图书介绍
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- 吴爱国，尚瑛达主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504461681
- 出版时间：2008
- 标注页数：268页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：277页
- 主题词：粮食－食品检验－高等学校：技术学校－教材；食用油－食品检验－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 粮油技术标准及标准化4
第一节 标准及标准化概述4
第二节 粮食技术标准9
第三节 标准的制定、修订与贯彻执行15
第四节 国际标准和国外先进标准概述19
第五节 粮油质量管理23
第二章 粮油样品与感官鉴定47
第一节 样品的意义与分类47
第二节 粮食、油料扦样用具及扦样方法48
第三节 油脂扦样用具及扦样方法54
第四节 样品的分样与保管58
第五节 粮油感官鉴定60
思考练习题65
第三章 原粮、油料物理检验67
第一节 大豆物理检验67
第二节 稻谷物理检验73
第三节 小麦物理检验80
第四节 玉米物理检验85
第五节 带壳油料（花生果）物理检验87
第六节 油菜籽物理检验89
思考练习题91
第四章 成品粮物理检验92
第一节 米类物理检验92
第二节 粉类物理检验100
第三节 谷物降落值检验112
第四节 面团的特性检验117
第五章 粮食油料化学检验130
第一节 水分测定130
第二节 灰分测定137
第三节 粗脂肪测定140
第四节 粗蛋白质测定150
思考练习题155
第六章 油脂物理检验157
第一节 透明度、气味、滋味的检验157
第二节 色泽检验158
第三节 加热试验161
第四节 相对密度检验162
第五节 折光指数检验169
第六节 烟点与冷冻试验172
思考练习题175
第七章 油脂化学检验177
第一节 水分及挥发物检验177
第二节 不溶性杂质检验180
第三节 酸值检验183
第四节 含皂量检验188
第五节 皂化值的测定189
第六节 不皂化物检验——乙醚提取法192
第七节 酸败试验与过氧化值的检验195
第八节 碘值检验199
第九节 脂肪酸组分的测定202
第十节 油脂定性试验209
思考练习题215
第八章 粮食储藏品质检验217
第一节 新陈品质试验217
第二节 发芽率、发芽势的测定220
第三节 黏度检验223
第四节 酸度检验226
第五节 脂肪酸值的测定229
第六节 品尝试验234
第七节 粮油储存品质判定规则247
附录254
参考文献267