图书介绍
学徒面包师 掌握非凡面包的烘焙技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）彼得·莱因哈特著；何文译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530452301
- 出版时间：2012
- 标注页数：330页
- 文件大小：104MB
- 文件页数：348页
- 主题词：面包－烘焙
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图书目录
介绍1
第一章 关于面包7
第二章 解构面包：学习指南27
面包烘焙基础及原理27
面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道50
第三章 配方109
酵头：中种面团、波兰酵头和意式酵头110
中种面团111
波兰酵头112
意式酵头113
安纳德玛面包114
阿托斯：希腊宗教节日面包118
贝果122
布里欧修及布里欧修的“亲属”130
意大利复活节面包138
哈拉142
夏巴塔145
肉桂面包卷和黏面包卷154
肉桂葡萄干核桃面包159
玉米面包163
蔓越莓核桃节日面包166
英式麦芬169
佛卡夏171
法式面包181
意式面包185
凯撒面包189
亚美尼亚脆饼193
低脂全麦面包197
大理石黑麦吐司199
超级杂粮面包204
老面包208
法式乡村面包213
西西里面包217
潘妮托尼221
那波里比萨227
波兰酵头法棍234
葡萄牙甜面包237
土豆泥迷迭香面包241
普格利泽245
酸面团面包及其衍生版本251
基本酸面团面包258
纽约熟食店黑麦面包262
100％酸面团黑麦面包266
普瓦拉纳面包270
粗黑麦面包275
葵花籽黑麦面包278
史多伦282
瑞典黑麦面包287
托斯卡纳面包290
维也纳面包293
白面包297
全麦面包302
美化面包的方法——结语305
贝内特谷的木火烘焙305
土豆乳酪香葱面包310
烤洋葱乳酪面包314
资料来源319
编者按329