图书介绍
本帮味道的秘密PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周彤著 著
- 出版社： 上海：学林出版社
- ISBN：9787548608240
- 出版时间：2015
- 标注页数：225页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：234页
- 主题词：饮食－文化－上海市
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图书目录
本帮菜的渊源2
光绪年间的荣顺馆2
本帮菜中的“江湖派”8
德兴馆的“功劳簿”14
老正兴滥觞21
同泰祥“亲民”也是“精明”38
吴淞出了家合兴馆43
功德林的“功德”49
老大同的“家”54
外一篇：不得不提的十六铺码头61
本帮菜的秘密66
腌笃鲜的生命力66
肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”72
烂糊肉丝的“风骨”78
生煸草头的小手筋84
五香烤麸的过往今生90
八宝辣酱的“腔调”98
红烧鮰鱼的“嗲”104
不得不说的红烧肉110
扣三丝的那一“扣”118
红烧圈子的“题外话”126
虾籽大乌参的“文武”之道132
糟钵头最“土海”142
油爆虾的“刚”与“柔”150
“海派”的八宝鸭156
熏鱼的“秘密”162
“奢侈”到“简单”的秃蟹黄油170
“巴心巴肝”的青鱼秃肺178
响油鳝糊的“噱头”184
本帮菜的“腔调”192
源于市井192
雅俗嬗变196
市肆之功200
话说红烧204
浓油赤酱的“酱”209
“火候”是人与天的对话213
“本帮”正义217