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第1章 酒店会计基础1

1.1 酒店的发展与经营特点1

1.1.1 我国酒店的发展史2

1.1.2 我国酒店业发展现状和特点3

1.1.3 酒店的常见分类和等级3

1.1.4 酒店提供的产品8

1.1.5 酒店的经营管理特点10

1.2 酒店会计核算的概述和特点11

1.2.1 酒店会计的概念12

1.2.2 酒店会计的特点12

1.2.3 酒店会计核算的主要内容13

1.2.4 酒店各部门会计核算的内容15

1.2.5 酒店会计核算的原则16

1.3 酒店会计的职能和作用17

1.3.1 酒店会计的职能17

1.3.2 酒店会计的作用18

1.4 酒店财务操作流程及机构设置19

1.4.1 酒店财务机构的设置19

1.4.2 酒店财务机构各岗位职能21

1.4.3 酒店财务操作流程32

1.5 酒店会计常用的会计科目33

第2章 酒店客房部的会计核算35

2.1 酒店客房部的基本常识35

2.1.1 客房部的地位和作用35

2.1.2 客房部的业务特点36

2.1.3 客房部的组织结构和责权37

2.2 客房价格种类与定价方法39

2.2.1 客房价格的种类40

2.2.2 客房定价的3个有效法则42

2.3 顾客入住及离店的管理46

2.3.1 顾客入住的管理47

2.3.2 顾客离店的管理49

2.4 酒店客房部的营业收入49

2.4.1 客房营业收入的确认50

2.4.2 客房营业收入的结算方式50

2.4.3 客房营业收入的核算51

2.5 酒店客房部的营业成本61

2.5.1 客房销售费用的管理61

2.5.2 客房销售费用的核算64

2.5.3 客房折旧费、修理费和装修费的核算68

2.5.4 客房部洗衣房的成本核算71

第3章 酒店餐饮部的会计核算74

3.1 酒店餐饮部的基本常识74

3.1.1 餐饮部的管理74

3.1.2 餐饮部的组织结构和责权76

3.1.3 餐饮部成本核算的特点78

3.1.4 餐饮部经济业务流程78

3.2 酒店餐饮部的营业收入79

3.2.1 餐饮收入概述79

3.2.2 餐饮营业收入的管理80

3.2.3 餐饮部营业收入的核算83

3.2.4 餐饮部收入的主要类别84

3.2.5 餐饮部核算85

3.2.6 餐饮产品毛利率及价格的制定86

3.3 酒店餐饮部的营业成本88

3.3.1 酒店餐饮部原材料的会计核算88

3.3.2 酒店餐饮部成本的会计核算95

3.3.3 酒店餐饮部费用的会计核算101

第4章 酒店商品部的会计核算103

4.1 酒店商品部的基本常识103

4.1.1 酒店商品部工作流程103

4.1.2 商品部会计核算的要点105

4.1.3 售价金额核算105

4.2 商品购进和进销差价的核算107

4.2.1 商品购进的核算107

4.2.2 商品销售的核算108

4.2.3 商品进销差价的核算109

4.2.4 鲜果类商品的核算113

4.3 委托代销商品和销售折让的核算115

4.3.1 委托代销商品的核算115

4.3.2 销售折让的核算116

4.4 商品调价和销价的核算117

4.4.1 商品调价的核算117

4.4.2 商品销价的核算118

4.5 商品盘点短缺和溢余的核算119

4.5.1 商品盘点短缺和溢余的管理119

4.5.2 商品盘点短缺的核算121

4.5.3 商品盘点溢余的核算121

4.6 商品部销售税金的核算122

第5章 酒店康乐部的会计核算124

5.1 酒店康乐部的概述124

5.1.1 康乐部在酒店中的地位124

5.1.2 康乐部在酒店中的作用125

5.1.3 康乐部的基本功能126

5.1.4 康乐部的组织结构与责权126

5.2 康乐部的会计核算128

5.2.1 舞厅的会计核算129

5.2.2 电子游戏厅的会计核算130

5.2.3 洗浴中心的会计核算132

第6章 酒店日常行政业务的会计核算134

6.1 行政部门的组织结构与责权134

6.1.1 酒店的组织形式134

6.1.2 行政部的组织结构135

6.1.3 行政部责权136

6.2 行政部各岗位的职能137

6.2.1 行政经理的岗位职责137

6.2.2 行政主管的岗位职责138

6.2.3 后勤主管的岗位职责139

6.2.4 行政专员的岗位职责140

6.3 其他经济业务的核算140

6.3.1 行政管理方面的核算140

6.3.2 工程维修费用的核算152

6.3.3 坏账准备的核算153

6.3.4 固定资产的核算158

6.3.5 无形资产的核算166

6.3.6 商誉的核算169

6.3.7 所有者权益的核算172

第7章 编制酒店财务报表179

7.1 财务报表的概述179

7.1.1 财务报表简介179

7.1.2 财务报表的分类180

7.1.3 财务报表的作用182

7.1.4 财务报表的结构182

7.1.5 财务报表的编制要求183

7.2 资产负债表184

7.2.1 资产负债表的结构184

7.2.2 资产负债表的格式185

7.2.3 资产负债表的用途187

7.2.4 资产负债表的内容187

7.2.5 资产负债表的编制方法188

7.3 利润表190

7.3.1 利润表的结构190

7.3.2 利润表的格式190

7.3.3 利润表的作用193

7.3.4 利润表的内容193

7.3.5 利润表的编制方法194

7.4 现金流量表194

7.4.1 现金流量表的结构195

7.4.2 现金流量表的格式196

7.4.3 现金流量表的分类199

7.4.4 现金流量表的作用199

7.4.5 现金流量表的内容200

7.4.6 现金流量表的编制方法201

7.5 所有者权益变动表204

7.5.1 所有者权益变动表的项目204

7.5.2 所有者权益变动表的格式205

7.5.3 所有者权益变动表的作用206

7.5.4 所有者权益变动表的内容206

第8章 编制酒店财务预算208

8.1 酒店财务预算208

8.1.1 酒店财务预算简介208

8.1.2 酒店财务预算的程序和注意事项209

8.1.3 酒店财务预算的编制方法210

8.1.4 酒店财务预算的组织管理214

8.1.5 酒店财务预算的编制原则215

8.1.6 酒店财务预算的控制管理216

8.2 酒店日常财务预算的编制217

8.2.1 客房部的财务预算217

8.2.2 餐饮部财务预算218

8.2.3 管理费用的预算219

8.2.4 现金的预算219

8.2.5 利润的预算221

8.2.6 酒店资产负债表的预算221

参考文献222