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第一章 餐餐一碗汤，幸福又健康2

一、汤，中国饮食文化中的精彩一笔2

二、汤汤水水护一生2

三、广东靓汤——中华饮食的奇葩5

四、从零开始学做汤6

第二章 超人气、最经典美味靓汤制作坊22

一、浓缩原味，妙手烹制美味高汤22

二、香浓味醇，细炖慢熬老火靓汤26

煲27

畜肉类27

客家猪肉汤27

干贝双仁汤28

萝卜煲瘦肉28

金针菇煲瘦肉29

夏枯草煲猪肉29

银耳煲猪腱30

红枣芡实淮山煲猪肉30

甘蔗杏仁煲猪腱31

润燥健脾汤31

紫苏生姜煲瘦肉32

崩大碗煲瘦肉汤32

火腿蛤蜊冬瓜汤33

木耳田七煲鱼肚瘦肉33

苦笋汤煲34

黄豆土豆煲排骨34

葛花苦瓜排骨汤35

玉米排骨汤35

佛手瓜南杏仁排骨汤36

生地煲排骨汤36

苦瓜排骨汤煲37

海带龙骨汤37

鲜淮山筒骨汤煲38

花生煲猪尾汤38

鲩鱼腩红枣煲猪脚39

红薯芥菜煲筒骨39

花生眉豆煲猪尾40

芥菜肉丸汤40

大芥菜肉丸煲41

白果煲猪肚41

客家咸菜胡椒猪肚汤42

四神猪肚汤42

客家豌豆粉肠煲43

润燥补肾猪肝汤43

核桃黑豆煲猪腰44

淮山牛腱煲白萝卜44

蚝豉煲猪胰45

菜干猪肺汤45

西红柿红薯牛肉汤46

胡萝卜煲牛肉汤46

白萝卜香菜牛腩汤煲47

牛排骨汤47

玉米牛尾汤48

当归红枣牛尾汤煲48

杜仲北芪煲牛蹄49

葱香牛蹄筋汤煲49

茅根甘蔗煲草羊50

沙参玉竹煲羊肉50

当归羊肉汤煲51

潮式羊肉汤煲51

石斛熟地煲羊肉52

枸杞黑枣煲羊腩52

当归煲羊骨髓53

羊肾红枣汤53

羊杂汤54

黄芪南枣煲鹿肉54

淮山灵芝煲鹿尾55

禽肉类56

四物鸡汤56

人参枸杞鸡汤56

三黄鸡汤57

银耳煲老鸡汤57

烧酒老姜土鸡汤58

红枣枸杞土鸡汤58

滑子菇鸡汤59

清补凉竹丝鸡汤59

沙参麦冬煲鸡60

干贝鲜笋鸡汤60

蛤蜊冬瓜鸡汤61

虫草西洋参鸡汤61

莲子薏仁鸡汤62

香菇芥菜煲乌鸡62

花生香菇煲鸡爪63

香菇煲鸡爪63

板栗排骨煲鸡爪64

花胶花菇煲鹅掌64

润肺强身汤65

姜蒜煲鸽子65

粉葛绿豆茨菰煲乳鸽66

老鸽煲双花66

虫草辽参煲乳鸽67

玉竹沙参煲鹧鸪67

水产类68

黑豆红枣煲黑鱼68

木瓜鲤鱼煲68

鲜汤江团69

青红椒紫苏江团69

青木瓜老姜煲鲢鱼尾70

黑豆花生煲白鳝70

大芥菜浸鱼球71

石九公沙白香菜汤71

芡实蜜枣煲山斑鱼72

鲜虾芡实煲72

灵芝煲老龟73

珍珠煲草龟73

淮山北芪煲双蚝74

富贵五珍锅74

鹿茸牛腱煲甲鱼75

枸杞黑芝麻煲甲鱼75

素菜类76

甘蔗马蹄茅根炖蝎子76

野山菌汤76

丝瓜竹荪汤77

安神润燥汤77

什菌煲78

三鲜菇煲78

腐竹咸菜凉瓜煲79

棒菜煲79

海带结煲莲子80

青木瓜鱼腩汤煲80

冬瓜白果煲莲子81

黄芪红枣煲人参81

炖82

畜肉类82

橄榄木耳炖猪肉82

当归九孔排骨锅83

西洋参双雪瘦肉汤83

红参肉丸汤84

瘦肉木瓜盅84

