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酒水服务与酒吧经营
  • 潘海颖,王崧主编;徐辉,吴峥,宋蓉副主编 著
  • 出版社: 武汉:华中科技大学出版社
  • ISBN:9787560998329
  • 出版时间:2015
  • 标注页数:305页
  • 文件大小:80MB
  • 文件页数:317页
  • 主题词:饭店-商业服务-高等职业教育-教材;饭店-经营管理-高等职业教育-教材

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图书目录

第一章 餐饮与酒水概述1

课前导读1

第一节 餐饮管理与酒水4

第二节 餐饮组织与经营8

第三节 酒吧经营与酒水15

第四节 酒水定义与类别21

本章回顾28

关键概念28

复习与思考28

单元实训28

第二章 发酵酒30

课前导读30

第一节 葡萄酒35

第二节 黄酒48

第三节 清酒58

第四节 啤酒67

第五节 酿造酒酒水服务77

本章回顾84

关键概念84

复习与思考84

单元实训84

第三章 蒸馏酒品鉴与服务85

课前导读85

第一节 中国白酒与中国酒文化88

第二节 中国白酒品鉴95

第三节 白兰地与威士忌品鉴100

第四节 朗姆酒与伏特加品鉴113

第五节 蒸馏酒酒水服务120

本章回顾123

关键概念123

复习与思考123

单元实训123

第四章 配制酒品鉴与服务124

课前导读124

第一节 开胃酒125

第二节 甜品酒128

第三节 利口酒131

第四节 中国配制酒134

第五节 配制酒酒水服务137

本章回顾139

关键概念139

复习与思考139

单元实训139

第五章 鸡尾酒品鉴与服务140

课前导读140

第一节 调酒器具及设备143

第二节 鸡尾酒命名与调制146

第三节 鸡尾酒的创作及品鉴153

本章回顾156

关键概念156

复习与思考156

单元实训156

第六章 非酒精饮料品鉴与服务157

课前导读157

第一节 茶与茶文化159

第二节 茶艺177

第三节 咖啡与咖啡文化199

第四节 咖啡品鉴与研磨205

本章回顾213

关键概念213

复习与思考214

单元实训214

第七章 酒水管理215

课前导读215

第一节 酒水采购220

第二节 酒水库存225

第三节 酒水营销231

本章回顾251

关键概念251

复习与思考251

单元实训252

第八章 酒吧经营253

课前导读253

第一节 酒吧的定位254

第二节 酒单设计260

第三节 酒吧娱乐项目268

第四节 酒吧服务标准与程序273

本章回顾288

关键概念288

复习与思考288

单元实训288

第九章 酒吧管理290

课前导读290

第一节 酒吧的组织结构和岗位职责291

第二节 酒吧的日常管理298

本章回顾302

关键概念302

复习与思考302

单元实训302

参考文献304

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