图书介绍
食品应用化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨丽敏主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122130198
- 出版时间：2012
- 标注页数：352页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：363页
- 主题词：食品化学－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
食品应用化学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目一 溶液的配制1
子项目一 分析天平称量技术1
任务一 用递减法称取食盐3份，每份约0.5000g1
知识链接分析天平3
任务二 用固定质量称量法称量面粉3.2052g6
子项目测试8
子项目二 一般溶液的配制技术8
任务一 配制0.1mol/L的NaCl溶液100mL9
知识链接 溶液浓度9
任务二 配制酸性氯化亚锡试液100mL11
知识链接 盐类水解12
任务三 配制HCl溶液（1+9）150mL15
知识链接 比例浓度15
子项目测试15
子项目三 标准溶液的配制技术16
任务一 滴定分析仪器的校正16
知识链接 误差及滴定分析技术21
任务二 重铬酸钾（0.01667mol/L）标准溶液的配制32
知识链接 标准溶液与基准物质33
任务三 盐酸标准溶液（0.1000mol/L）的配制与标定35
知识链接 标准溶液的配制与标定37
子项目测试40
子项目四 缓冲溶液的配制技术42
任务一 配制pH=10.0的缓冲溶液500mL42
知识链接 电解质溶液44
任务二 配制pH=4.01的标准缓冲溶液53
子项目测试53
项目二 滴定分析技术55
子项目一 酸碱滴定技术55
任务一 NaOH标准溶液（0.1000mol/L）的配制与标定55
知识链接 滴定分析法和酸碱滴定57
任务二 果蔬中总酸度的测定65
知识链接 酸度的测定67
子项目测试72
子项目二 氧化还原滴定技术73
任务一 高锰酸钾法测食品中的还原糖73
知识链接 高锰酸钾法76
任务二 直接碘量法测定果蔬中维生素C含量77
知识链接 碘量法79
任务三 亚甲蓝的含量测定80
知识链接 重铬酸钾法81
子项目测试81
子项目三 配位滴定技术82
任务 水的总硬度测定82
知识链接 配位滴定法85
子项目测试90
子项目四 沉淀滴定技术91
任务 食品中氯化钠的含量测定91
知识链接 沉淀滴定技术94
子项目测试97
项目三 电化学分析技术98
子项目 食品中pH值的测定98
任务 电位法测定食品中的pH值98
知识链接 电位分析法101
子项目测试105
项目四 分光光度分析技术106
子项目一 紫外-可见分光光度法106
任务 果蔬中可溶性还原糖的测定106
知识链接 分光光度法107
子项目测试116
子项目二 目视比色技术117
任务 矿泉水色度的测定117
知识链接 目视比色法118
子项目测试119
项目五 重量分析技术120
子项目一 沉淀法120
任务 火腿肠（或熏制肠）中淀粉含量的测定120
知识链接 沉淀法124
子项目测试128
子项目二 挥发法129
任务 饼干中水分的测定129
知识链接 挥发法130
子项目测试132
子项目三 萃取法132
任务 液态乳中脂肪含量的测定132
知识链接 萃取法135
子项目测试137
项目六 食品中常见的有机物139
子项目 常见有机物的检验与认知139
任务一 有机物的鉴别技术139
知识链接 有机物概述142
任务二 假酒的测定158
知识链接 醇159
任务三 馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定168
知识链接 醛和酮170
任务四 食醋中总酸度的测定176
知识链接 羧酸及其衍生物和取代羧酸177
任务五 食品中亚硝酸盐的测定186
知识链接 含氮有机化合物187
任务六 从茶叶中提取咖啡因192
知识链接 杂环化合物193
子项目测试202
项目七 食品中的营养物质204
子项目一 糖类204
任务一 蔗糖转化度的测定204
知识链接 光学异构206
任务二 糕点中总糖的测定214
知识链接 糖类216
子项目测试234
子项目二 脂类235
任务 食用油中酸价和过氧化值的测定236
知识链接 脂类238
子项目测试252
子项目三 蛋白质253
任务一 氨基酸的纸色谱法分离253
知识链接 氨基酸255
任务二 大米中蛋白质的测定260
知识链接 蛋白质262
子项目测试268
子项目四 维生素与矿物质269
任务一 维生素C的定量测定269
知识链接 维生素271
任务二 食盐中碘含量测定283
知识链接 矿物质284
子项目测试291
项目八 食品中的酶292
子项目一 酶292
任务一 酶的催化特性292
知识链接 酶的催化特性294
任务二 影响酶活力的因素298
知识链接 酶促反应动力学300
子项目测试303
子项目二 食品中重要的酶304
任务 果蔬酶促褐变的防止与蔬菜加工中的护色305
知识链接 食品中重要的酶及应用306
子项目测试312
项目九 食品的风味化学313
子项目一 食品的色泽化学313
任务 油菜籽中叶绿素含量的测定313
知识链接 食品的色泽化学315
子项目测试320
子项目二 食品中的香气物质320
任务 几种食品的风味综合评定320
知识链接 食品中的香气物质321
子项目测试324
子项目三 食品的风味化学325
任务 食品中糖精钠的测定325
知识链接 食品的风味化学327
子项目测试330
附录一 化合物的相对分子质量表332
附录二 常用玻璃量器衡量法K（t）值表335
附录三 弱酸、弱碱在水中的离解常数336
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表337
附录五 标准电极电势表（298.15K）347
附录六 希腊字母表350
附录七 食品应用化学推荐网站351
参考文献352