农产品加工工程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

农产品加工工程PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 谷物和谷物质量1

1.1 谷物质量1

1.1.1 质量因素1

1.1.2 等级标准5

1.2 谷物输送8

1.2.1 带式输送机10

1.2.2 螺旋输送机11

1.2.3 斗式升运机13

1.2.4 气力输送机14

1.3 谷物干燥16

1.3.1 基本原理16

1.3.2 日光干燥25

1.3.3 仓内干燥26

1.3.4 大批量干燥28

1.3.5 符号表34

1.4 谷物储藏35

1.4.1 垛藏35

1.4.2 装袋储藏36

1.4.3 散装储藏36

1.4.4 谷物害虫42

1.5 热带地区的谷物干燥和储藏46

1.5.1 储藏期变质46

1.5.2 干燥系统46

1.5.3 可可豆干燥50

1.5.4 可可豆的物理性质51

2 块根作物53

2.1 块根作物的质量和损失53

2.1.1 块根、块茎和球茎形态学53

2.1.2 呼吸55

2.1.3 农产品储藏期间的水分流失59

2.1.4 根茎作物的传热62

2.1.5 强制对流散装储藏中的热和水分移动模型65

2.1.6 库内自然对流67

2.1.7 块根作物质量标准68

2.2 马铃薯的储藏71

2.2.1 马铃薯71

2.2.2 马铃薯的历史71

2.2.3 马铃薯生产71

2.2.4 马铃薯储藏的重要意义73

2.2.5 马铃薯储藏系统74

2.2.6 储藏期包括的几个阶段78

2.2.7 马铃薯堆中的物理—迁移现象80

2.2.8 过程控制84

2.2.9 储藏设备85

2.2.10 储藏期间的装卸94

2.2.11 产品质量—检查体系94

2.3 洋葱储藏97

2.3.1 洋葱的重要地位97

2.3.2 生理机能和质量98

2.3.3 洋葱的质量标准98

2.3.4 收获和收获后输送100

2.3.5 包装104

2.3.6 洋葱储藏要求105

2.3.7 储藏变质和病害的控制109

2.3.8 仓储结构的类型109

2.3.9 洋葱库的设计和管理114

2.4 木薯的储藏119

2.4.1 常用术语119

2.4.2 成熟度、收获和单产量121

2.4.3 输送、熟化和包装122

2.4.4 储藏环境要求122

2.4.5 收获后处理123

2.4.6 储藏变质和病害123

2.4.7 仓储结构的类型124

2.4.8 木薯块根的加工125

2.4.9 营养性质和机械性质127

2.5 洋芋的储藏138

2.5.1 概述138

2.5.2 成熟与收获141

2.5.3 收获后输送、熟化和包装142

2.5.4 储藏环境要求143

2.5.5 储藏期间的块茎休眠144

2.5.6 储藏变质和病害145

2.5.7 仓储结构的类型147

2.5.8 洋芋加工149

2.5.9 营养性、理化性质和流变性150

2.6 食用魔芋的储藏161

2.6.1 概述161

2.6.2 成熟与收获165

2.6.3 收获后输送和熟化165

2.6.4 鲜球茎的储藏167

2.6.5 储藏变质和病害的防治170

2.6.6 加工和利用171

3 水果和蔬菜181

3.1 水果和蔬菜的质量181

3.1.1 水果和蔬菜的重要地位和质量181

3.1.2 质量的含义183

3.1.3 测量185

3.1.4 目视破坏性试验191

3.1.5 无损检验法及其优点194

3.1.6 质量保证197

3.2 水果和蔬菜的储藏要求202

3.2.1 基本原理202

3.2.2 果蔬产品属于生命体203

3.2.3 新鲜产品的变质203

3.2.4 变质涉及的生理学因素207

3.2.5 影响收获后质量的收获前因素211

3.2.6 收获及其对收获后质量的影响212

3.2.7 最新收获后处理方法212

3.3 运输系统和包装215

3.3.1 收获后损失215

3.3.2 收获后作业216

3.3.3 装运损伤226

3.3.4 包装235

3.3.5 减少收获后加工链的装运损伤243

3.3.6 识别搬运系统存在的问题245

3.4 冷藏系统251

3.4.1 储藏的目的251

3.4.2 储藏需要考虑的事项251

3.4.3 制冷256

3.4.4 吸收式制冷260

3.4.5 二次制冷剂260

3.4.6 制冷负荷计算260

3.4.7 其他制冷方式260

3.4.8 冷库建筑261

3.4.9 其他类型的小规模冷库263

3.4.10 气调储藏264

3.4.11 气体改良设备266

3.4.12 监控设备266

3.4.13 安全考虑267

3.4.14 制冷设备267

3.5 果蔬加工267

3.5.1 加工工艺的选择267

3.5.2 漂烫和碱液处理268

3.5.3 罐头制造268

3.5.4 速冻268

3.5.5 脱水和干燥269

3.5.6 控制成熟和催色269

3.5.7 加工果泥、果酱和果片270

3.5.8 加工成粉270

3.5.9 榨汁和生产蜜饯271

3.5.10 灭菌和包装271

3.5.11 零售和快餐业中的最少加工271

3.5.12 发酵成酒精饮料、醋、调味品和其他产品272

3.5.13 加工成果酱、泡菜、酸辣酱和调味品273

3.5.14 榨油273

3.5.15 浸渍清除有毒和难消化的物质274

3.5.16 辐射274

3.5.17 机械加工设备（单机）275

3.5.18 热加工设备（单机）278

3.6 热带水果和蔬菜的收获后加工280

3.6.1 热带水果和蔬菜收获后加工的重要意义280

3.6.2 热带作物损失281

3.6.3 欠发达国家存在的销路问题282

3.6.4 热带作物收获后加工技术面临的挑战282

3.6.5 农业工程师的作用285

3.6.6 展望和挑战285

附录290

4 葡萄、橄榄和咖啡314

4.1 葡萄酒加工314

4.1.1 工业生产方法314

4.1.2 生产过程说明315

4.1.3 工艺数据和葡萄酒酿造厂设计数据327

4.1.4 设计样板328

4.1.5 葡萄酒酿造厂说明328

4.1.6 酒罐331

4.2 橄榄油加工333

4.2.1 橄榄的成分333

4.2.2 工业生产方法334

4.2.3 橄榄油工业340

4.3 咖啡干燥343

4.3.1 咖啡和性质343

4.3.2 水洗咖啡豆343

4.3.3 去除湿荚的鲜咖啡豆343

4.3.4 咖啡质量344

4.3.5 咖啡干燥方法344

4.3.6 咖啡豆储藏350

附录：物理性质351

5 农产品加工中的废水处理355

5.1 农产品加工中的废水355

5.1.1 废水问题355

5.1.2 有机质在自然和农业中的循环废水处理系统356

5.1.3 生产溶液的堆肥358

5.1.4 农村工业的重要性和问题的严重性359

5.1.5 几个工业化国家的废水处理条例360

5.2 葡萄酒加工产生的废水361

5.2.1 葡萄酒加工的工艺过程周期和废水特点361

5.2.2 污染因素和减小污染物体积和废水负荷的方法363

5.2.3 葡萄酒厂污水净化中采用的处理方法364

5.2.4 葡萄酒酿造厂污水处理设备设计范例370

5.3 橄榄油加工产生的废水371

5.3.1 提取系统和废水成分571

5.3.2 节约加工用水和重复用水572

5.3.3 田间灌溉373

5.3.4 橄榄油工艺废水（OPE）处理系统375

5.3.5 处理系统的比较382