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第一章 绪论1

第一节 食品机械与设备的分类1

第二节 我国食品机械工业发展的成绩与不足1

一、我国食品机械工业的发展现状1

二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距4

第三节 食品机械与设备的学习目的6

思考题6

第二章 食品输送机械与设备7

第一节 概述7

第二节 液态食品输送机械7

一、离心泵7

二、螺杆泵9

三、齿轮泵10

四、真空吸料装置11

第三节 固体物料输送机械12

一、带式输送机12

二、斗式提升机16

三、螺旋输送机20

四、气力输送设备21

思考题26

第三章 剥壳与脱皮机械与设备27

第一节 概述27

第二节 谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械27

一、胶辊砻谷机27

二、离心式剥壳机30

三、圆盘剥壳机32

四、刀板式剥壳机33

第三节 果蔬去皮机械33

一、去皮原理33

二、去皮机械34

思考题35

第四章 食品分选机械与设备36

第一节 概述36

第二节 振动分选机械37

一、基本知识38

二、筛面的种类和结构39

三、筛面的运动方式41

四、筛面的传动方式41

五、摆动筛43

六、滚筒式分级机45

第三节 形状分级机械与设备46

一、三辊式分级机46

二、颗粒形状分级设备47

三、带式分级机48

第四节 光电分选分级机械与设备49

一、基本原理49

二、色选机51

三、内部品质光电分级52

第五节 其他分选技术与设备53

一、螺旋精选器53

二、重量分级机53

思考题54

第五章 食品切分和粉碎机械与设备55

第一节 概述55

第二节 切分机械与设备56

一、茎秆类物料切碎机56

二、块状类物料切碎机58

三、蘑菇定向切片机61

第三节 干法粉碎机械与设备62

一、粗碎机械62

二、中（细）碎机械65

三、微粉碎机械66

四、超微粉碎机械68

第四节 湿法粉碎机械与设备71

一、搅拌磨71

二、行星磨和双锥磨73

三、低温粉碎设备74

思考题76

第六章 食品分离机械与设备77

第一节 概述77

第二节 过滤机械78

一、过滤分离的工作过程78

二、过滤机的分类78

三、板框压滤设备79

四、加压滤叶型过滤设备80

五、真空过滤机84

第三节 压榨设备85

一、间歇式压榨机85

二、连续式压榨机88

第四节 离心机械90

一、离心分离原理与分类90

二、卧式离心机91

三、立式离心机93

第五节 旋流分离机械97

一、基本概念与应用97

二、旋液器的基本结构及工作原理97

三、全旋流分离系统98

四、旋流分离器的优缺点98

第六节 溶剂萃取设备99

一、溶剂萃取设备的分类99

二、液—液萃取设备99

三、固—液萃取设备100

第七节 膜分离设备103

一、平板式膜组件104

二、管式膜组件105

三、卷式膜组件105

四、中空纤维膜组件和毛细管膜组件105

第八节 超临界流体萃取设备106

一、超临界流体萃取的系统构成106

二、萃取釜107

三、快开密封装置109

四、分离器110

五、精馏塔111

六、工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件112

第九节 分子蒸馏设备114

一、分子蒸馏的基本概念与原理114

二、分子蒸馏设备的构成115

思考题116

第七章 食品混合机械与设备117

第一节 概述117

第二节 搅拌机118

一、搅拌混合机理118

二、搅拌设备118

三、搅拌器121

第三节 混合机134

一、旋转容器式混合机135

二、固定容器式混合机138

第四节 调和机144

一、调和机理与调和机分类144

二、打蛋机145

三、调粉机147

第五节 均质机149

一、高压均质机149

二、离心式均质机152

三、超声波均质机153

四、胶体磨均质机154

思考题155

第八章 食品成型机械与设备156

第一节 概述156

第二节 包馅成型机械与设备156

一、包馅成型基本原理156

二、饺子成型机157

三、馄饨成型机159

四、夹馅糕点成型机160

第三节 挤出成型机械与设备161

一、挤出成型方法162

二、挤出成型设备162

第四节 辊压切割成型机械与设备165

一、卧式辊压机165

二、立式辊压机167

第五节 冲印、辊印和辊切成型机械与设备169

一、冲印成型方法与设备169

二、辊印成型方法与设备172

三、辊切成型方法与设备174

第六节 搓圆成型机械与设备176

一、伞形搓圆机176

二、桶形搓圆机178

三、碗形搓圆机179

四、输送带式搓圆机179

五、网格式面包成型机180

六、旋转式食品搓圆装置181

思考题181

第九章 食品浓缩机械与设备182

第一节 概述182

一、蒸发浓缩设备的分类182

