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第1章 绪论1

1.1功能性多糖胶分类1

1.1.1植物多糖胶分类及资源分布1

1.1.2动物多糖胶3

1.1.3微生物多糖胶3

1.2功能性多糖胶生物学功能和生物合成4

1.3功能性多糖胶理化性质及应用6

1.3.1高浓度低黏度多糖胶7

1.3.2低浓度高黏度多糖胶8

1.3.3凝胶多糖胶11

1.4功能性多糖胶的分离提取方法12

参考文献13

第2章 植物籽多糖胶16

2.1皂荚豆胶16

2.1.1皂荚豆胶的结构组成16

2.1.2皂荚豆胶的物理性质17

2.1.3皂荚豆胶的化学性质20

2.1.4药物缓释性能29

2.2野皂荚豆胶34

2.2.1野皂荚豆胶的结构组成34

2.2.2野皂荚豆胶的物理性质35

2.2.3野皂荚豆胶的化学性质38

2.3瓜尔胶45

2.3.1瓜尔胶的结构组成46

2.3.2瓜尔胶的物理性质46

2.3.3瓜尔胶的化学性质50

2.3.4生物学性质55

2.4刺槐豆胶55

2.4.1刺槐豆胶的结构组成56

2.4.2刺槐豆胶的物理性质56

2.4.3刺槐豆胶的化学性质57

2.4.4生物学性质61

2.5塔拉胶61

2.5.1塔拉胶的结构组成61

2.5.2塔拉胶的物理性质62

2.5.3塔拉胶的化学性质66

2.6胡芦巴胶70

2.6.1胡芦巴胶的结构组成71

2.6.2胡芦巴胶的物理性质71

2.6.3胡芦巴胶的化学性质75

2.6.4毒理学安全性评价83

2.7田菁胶84

2.7.1田菁胶的结构组成84

2.7.2田菁胶的物理性质85

2.7.3田菁胶的化学性质85

2.8罗望子胶88

2.8.1罗望子胶的结构组成89

2.8.2罗望子胶的物理性质89

2.8.3罗望子胶的化学性质90

2.8.4生物学及毒理学性质92

2.9车前子胶93

2.9.1车前子胶的结构组成94

2.9.2车前子胶的物理性质94

2.9.3车前子胶的化学性质95

2.10亚麻籽胶99

2.10.1亚麻籽胶的结构组成99

2.10.2亚麻籽胶的物理性质100

2.10.3亚麻籽胶的化学性质101

2.10.4生物学及毒理学性质120

2.11植物多糖胶的生产技术120

2.11.1水提浓缩法123

2.11.2水提有机溶剂沉淀法129

2.11.3半湿法多糖胶分离生产工艺135

2.11.4烘炒法多糖胶分离生产工艺140

2.11.5半干法多糖胶分离生产工艺143

2.11.6破壁增黏和制粉工艺144

2.12植物籽多糖胶的应用149

2.12.1在食品中的应用149

2.12.2在石油和天然气中的应用159

2.12.3在炸药中的应用160

2.12.4在纺织印染中的应用160

2.12.5在造纸中的应用161

2.12.6在采矿选矿中的应用163

2.12.7在乳胶涂料中的应用164

2.12.8在陶瓷工业中的应用164

2.12.9在化妆品中的应用165

2.12.10在污水处理中的应用165

2.12.11在医药方面的应用165

2.13植物籽多糖胶的研究进展167

2.13.1来源及结构与性质168

2.13.2化学改性171

2.13.3酶法改性172

2.13.4功能性低聚糖178

2.13.5药物缓释182

参考文献191

第3章 树木多糖胶200

3.1阿拉伯胶200

3.1.1阿拉伯胶的结构组成201

3.1.2阿拉伯胶的物理及化学性质202

3.2刺梧桐胶205

3.2.1刺梧桐胶的结构组成205

3.2.2刺梧桐胶的物理及化学性质207

3.3黄蓍胶209

3.3.1黄蓍胶的结构组成209

3.3.2黄蓍胶的物理及化学性质211

3.4桃胶213

3.4.1桃胶的结构组成214

3.4.2桃胶的物理及化学性质215

3.5树木多糖胶的生产技术215

3.5.1采胶216

3.5.2树胶的精加工217

3.5.3改进的加工方法218

3.6树木多糖胶的应用218

3.6.1在食品工业中的应用219

3.6.2在药品中的应用221

3.6.3在印刷工业中的应用222

3.6.4在化妆品中的应用222

3.6.5在造纸纸浆和纸张生产中的应用223

3.6.6在纺织工业中的应用223

3.6.7其他方面的应用223

3.7树木多糖胶的研究进展223

3.7.1天然树胶的特性224

3.7.2树胶多糖的提取、分离纯化、纯度鉴定及分子量测定225

