220

一、温度管理和湿度管理220

二、果菜保鲜的处理方法221

三、果菜鲜度管理的注意事项223

四、鲜度检查方法223

五、加工处理方法226

第3节 果菜的陈列234

一、格子形式234

二、果菜陈列七要素236

三、装饰239

四、形状与大小240

五、陈列技巧的运用241

第4节 堵住生鲜果菜部门的“管理黑洞”252

一、为何生鲜部门有“管理黑洞”之说252

二、让“管理黑洞”消失254

附录 水果含糖度测试256

第11章 肉品鲜度管理与陈列257

第1节 肉品的商品特性257

一、容易变色257

二、细菌容易繁殖258

三、肉汁容易渗出258

四、畜肉需经成熟处理增进嫩度258

一、肉品的鲜度管理方法259

第2节 鲜度管理与加工处理259

三、加工处理261

二、肉品鲜度检查261

第3节 肉品的陈列266

一、肉品陈列的基本知识266

二、肉品陈列的其他注意事项267

三、陈列技巧的运用268

附录 刀具的研磨与保养272

第12章 水产品鲜度管理与陈列274

第1节 水产品的商品特性274

一、种类繁多274

二、货源不易掌握275

三、肌肉成分因鱼体大小、部位而异275

四、鱼体成分因季节而变化275

一、鲜度管理方法276

五、容易腐坏变质276

第2节 水产品的鲜度管理276

二、鲜度检查278

三、作业流程280

第3节 水产品的陈列288

一、水产品的陈列原则289

二、水产品的陈列方法289

附录1 水产品的产期以及商品化形式293

附录2 刀具的选用及握法296

第13章 日配品的鲜度管理与陈列297

第1节 日配品的商品特性297

一、日配部门的重要性297

二、日配品的商品分类297

第2节 日配品的鲜度管理及加工处理298

三、各类日配品的特性298

一、日配品鲜度管理的基本原则299

二、销售期限的设定299

三、过期商品的处理办法301

四、鲜度检查规定301

五、加工处理303

第3节 日配品的陈列303

一、日配品陈列的基本原则和注意事项304

二、标价要领305

三、陈列作业306

第4节 日配部门的工作安排307

一、一天的工作安排307

三、月度工作安排308

四、年度工作安排308

二、一周的工作安排308

第14章 杂货商品的有效期管理312

第1节 杂货商品的特性312

一、品种繁多，涵盖面广312

二、生鲜食品的辅助部门312

三、销售成本较低313

四、周转慢，特别重视库存管理313

五、毛利率较低313

第2节 有效期间管理313

一、影响杂货商品质量的原因313

二、有效期间管理的含义314

三、一般杂货商品的有效期限315

四、杂货商品有效期间管理的规定315

参考文献317

后 记320