图书介绍
中国地方风味概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杜险峰主编；朱成健，刘树萍副主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563732067
- 出版时间：2015
- 标注页数：318页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：329页
- 主题词：风味小吃－食谱－中国
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 中国地方风味的主要概念2
一、历史上的风味概念2
二、帮与帮口的概念7
三、菜系的概念8
四、风味体系的概念9
五、餐饮集聚区的概念10
第二节 地方风味的界定与形成要素12
一、地方风味的界定12
二、地方风味的形成要素14
第三节 中国地方风味研究内容15
一、家常风味15
二、节日风味15
三、街头小吃16
四、酒楼名店17
五、古今宴席18
第二章 川湘风味体系22
第一节 四川地方风味23
一、四川风味的形成23
二、四川风味特点26
三、四川风味火锅27
四、四川名菜名点33
第二节 云南地方风味46
一、云南风味的形成47
二、云南风味区域划分49
三、云南风味特点50
四、云南名菜名点52
五、云南乡土风味与民间宴席58
第三节 贵州地方风味58
一、贵州风味的形成59
二、贵州风味区域划分60
三、贵州民族风味61
四、贵州风味特点63
五、贵州名菜小吃66
六、贵州乡土风味与民间宴席71
第四节 湖北地方风味72
一、湖北风味的形成72
二、湖北风味区域划分74
三、湖北风味特点75
四、湖北名菜名点76
五、湖北乡土风味与民间宴席82
第五节 湖南地方风味84
一、湖南风味的形成84
二、湖南风味区域划分88
三、湖南风味特点89
四、湖南名菜名点90
第六节 江西地方风味94
一、江西风味的形成94
二、江西风味区域划分95
三、江西风味特点95
四、江西名菜名点96
第三章 鲁豫风味体系102
第一节 山东地方风味102
一、山东风味的形成103
二、山东风味区域划分104
三、山东风味特点107
四、山东名宴名菜109
第二节 河南地方风味114
一、河南风味的形成115
二、河南风味区域划分117
三、河南风味特点117
四、河南名菜名点119
第三节 河北地方风味122
一、河北风味的形成123
二、河北风味区域划分124
三、河北风味特点126
四、河北名菜名点128
第四节 山西地方风味129
一、山西风味的形成130
二、山西风味区域划分132
三、山西风味特点133
四、山西名菜名点136
第五节 北京地方风味138
一、北京风味的形成138
二、北京风味区域划分139
三、北京风味特点141
四、北京名菜名点142
第六节 天津地方风味144
一、天津风味的形成144
二、天津风味区域划分147
三、天津风味特点147
四、天津名菜名点149
第七节 黑龙江地方风味151
一、黑龙江风味的形成151
二、黑龙江风味区域划分153
三、黑龙江风味特点155
四、黑龙江名菜名点156
第八节 吉林地方风味159
一、吉林风味的形成159
二、吉林风味区域划分161
三、吉林风味特点162
四、吉林名菜名点163
第九节 辽宁地方风味164
一、辽宁风味的形成164
二、辽宁风味区域划分166
三、辽宁风味特点167
四、辽宁名菜名点168
第四章 苏浙风味体系171
第一节 江苏地方风味171
一、江苏风味的形成172
二、江苏风味区域划分174
三、江苏风味特点175
四、江苏名菜名点178
第二节 安徽地方风味179
一、安徽风味的形成179
二、安徽风味区域划分182
三、安徽风味特点183
四、安徽名菜名点186
第三节 浙江地方风味187
一、浙江风味的形成187
二、浙江风味区域划分189
三、浙江风味特点191
四、浙江名菜名点192
第四节 上海地方风味193
一、上海风味的形成193
二、上海风味区域划分195
三、上海风味特点196
四、上海名菜名点197
第五章 粤闽风味体系199
第一节 广东地方风味199
一、广东风味的形成200
二、广东风味区域划分205
三、广东风味特点206
四、广东名菜名点209
第二节 广西地方风味214
一、广西风味的形成215
二、广西风味特点219
三、广西风味区域划分225
四、广西名菜名点225
第三节 福建地方风味231
一、福建风味的形成231
二、福建风味区域划分234
三、福建风味特点234
四、福建风味的食俗238
五、福建名菜名点239
第四节 海南地方风味245
一、海南风味的形成245
二、海南风味区域划分247
三、海南风味特点247
四、海南饮食文化249
五、海南名菜名点251
第五节 港澳台地方风味256
一、香港风味256
二、澳门风味261
三、台湾风味264
第六章 陕甘风味体系271
第一节 陕西地方风味271
一、陕西风味的形成272
二、陕西风味区域划分273
三、陕西风味特点275
四、陕西名菜名点276
第二节 甘肃地方风味278
一、甘肃风味的形成279
二、甘肃风味区域划分281
三、甘肃风味特点282
四、甘肃名菜名点284
第三节 宁夏地方风味286
一、宁夏风味的形成287
二、宁夏风味特点288
三、宁夏名菜名点289
第四节 青海地方风味291
一、青海风味的形成291
二、青海风味特点294
三、青海名菜名点296
第五节 内蒙古地方风味297
一、内蒙古风味的形成298
二、内蒙古风味区域划分299
三、内蒙古风味特点299
四、内蒙古名菜名点302
第六节 新疆地方风味303
一、新疆风味的形成303
二、新疆风味区域划分304
三、新疆风味特点305
四、新疆名菜名点308
第七节 西藏地方风味309
一、西藏风味的形成309
二、西藏风味区域划分312
三、西藏风味特点313
四、西藏名菜名点313
结束语315
后记317
主要参考文献318