石斛肉丸汤85

天麻猪脑汤85

青豆炖排骨86

黄豆猪蹄炖汤86

茅根粟米炖猪肚87

冬菇干贝炖猪腱87

麦芪瘦肉炖生蚝88

墨鱼黄花菜炖五花肉88

无花果炖瘦肉89

五指毛桃根炖龙骨89

牛鞭汤90

阿胶炖牛腩90

牛肉莲子红枣汤91

清炖牛肉91

归芪生姜羊肉汤92

天麻炖羊头92

老母鸡炖羊胎盘93

炖羊胎盘93

党参炖羊鞭94

熟地淮山炖驴肉94

阿胶炖鹿肉95

巴戟天肉苁蓉炖鹿鞭95

乌鸡炖鹿鞭96

红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾96

枸杞炖鹿蹄97

牛大力炖鹿蹄97

红枣炖兔肉98

麦冬阿胶炖兔肉98

党参淮山兔肉汤99

滋补当归兔肉汤99

禽肉类100

木瓜雪蛤炖老鸡100

海底椰炖雪蛤100

子母会101

人参炖鸡101

虫草花灵芝炖鸡102

红参海马炖鸡102

金霍斛蝎子炖老鸡103

椰子炖鸡汤103

丹参田七花旗参炖鸡104

干贝花胶炖老鸡104

参苓大枣鸡汤105

黄芪当归炖鸡105

田七花旗参炖老鸡106

海马牛大力鹿筋炖老鸡106

松茸猴头菇炖乌鸡107

干贝花胶炖乌鸡107

人参炖乌鸡108

椰子花旗参炖竹丝鸡108

鸡蛋红枣炖鸡肠109

响螺沙虫炖鸡脚109

香菇土鸡汤110

橄榄鸽汤110

田七竹丝鸡炖蛇111

冬菇枸杞鸡脚汤111

红枣枸杞乌鸡汤112

虫草炖鸭汤112

花胶水鸭汤113

酸萝卜老鸭汤113

虫草炖水鸭114

虫草海马响螺炖水鸭114

虫草花炖水鸭115

花旗参炖老鸭115

地胆草炖老鸭116

虫草花炖鸡116

金霍斛虫草花炖鸽子117

鸽吞燕117

人参甲鱼炖老鸽118

北芪枸杞乳鸽汤118

莲子淮山鸽子汤119

冰糖燕窝炖鸽肉119

鲜茯苓茅根炖乳鸽120

西洋参炖乳鸽120

沙参玉竹炖乳鸽121

鲜人参炖鹌鹑乳鸽121

罗汉果川贝炖鹌鹑122

菊花北芪炖鹌鹑122

川贝雪梨炖鹧鸪123

党参北芪红枣炖鹌鹑123

川芎白芷天麻炖鹧鸪124

鹧鸪罗汉果炖八八珍124

芡实麻雀枸杞汤125

水产类125

万寿果蜜枣鸡爪炖生鱼125

桂圆肉猪腱炖明目鱼126

枸杞首乌鸡脚炖塘虱126

红枣生姜炖鱼头127

川芎白芷炖鱼头127

老姜红枣炖鲫鱼128

苹果猪腱炖黑鱼128

党参北芪炖白鳝129

蚌肉大虾炖冬菇129

鳗鱼枸杞汤130

土茯苓炖草龟130

黑豆枸杞炖塘虱131

参须枸杞炖白鳝131

橄榄炖海螺头132

杜仲炖乌龟132

清宫炖甲鱼133

虫草鸡肉炖老龟133

菜胆鸡炖鲍翅134

金霍斛炖龟134

灵芝土茯苓炖龙龟135

灵芝炖老龟135

火腿芦笋炖鱼翅136

红枣冰糖炖海参136

灵芝炖响螺137

鱼翅螺头虫草汤137

海龙海马炖海狗138

黄豆蛇汤138

素菜类139

花菇炖竹荪139

高汤四宝蔬139

海带炖豆腐140

罗汉果冰糖龙眼炖冬瓜140

金银花炖枇杷141

银耳炖木瓜141

煮142

畜肉类142

菌菇瘦肉汤142

莲子百合瘦肉汤143

排骨藕汤143

