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一、什么是酒？1

二、酒的分类与饮酒习惯7

三、葡萄酒的起源和传说13

1．古希腊的酒神狄奥尼索斯17

2．罗马帝国的酒神巴克斯19

3．诺亚醉酒21

4．古埃及的酒神俄赛里斯25

5．古巴比伦的《汉穆拉比法典》25

四、中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化29

1．中国酒的起源29

2．中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化35

（1）汉武帝时期：中国葡萄酒业的开始39

（2）魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起41

（3）唐太宗及盛唐、中唐时期：灿烂的葡萄酒文化49

苏东坡与葡萄酒69

（4）元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣91

（5）清末民国初期：中国葡萄酒业的转折期127

3．从汉武帝时期到清末民国初期，中国二千年葡萄酒业的几点结论133

（1）中国已有连续2000多年的葡萄酒业133

（2）白酒、黄酒、葡萄酒同为我国的国酒133

（3）葡萄酒未能成为大众饮品的主要原因133

4．解放后，我国葡萄酒业的发展139

西北农业大学葡萄酒学院141

五、世界葡萄酒的生产和消费现状143

六、酿酒葡萄149

1．酿酒葡萄与鲜食葡萄149

2．白葡萄品种与红葡萄品种151

3．优良酿酒葡萄品种与普通酿酒葡萄品种151

4．浓香型、弱香型、中性香型葡萄153

5．酿酒葡萄的产量与质量157

七、葡萄酒154

1．葡萄酒的定义159

2．葡萄酒学159

3．葡萄酒是有生命的自然产品161

4．葡萄酒的主要成份163

5．葡萄酒的分类165

6．葡萄酒的质量与等级171

7．葡萄酒的感官质量与风格177

8．葡萄酒的年份177

八、葡萄酒与健康183

1．我国传统医学对葡萄酒药用价值的认识和现代医学的证实185

2．美国政府出资研究葡萄酒的保健效果191

3．葡萄酒与“法兰西怪事”193

4．葡萄酒中的抗氧化物与抗退化疾病195

5．葡萄酒中的白藜芦醇与抗癌效果201

6．饮用葡萄酒与解除“应激”203

7．合理而且适量地饮用葡萄酒207

九、葡萄酒品饮前的准备215

1．葡萄酒杯的选择215

2．葡萄酒的最佳品尝温度与最佳饮用温度217

3．如何控制葡萄酒的最佳饮用温度219

4．葡萄酒的开启及注意事项221

5．让葡萄酒“呼吸”一下223

6．葡萄酒与菜肴225

7．如何选购葡萄酒227

8．葡萄酒的贮藏229

十、“美酒三部曲”之一：观色233

1．“秀色若可餐”233

2．葡萄酒的颜色235

3．葡萄酒的外观239

十一、“美酒三部曲”之二：闻香245

1．葡萄酒的香气分析247

2．葡萄酒香气的种类249

3．葡萄酒的果香（品种香）251

4．葡萄酒的酒香（发酵香）253

5．葡萄酒的醇香（陈酿香气）与橡木味255

6．葡萄酒香气的质量257

十二、“美酒三部曲”之三：品饮261

1．四种基本味觉263

2．葡萄酒中的呈味物质265

3．葡萄酒的酒体与结构269

4．葡萄酒的酒度与醇浓性271

5．葡萄酒的甜与圆润271

6．葡萄酒的涩味（收敛性）273

7．葡萄酒的余味275

8．葡萄酒的品尝277

9．几种法国名优葡萄酒的评语283

1．人们为什么要饮酒？2

2．饮酒之趣（1）——袁宏道论趣4

3．饮酒之趣（2）——孟浩然的《过故人庄》6

4．饮酒之趣（3）——白居易的《问刘十九》8

5．饮酒之趣（4）——陆游的《游山西村》10

6．饮酒之趣（5）——陶渊明的《饮酒二十首·之五》12

7．饮酒之趣（6）——李白的《山中与幽人对酌》14

8．饮酒之趣（7）——苏东坡讲自己饮酒的本事和特点18

9．饮酒之趣（8）——欧阳修的《醉翁亭记》20

10．饮酒之趣（9）——元好问的《后饮酒》24

11．饮酒之趣（10）——郑板桥的《自遣》26

12．饮酒之趣（11）——刘公荣的酒趣不在酒中30

13．饮酒之趣（12）——郑泉的酒趣常人难以理解34

14．饮酒之趣（13）——苏东坡的酒趣有一半来自妻子38

15．饮酒之趣（14）——刘伶病酒42

16．饮酒之趣（15）——丰子恺与钓虾吃酒人46

17．饮酒的理想环境（1）——陈眉公的《小窗幽记》48

18．饮酒的理想环境（2）——袁中郎的《觞政》50

19．饮酒的理想环境（3）——吴彬的《酒政六则》52

20．齐人淳于髡“饮一斗亦醉，一石亦醉”54

21．酒有七种饮法56

22．饮酒的最佳境界58

23．《诗经》与酒60

24．我国最早的禁酒令62

