图书介绍
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- 匡家庆主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503245305
- 出版时间：2012
- 标注页数：333页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：347页
- 主题词：酒－勾兑－高等职业教育－教材；酒吧－商业服务－高等职业教育－教材
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图书目录
调酒篇1
第一章 调酒师职业领域与国际组织1
第一节 调酒师2
第二节 咖啡师11
第三节 侍酒师20
第四节 国际组织与协会30
复习与思考34
第二章 鸡尾酒历史文化与发展演进38
第一节 鸡尾酒文化渊源39
第二节 鸡尾酒发展演进45
复习与思考49
第三章 鸡尾酒调制基础50
第一节 鸡尾酒的定义与基本结构51
第二节 鸡尾酒的命名与分类57
第三节 酒度计算与量度换算63
第四节 载杯与调酒用具66
复习与思考74
第四章 现代鸡尾酒调制技术75
第一节 调制术语76
第二节 传统鸡尾酒调制技术81
第三节 花式调酒技术85
第四节 鸡尾酒创作技巧87
复习与思考93
第五章 经典鸡尾酒调制94
第一节 以蒸馏酒为基酒96
第二节 以酿造酒为基酒112
第三节 以配制酒为基酒119
第四节 无酒精鸡尾酒131
复习与思考134
第六章 咖啡、茶饮料调制135
第一节 咖啡及咖啡饮料136
第二节 茶与茶饮料150
复习与思考161
酒吧管理篇162
第七章 酒吧业态162
第一节 酒吧业概述163
第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点170
第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点171
复习与思考177
第八章 酒吧设计与氛围营造178
第一节 酒吧市场调研与主题设计181
第二节 酒吧空间设计与布局190
第三节 酒吧氛围营造197
复习与思考207
第九章 酒吧经营物资的筹措209
第一节 酒吧物品采购211
第二节 酒吧酒水采购215
第三节 酒吧酒水验收220
第四节 酒吧酒水储存222
复习与思考229
第十章 酒单设计与标准酒谱设计232
第一节 酒单设计233
第二节 标准酒谱设计243
复习与思考247
第十一章 酒吧服务策划与管理249
第一节 酒吧岗位设置与职责250
第二节 酒吧服务规程设计258
第三节 酒吧服务技巧265
复习与思考273
第十二章 酒吧经营管理275
第一节 酒水销售管理278
第二节 酒吧操作管理282
第三节 酒吧人员管理285
第四节 酒吧收益管理294
第五节 酒吧产品质量的控制307
复习与思考312
第十三章 酒吧营销管理314
第一节 酒吧营销策略316
第二节 鸡尾酒会组织与管理321
第三节 酒吧主题活动的组织实施325
复习与思考331
参考文献333