杂菌肉丸汤144

薏米猪腱汤144

肉苁蓉黄精骶汤145

排骨千张汤145

排骨菜胆汤146

四神猪肚汤146

参芪枸杞猪肝汤147

桂参大枣猪心汤147

鸡汤煮蹄筋148

银耳猪脑羹148

猪杂汤149

肉丸大杂烩149

西红柿土豆牛肉汤150

西胡牛肉羹150

牛腩花菜汤151

白萝卜西红柿羊肉汤151

红糟羊肉汤152

香妃羊肉汤152

羊排砂锅汤153

开胃羊肉汤153

原味羊肚汤154

酸菜全羊汤154

鱼羊汤155

羊腰滋补汤155

丹参豆腐羊肉汤156

禽肉类157

猪肚鸡汤157

猪红焖鸡杂汤157

银耳老鸡汤158

锅仔木耳鸡汤158

鸡汤荷包蛋159

花雕党参煮鸽子159

银杏煮鸭160

锅仔黄酒浸双宝160

水产类161

枸杞煮鱼汤161

湘潭活鱼汤161

豆腐煮黄颡鱼162

白萝卜丝煮鲫鱼162

麦冬赤鯮汤163

消热消肿美肌汤163

香菜鱼片皮蛋汤164

砂锅鱼头煮鱼丸164

双宝海参汤165

当归鱼头汤165

潮汕鱼丸汤166

粉丝煮桂花鱼166

凉瓜煮手打鱼丸167

鱼头豆腐汤167

鱼丸海鲜汤168

雪蛤海鲜羹168

干贝海鲜羹169

鲜中鲜锅仔169

天下第一鲜170

西红柿鲍鱼汤171

白萝卜丝煮膏蟹171

生蚝牛蒡汤172

蛤蜊冬瓜盅172

蛤蟹煮豆腐173

上汤节瓜花甲王173

冬笋文蛤煮豆腐174

莲子田鸡汤174

素菜类175

什锦素菜汤175

香菇萝卜豆皮汤175

南瓜杏仁汤176

生姜大枣汤176

甜莲子汤177

翡翠羹177

芋头煮豆苗178

金针生地鲜藕汤178

冰糖炖香蕉179

高汤煮腐皮180

鸡汁木耳菜心180

鸡汤珍菌181

煮干丝181

淮山红薯芋仔汤182

燕麦莲藕汤182

蒸183

畜肉类183

苦瓜排骨汤183

菜胆肉丸杏仁汤184

禽肉类185

椰子鸡汤185

五圆整鸡汤185

水产类186

枸杞蒸河鳗186

当归枸杞蒸蟹186

素菜类187

冬瓜酿莲子187

开水白菜187

三、清爽鲜美，武火快烹——简易快汤189

醇香肉汤189

冬瓜羊肉汤189

咸肉奶白菜汤189

菌王肉丸汤190

韭菜猪血汤190

玫瑰香附顺肝汤191

鲜香水产191

大盆荷包蛋煮黄颡鱼191

白萝卜干贝枸杞汤192

浓香蛋汤192

蛋饺煲192

皮蛋大白菜汤193

西红柿蛋汤193

紫菜蛋汤194

蛋黄奶白菜194

爽香素汤195

西湖莼菜羹195

上汤大白菜195

上汤苋菜196

上汤芥菜196

上汤豆苗197

豆腐脑素三鲜197

青菜腐羹198

白菜煮豆腐198

三鲜豆腐汤199

上海青芋儿汤199

护国菜200

丝瓜香菇汤200

鸡汤黑木耳201

百合参竹润肺汤202

枸杞银耳汤202

松茸黄茸汤203

莲子菠菜银耳汤203

清肝芦荟汤204

淮山木耳汤204

四、世界经典名汤206

罗宋汤206

法式焗烤洋葱汤206

普罗旺斯海鲜汤207

意式牛肚汤207

英式牛尾汤208

苏格兰羊肉汤208

希腊鸡汤209

意大利蔬菜汤209