25．曹操禁酒与孔融的反禁酒（1）64

26．曹操禁酒与孔融的反禁酒（2）66

27．曹操禁酒与孔融的反禁酒（3）68

28．曹操禁酒与孔融的反禁酒（4）72

29．孔融的家传76

30．古人的酒量80

31．我国各类酒起源的时间82

32．我国最早的有关葡萄的文字记载见于《诗经》84

33．“葡萄”这一名称的由来86

34．葡萄酒文化88

35．我国在周朝就有了家葡萄和葡萄园90

36．中国葡萄酒业始于汉武帝时期92

37．从汉武帝时期到清末民国初期，中国葡萄酒业经历了五次发展94

38．我国史书记载的最早的葡萄酒买官案96

39．魏文帝为之垂涎的葡萄美酒98

40．唐太宗自己动手酿葡萄酒100

41．魏徵是酿造葡萄酒的高手102

42．葡萄酒在唐朝已被列为名酒104

43．唐朝妇女的“酒晕妆”106

44．中国最著名的葡萄酒诗——王翰的《凉州词》108

45．中国两首最著名的酒诗110

46．中国最好的劝酒诗——王维的《送元二使安西》112

47．李白与葡萄酒114

48．白居易与葡萄酒126

49．刘禹锡与葡萄酒128

50．王绩酒店壁题葡萄酒诗130

51．苏东坡与葡萄酒134

52．陆游与葡萄酒136

53．北宋朱肱的《北山酒经》138

54．元朝将葡萄酒定为祭祀宗庙用酒140

55．“贮酒三十余石”的“渎山大玉海”142

56．现存最早的官修农书——《农桑辑要》144

57．“最好的农家月令书之一”——《农桑衣食撮要》146

58．元朝检测葡萄酒质量的奇特方法148

59．元朝忽思慧对葡萄酒的评定分级150

60．《马可·波罗游记》对当时中国葡萄和葡萄酒的记载152

61．元好问的《蒲桃酒赋（并序）》154

62．和尚温日观以头画葡萄156

63．徐渭画葡萄158

64．冯梦龙的《童痴一弄·挂枝儿·情淡》160

65．《本草纲目》对葡萄酒的论述162

66．清朝京城的三种酒店164

67．我国第一个近代新型葡萄酒厂166

68．从田汉的《咖啡店之一夜》看当时的葡萄酒消费168

69．1949年与1998年我国葡萄酒产量的比较170

70．葡萄酒与白酒、黄酒同为中国的国酒172

71．葡萄酒一直是对中国人口味的174

72．品酒与饮酒176

73．啤酒、白酒和葡萄酒，您选哪一种？178

74．人们的饮酒习惯是可以培养和改变的180

75．从饮用什么酒来判断生活水平的高低182

76．“中国八大名酒”中葡萄酒占三种184

77．我国酿酒工业的“四个转变”186

78．世界年人均消费葡萄酒5升188

79．我国存在着巨大的葡萄酒潜在消费市场190

80．我国乃至亚洲第一所葡萄酒学院192

81．葡萄酒学的奠基人——巴斯德194

82．什么是葡萄酒196

83．古希腊哲学家柏拉图对葡萄酒的评价198

84．世界上最早酿造葡萄酒的国家208

85．《圣经》与葡萄酒210

86．国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）212

87．葡萄酒含有600多种不同的物质214

88．酿造葡萄酒时无需加水216

89．按酿造工艺的不同，葡萄酒可分为三类218

90．按含糖量的高低，将葡萄酒分为四类220

91．关于酒度的几个定义222

92．利口酒224

93．香槟酒226

94．葡萄酒的质量七分在葡萄原料，三分在酿造工艺（图7-1）228

95．优质葡萄酒并非世界各地都能生产230

96．酿酒葡萄与鲜食葡萄232

97．一句形象地描述酿酒葡萄的古老格言234

98．世界上最早栽培葡萄的地区236

99．人工栽培葡萄技术的起源238

100．红葡萄酒的酿造过程240

101．白葡萄酒的酿造过程242

102．葡萄酒的生命周期244

103．葡萄酒的成熟246

104．“葡萄酒与健康”有两个基本前提248

105．《神农本草经》将葡萄列为果中上品250

106．葡萄酒最重要的保健效果在于解除“应激”252

107．祝寿是人们最好的祝酒词254

108．各种类型的葡萄酒杯（图9—1）256

109．葡萄酒的标准品尝杯（图9—2）258

110．持杯之道260

111．用冰桶降温和保持酒温262

112．最愚蠢的葡萄酒降温法264

113．贮藏葡萄酒的理想环境266

114．葡萄酒要横放贮藏268

115．“秀色可餐”是中国美食的最高境界270

116．各种款式的葡萄酒开瓶器272

117．四种基本味觉在舌头上的感觉位置（图12—1）274

118．四种基本味觉在口腔中的反应速度（图12—2）276

119．“12秒品酒法”（表12—1）278

120．各种葡萄酒的最佳饮用温度280

121．表12—2葡萄酒品尝表Ⅰ（中国：百分制）282

122．表12—2（续）葡萄酒品尝表Ⅰ的评语及评分原则284

123．表12—3葡萄酒品尝表Ⅱ（法国波尔多葡萄酒学院）286