二、蒸发浓缩设备的选择183

第二节 常压蒸发设备184

一、夹层锅184

二、麦芽汁浓缩锅185

第三节 真空浓缩设备186

一、非膜式真空浓缩器186

二、膜式浓缩器189

二三、真空浓缩系统的附属设备198

四、典型的真空浓缩系统203

第四节 冷冻浓缩设备206

一、概述206

二、冷冻浓缩装置系统206

第五节 芳香物质的回收设备210

一、工作原理210

二、组成和流程211

三、用途和生产能力212

思考题212

第十章 食品干燥机械与设备213

第一节 概述213

一、干燥食品的分类213

二、食品干燥设备的分类214

三、食品干燥设备的发展216

第二节 干燥用热源设备217

一、电加热设备217

二、燃料加热设备220

三、红外加热设备225

四、微波加热设备228

第三节 接触干燥设备230

一、接触干燥设备的特点230

二、接触干燥设备的工作原理及结构231

第四节 对流干燥设备236

一、对流干燥设备的特点及干燥过程236

二、厢式干燥机237

三、隧道式干燥机239

四、喷雾干燥机242

五、流化床干燥机251

六、其他对流干燥设备258

第五节 电磁辐射干燥设备259

一、红外辐射干燥机259

二、微波干燥设备262

三、声波场干燥设备265

第六节 低压及低温干燥设备266

一、真空干燥设备266

二、冷冻干燥机271

思考题276

第十一章 食品杀菌机械与设备277

第一节 概述277

第二节 直接加热杀菌设备278

一、蒸汽喷射杀菌装置278

二、注入式直接加热杀菌装置279

第三节 板式杀菌设备280

一、板式热交换器280

二、板式杀菌设备的工作流程281

三、板式杀菌设备的操作283

第四节 管式杀菌设备283

一、管式热交换器283

二、管式杀菌设备的工作流程284

三、主要部件285

第五节 釜式杀菌设备286

一、釜式杀菌锅286

二、釜式杀菌设备的工作流程286

第六节 CIP装置290

一、CIP的定义和特点290

二、CIP的结构292

三、CIP的操作293

第七节 新型杀菌设备294

一、欧姆杀菌技术与设备294

二、高压杀菌技术与设备295

三、微波杀菌设备298

思考题300

第十二章 食品熟化机械与设备301

第一节 概述301

第二节 焙烤设备302

一、烤炉的分类302

二、箱式烤炉302

三、带式烤炉303

四、冷却与整理机械307

第三节 油炸设备310

一、间歇式油炸设备310

二、连续式深层油炸设备310

第四节 挤压设备313

一、挤压设备的分类313

二、挤压设备的组成和操作过程314

三、模头系统316

四、螺杆318

五、单螺杆挤压机319

六、双螺杆挤压机321

第五节 蒸煮设备324

一、链带式连续蒸煮机324

二、螺旋式连续蒸煮机325

思考题327

第十三章 食品速冻机械与设备328

第一节 概述328

第二节 冷冻机系统构成328

一、制冷机的制冷329

二、单级压缩制冷循环329

三、双级压缩制冷循环330

四、复叠式制冷循环331

第三节 制冷系统的主要设备332

一、制冷压缩机332

二、冷凝器335

三、膨胀阀337

四、蒸发器338

五、冷制机的附属设备340

第四节 食品速冻设备343

一、隧道式连续速冻机343

二、螺旋式速冻机344

三、间接接触式速冻机346

四、流化床速冻机349

五、直接接触速冻机352

思考题354

第十四章 食品发酵机械与设备355

第一节 概述355

第二节 好氧发酵设备355

一、机械搅拌式好氧发酵罐355

二、气升式发酵罐361

三、自吸式发酵罐363

四、好氧固相发酵设备366

第三节 厌氧发酵设备368

一、酒精发酵设备368

二、啤酒发酵设备371

第四节 发酵过程的参数检测和自动控制374

一、发酵过程主要检控的参数374

二、发酵过程常用检测方法及仪器377

三、发酵过程控制380

思考题382

第十五章 食品包装机械与设备383

第一节 概述383

第二节 计量装置384

一、固体计量装置384

二、液体定量装置388

第三节 分装机械389

一、液体装料机389

二、酱体装料机393

三、固体装料机395

第四节 封罐、封袋机械396

一、封罐机械396

二、封袋机械403

第五节 无菌包装机械407

一、纸盒无菌包装机械408

二、芬包塑料袋无菌包装机械410

三、塑料瓶无菌包装机械411

四、红肠片连机无菌包装机械412

思考题412

第十六章 典型食品生产线413

第一节 果蔬加工生产线413

一、果汁生产线413

二、果蔬脆片生产线415

第二节 乳品加工生产线416

一 、巴氏消毒奶生产线416

二、冰淇淋生产线417

三、脱脂奶粉生产线417

第三节 方便食品生产线419

一、方便面生产线419

二、方便粥生产线421

三、面包生产线422

第四节 天然资源有效成分提取生产线423

思考题425

主要参考文献426