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第一章 物华天宝 感谢大自然的馈赠1

一、粗细兼备的主粮3

二、品类繁多的菜蔬4

三、产量丰富的水产品7

四、规模宏大的畜禽养殖10

第二章 化凡为奇 多种多样的家常“更顿”11

一、海鲜炒小米粉13

二、扛犬煮芋米粉14

三、海鲜焖面14

四、红苋菜肉丝面15

五、海鲜鼎边纹15

六、海鲜煮豆签16

七、调薯粉和滑粉16

八、焖薯粉面17

九、菜糜和咸饭17

十、薯钱调大麦糊18

第三章 应时应节 勾人乡思的节日食品19

一、初一早与太平面21

二、正月十五与元宵丸21

三、后九节 与后九糜22

四、清明节与鼠？粿22

五、立夏与夏饼23

六、五日节的节日食品23

七、七夕与糖豆24

八、中秋节与中秋？24

九、重阳节与九重粿24

十、十月十与米斋25

十一、冬节与冬节？25

十二、做年的食品25

第四章 海鲜为主 原汁原味的宴席菜品27

一、豆腐焖29

二、香油虾29

三、炸糟鳗30

四、注油鳗30

五、高丽鱼31

六、烰虾31

七、干煎菜蟳31

八、茶叶虾32

九、西芹炒虾仁32

十、鱼头豆腐32

十一、马鲛豆33

十二、清蒸锁卷33

十三、韭菜炒墨鱼33

十四、烰蛏34

十五、柴把蛏34

十六、全节瓜34

十七、烰面鳝35

十八、蒜仔炒鳗仔干35

十九、煎蛎猴36

二十、鱼饼36

二十一、白炒螺片37

二十二、肉糜炖蠘37

二十三、鲨鱼泡莱汤37

二十四、煎煮跳跳鱼38

二十五、油爆双色卷38

二十六、爆脆海蜇皮38

二十七、软炸银鱼39

二十八、银鱼炒蛋39

二十九、清蒸海鲫39

三十、清蒸桂花鱼40

三十一、糖醋鱼片40

三十二、蛏抱蛋40

三十三、海苔烰蛎丸41

三十四、酸辣鱿鱼汤41

三十五、干？虾姑41

三十六、蒜苗炒章鱼42

三十七、韭黄炒沙田42

三十八、春只粉42

三十九、豆腐蛎43

四十、韭菜火把炒蛏43

四十一、煎煮带鱼44

四十二、白煮鸳鸯螺44

四十三、白灼九节 虾44

四十四、西芹炒鲜贝45

四十五、橘汁鲳45

四十六、清蒸白力鱼45

四十七、蟹肉羹46

四十八、排骨鲍鱼汤46

四十九、炒鳝丝46

五十、酸菜煮魟鱼47

五十一、洋葱煮鲎肉47

五十二、焯墨鱼枣47

五十三、花菜蠘47

五十四、油炸香鱼48

五十五、烤鳗48

五十六、荔枝肉49

五十七、香芋排49

五十八、南煎肝50

五十九、豆芽炒腰花50

六十、油爆肚尖51

六十一、小炒肉丝52

六十二、红焖蹄筋52

六十三、椒盐排骨53

六十四、高丽酥53

六十五、炒肉片53

六十六、熘肝尖54

六十七、糖醋排骨55

六十八、回锅肉55

六十九、东坡肉55

七十、爆炒双脆56

七十一、汆白肉57

七十二、腐片焖肉丝57

七十三、油煎糯米肠58

七十四、干菜扣肉58

七十五、炝猪舌59

七十六、榨菜肉丝汤59

七十七、爆里脊59

七十八、米粉肉59

七十九、十锦杂烩60

八十、杂灴60

八十一、鸡卷60

八十二、椒盐猪手61

八十三、水晶猪手片61

八十四、荷包红糟肉61

八十五、什锦火锅61

八十六、铁板牛柳62

八十七、菜头灴牛仔肉62

八十八、金针羊62

八十九、板栗羊肉煲63

九十、黄焖鸡块63

九十一、盐水鸡64

九十二、白斩鸡64

九十三、盐焗鸡64

九十四、糟鸡65

九十五、青椒鸡丁65

九十六、茶菇炖水鸭65

九十七、炒鸭掌66

九十八、清炒田鸡66

九十九、太平燕66

一零零、清炖竹鼠66

一零一、蚕豆蛏肉滑粉67

一零二、干贝鸡蛋羹67

一零三、苦瓜蛤肉羹67

一零四、烤乳鸽67

一零五、糖醋白菜67

一零六、山药炒黑木耳68

一零七、猪肉八宝饭68

一零八、豆沙香芋泥68

第五章 丰富多样 具有特色的地方小吃69

一、光饼71

二、蛎饼72

三、扁食73

四、鱼丸73

五、番薯丸73

六、芋粿74

七、葛粉包74

八、酥饺74

九、饛糕75

十、芋丝75

十一、花生粽75

十二、尾梨糕76

十三、海棠糕76

十四、马耳76

十五、红粿76

十六、牛肉杂77

十七、干拌面77

十八、清汤面77

十九、炒白粿77

二十、茶食78

第六章 药食同源 养生健体的滋补食品79

一、虫草炖番鸭81

二、党参炖羊肉81

三、当归炖牛仔肉81

四、黄芪炖乌鸡82

五、猪肚炖莲子82

六、黄芪枸杞炖乳鸽82

七、山药炖仔鸡83

八、黄芪大枣炖黄兔83

九、枸杞炖淡鳗84

十、党参大枣炖鳖84

十一、咸橄榄炖鲈鱼84

十二、木瓜穿山龙炖猪蹄85

十三、杜仲炖扛犬85

十四、清炖坑？85

十五、红菇炖鸡汤85

十六、人参当归鸡汤86

十七、百合枣仁汤86

十八、生地排骨汤86

第七章 醉腌拌渍 风味殊异的佐餐小菜87

一、拌生蠘89

二、菜脯89

三、咸软螺90

四、咸酥螺90

五、凉拌？脚90

六、虾皮拌紫菜90

七、芥末生蛎91

八、腌蟹盐91

九、金钩豆腐91

十、水煮五香花生91

十一、油炸花生91

十二、油炸黄巾魺92

十三、黄土“镀”蛋92

十四、酱瓜92

十五、酸芥菜92

十六、腐乳92

第八章 清淡素雅 走向民间的佛道素菜93

一、鱼香豆腐95

二、素肉片95

三、炒双冬95

四、素鸡卷95

五、炝双耳96

六、炒三丝96

七、素鸡96

八、炸茄夹96

九、熘豆腐丸96

十、炒萝卜97

十一、？烧豆腐97

十二、红烧素肉97

十三、炸全鱼97

十四、炝素排98