图书介绍
宴席设计与配菜制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈景震，王晓强编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504740724
- 出版时间：2012
- 标注页数：192页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：200页
- 主题词：宴会－设计－教材；烹饪－配菜－教材
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图书目录
第一章 宴席基础知识1
第一节 宴席的概念和发展1
第二节 宴席的分类与规格4
第三节 我国历代著名宴席简介6
第二章 宴席菜品与菜单设计16
第一节 宴席菜品的设计原则16
第二节 宴席菜品的构成18
第三节 宴席菜品的命名21
第四节 宴席菜单设计28
第三章 宴席菜单设计实例31
第一节 国宴菜单31
第二节 特色宴席与商务宴席菜单34
第三节 喜庆宴席菜单36
第四节 节日宴席菜单39
第四章 宴会场景及餐台设计42
第一节 宴会场景设计42
第二节 宴会餐台设计47
第五章 宴席酒水与餐具设计55
第一节 宴席用酒的类别55
第二节 宴席酒水的设计与服务要求64
第三节 宴席餐具设计要求66
第六章 宴席服务设计80
第一节 中餐宴席服务程序80
第二节 西餐宴席服务程序83
第三节 宴会特殊情况的处理85
第七章 宴席成本与质量控制91
第一节 宴席菜点成本与售价计算91
第二节 宴席成本控制94
第三节 宴席菜点的质量控制96
第八章 宴席配菜实例（粤菜）102
第一节 粤菜配菜知识102
第二节 宴席配菜制作（1）——拼盘、烧卤味105
第三节 宴席配菜制作（2）——热菜113
第四节 宴席配菜制作（3）——汤羹、单尾174
参考文献192