图书介绍
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- 郭亚辉主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109127982
- 出版时间：2008
- 标注页数：121页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：130页
- 主题词：乳制品－食品检验－技术培训－教材
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图书目录
前言1
第一章 乳品检验员理论知识1
第一节 乳与乳制品基础知识1
第二节 乳与乳制品标准20
第三节 异常乳26
第四节 清洗、消毒和灭菌28
第五节 检验设备35
第六节 乳与乳制品检验方法38
第七节 检验误差42
第二章 初级检验员技能知识45
第一节 检验样品采集、制备及保存45
第二节 玻璃器皿的洗涤和使用49
第三节 实验室常用标准溶液的配制与标定54
第四节 酸度的测定58
第五节 牛乳杂质度的测定61
第六节 脂肪的测定63
第七节 常见生鲜牛乳掺入异物的检验方法64
第八节 微生物检验基础知识71
第九节 菌落总数的测定76
第十节 大肠菌群MPN的测定80
第三章 中级检验员技能知识86
第一节 乳与乳制品感官评定86
第二节 水分的测定87
第三节 蛋白质的测定90
第四节 灰分的测定93
第五节 乳糖的测定94
第六节 溶解性的测定97
第七节 膳食纤维的测定98
第八节 奶和奶制品中霉菌和酵母菌的测定100
第九节 生鲜牛乳中抗生素残留量检验102
第四章 高级检验员技能知识104
第一节 系列标准溶液的配制及标准曲线的制定104
第二节 硝酸盐及亚硝酸盐的测定106
第三节 脲酶定性测定108
第四节 乳品中阪崎肠杆菌检验110
第五节 乳酸菌的检测115
第六节 商业无菌检验117