3.7.3树胶的应用226

3.7.4制约我国天然食用树胶发展的瓶颈227

参考文献228

第4章 果胶230

4.1果胶的结构组成232

4.1.1酯化模式233

4.1.2中性糖类233

4.2果胶的物理及化学性质233

4.2.1溶解性233

4.2.2流变性质234

4.2.3热稳定性234

4.2.4酸稳定性234

4.2.5与其他胶体的复配性能235

4.3果胶的生产技术236

4.3.1果胶的来源236

4.3.2果胶粉的制作工艺236

4.3.3液体果胶的制备238

4.3.4低甲氧基果胶的制备238

4.3.5果胶的其他提取方法239

4.4果胶的应用242

4.4.1果胶在食品中的应用242

4.4.2不同果胶的应用243

4.4.3果胶在医药中的应用246

4.5果胶的研究进展247

4.5.1果胶的生物合成与降解以及相关的酶248

4.5.2果胶提取的技术249

4.5.3果胶的检测技术251

参考文献252

第5章 魔芋多糖胶255

5.1魔芋胶结构组成256

5.2魔芋胶的物理及化学性质258

5.2.1溶解性258

5.2.2成膜性259

5.2.3持水性259

5.2.4胶黏性259

5.2.5粘连搅打性260

5.2.6流变性260

5.3魔芋胶的生产技术261

5.3.1干法261

5.3.2醇洗法262

5.3.3醇洗—干法263

5.3.4水增塑—膨化（干燥）—粉碎法263

5.3.5利用鲜芋直接生产魔芋胶263

5.4魔芋胶的应用264

5.4.1在食品防腐保鲜中的应用264

5.4.2在食品添加剂中的应用264

5.4.3在食品保健中的应用265

5.5魔芋胶的研究进展266

5.5.1魔芋胶的发展前景266

5.5.2魔芋胶的复配性能266

5.5.3魔芋胶的改性269

参考文献270

第6章 海藻多糖胶272

6.1海藻胶及其海藻酸盐272

6.1.1海藻酸及其盐的组成273

6.1.2海藻酸衍生物及其性质和应用274

6.1.3海藻酸盐的物理及化学性质275

6.2琼脂277

6.2.1琼脂的化学结构277

6.2.2琼脂的物化性质279

6.3卡拉胶284

6.3.1卡拉胶的结构组成284

6.3.2卡拉胶的物理及化学性质287

6.4海藻多糖胶的生产技术290

6.4.1海藻酸盐的生产工艺290

6.4.2琼脂的生产工艺292

6.4.3卡拉胶的生产工艺292

6.5海藻多糖胶的应用293

6.5.1海藻多糖胶的功能性293

6.5.2在食品工业的应用295

6.6海藻多糖胶的研究进展299

6.6.1用海藻酸钠开发海洋活性药物299

6.6.2海藻酸作为药物转运载体的开发300

6.6.3海藻酸钠作为功能食品的开发301

6.6.4海藻胶的分析方法302

6.6.5前景展望303

参考文献304

第7章 微生物多糖胶306

7.1黄原胶306

7.1.1黄原胶的结构组成307

7.1.2黄原胶的物理及化学性质308

7.2结冷胶311

7.2.1结冷胶的结构组成311

7.2.2结冷胶的物理及化学性质313

7.3普鲁兰多糖314

7.3.1普鲁兰多糖的结构组成314

7.3.2普鲁兰多糖的物理及化学性质314

7.4微生物多糖胶的生产技术316

7.4.1黄原胶的生产技术316

7.4.2结冷胶的生产技术318

7.4.3普鲁兰多糖的生产技术319

7.5微生物多糖胶的应用320

7.5.1黄原胶的应用320

7.5.2结冷胶的应用322

7.5.3普鲁兰多糖的应用324

7.6微生物多糖胶的研究进展326

7.6.1黄原胶的研究进展326

7.6.2结冷胶的研究进展327

7.6.3普鲁兰多糖的研究进展328

参考文献333

第8章 动物多糖胶—甲壳素与壳聚糖335

8.1甲壳素与壳聚糖的结构组成336

8.2甲壳素与壳聚糖的物理及化学性质337

8.3甲壳素与壳聚糖的生产技术338

8.3.1甲壳素制备方法338

8.3.2壳聚糖制备方法339

8.4甲壳素与壳聚糖的应用340

8.4.1壳聚糖在口腔保健和治疗中的应用341

8.4.2壳聚糖在果蔬饮料中的应用342

8.4.3壳聚糖在食品工业废水处理中的应用342

8.4.4壳聚糖在食品工业中的应用342

8.4.5壳聚糖在纺织行业的应用344

8.4.6壳聚糖在印染行业的应用346

8.5甲壳素与壳聚糖的研究进展347

8.5.1化学改性347

8.5.2共混改性349

参考文献350