图书介绍
餐馆经营管理实战与培训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邹金宏编 著
- 出版社： 南京：江苏美术出版社
- ISBN：9787534448133
- 出版时间：2012
- 标注页数：205页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：215页
- 主题词：餐馆－经营管理
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图书目录
第一章 经营管理实战基础知识1
第一节 经营管理常识2
第二节 对管理者的要求12
第三节 中餐部楼面岗位职责与工作规程17
第四节 投诉的处理24
第五节 取消菜式及有关实战事例29
第六节 如何处理员工抱怨30
第七节 海鲜食法——点菜实战须知33
第八节 如何受理酒席与书写酒席菜单37
第二章 经营管理实战高级知识43
第一节 如何批评教育员工与纪律处分条例44
第二节 中餐厅开业前后的管理48
第三节 如何开会与发言实战51
第四节 实战雄心与战略训练57
第五节PDCA管理循环60
第六节 严与爱相结合的管理62
第七节 6S管理——全面提升素养66
第八节 执行力73
第九节 领导力74
第十节 指挥力78
第十一节 现代饭店的人力资源管理80
第十二节 企业内部沟通的技巧84
第十三节 与顾客沟通的技巧91
第十四节 部门合作与平级关系协调92
第十五节 改善团队工作的途径96
第十六节 如何做好在职培训97
第十七节 关于员工宿舍与饭堂的管理105
第十八节 如何管理时间108
第十九节 餐饮企业文化与企业发展112
第二十节 现代餐饮管理的新思路119
第二十一节 月工作总结实战事例123
第三章 厨房管理实战知识125
第一节 厨师的基本要求126
第二节 厨房安全规范128
第三节 厨房工作卫生操作标准129
第四节 厨房设备清洁要点130
第五节 烹饪原料的保藏133
第六节 产品质量控制及质量鉴定标准139
第七节 厨房生产的成本控制142
第八节 沟通合作与激励士气148
第九节 厨房设计须知152
第十节 烹饪技术新动向及产品创新155
第四章 综合管理实战知识161
第一节 仓储管理须知162
第二节 文字标语的实战运用164
第四节 如何做好餐饮销售169
第五节 餐饮营销实战的四个方面171
第六节 餐饮营销的未来十景173
第七节 活动实战案例——全聚德135周年店庆180
第八节 顾客忠诚战略的建设184
第九节 餐饮业现代化的要素188
第十节 餐厅的气氛设计和布局常识189
第十一节 海鲜池建造与海鲜的知识196
第十二节 给管理者的心语202
后记205