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目录1

第一章　化学与生物杀菌剂杀菌技术1

第一节　概述1

一、化学与生物杀菌剂的定义和分类1

二、杀菌剂应用的发展历史2

三、对杀菌剂的要求4

四、杀菌剂的安全性与毒理学评价5

一、化学与生物杀菌剂的杀菌原理7

第二节　化学与生物杀菌剂的杀菌原理及影响因素7

二、影响杀菌剂杀菌效果的因素10

第三节　常用的杀菌剂及其应用14

一、杀菌剂的使用原则14

二、杀菌剂的使用方法15

三、不同应用领域常用的杀菌剂16

四、常用杀菌剂的性能及应用20

参考文献78

一、辐照杀菌技术的概念、范畴与特点79

第一节　概述79

第二章　辐照杀菌技术79

二、辐照杀菌技术的发展概况80

第二节　辐照杀菌的基本原理82

一、辐照的基本原理和能量单位82

二、辐照的效应及辐照的杀菌作用90

三、影响微生物对辐照敏感性的环境因素101

四、辐照处理的安全性102

一、辐照过程的控制103

第三节　辐照杀菌技术的应用103

二、食品的辐照杀菌105

三、医疗用品和医药制品的辐照灭菌117

参考文献120

第三章　超高静压杀菌技术121

第一节　概述121

一、超高静压杀菌技术的概念和特点121

二、超高静压杀菌技术的发展概况121

四、压力和压强的单位123

三、超高静压的产生和超高静压处理系统123

第二节　超高静压杀菌的基本原理和杀菌动力学124

一、超高静压杀菌的基本原理124

二、超高静压杀菌的动力学126

三、微生物的耐压性129

四、影响超高静压杀菌效果的因素136

第三节　超高静压处理设备和装置139

一、超高静压处理设备的特点和要求139

二、超高静压处理设备的种类140

三、超高静压处理装置142

第四节　超高静压处理技术的应用145

一、超高静压处理技术的应用领域145

二、超高静压处理技术用于食品的杀菌146

三、超高静压处理技术存在的问题和前景展望152

参考文献153

二、脉冲电场杀菌技术的发展155

一、脉冲电场杀菌技术的概念和特点155

第一节　概述155

第四章　脉冲电场杀菌技术155

三、脉冲电场处理系统156

第二节　脉冲电场杀菌的机理和杀菌动力学158

一、脉冲电场杀菌作用的基本机理158

二、脉冲电场杀菌的动力学160

三、影响脉冲电场杀菌效果的因素162

一、高压脉冲发生器165

第三节　脉冲电场杀菌的设备和装置165

二、高压放电开关166

三、处理室167

四、冷却系统170

第四节　脉冲电场处理技术的应用171

一、高强脉冲电场处理技术在食品杀菌中的应用171

二、脉冲电场处理技术在其他方面的应用173

三、脉冲电场处理技术应用中存在的问题和前景展望174

参考文献175

第一节　概述177

一、振荡磁场杀菌技术的概念和特点177

第五章　振荡磁场杀菌技术177

二、振荡磁场杀菌技术的发展概况178

三、振荡磁场的产生178

第二节　振荡磁场杀菌的基本原理180

一、振荡磁场杀菌作用的机理180

二、影响振荡磁场杀菌效果的因素183

第三节　振荡磁场杀菌技术的应用183

一、振荡磁场技术的应用与工艺控制183

参考文献185

二、今后需研究解决的问题185

第六章　超声波杀菌技术186

第一节　概述186

一、超声波的概念和特点186

二、食品超声波处理技术的发展与应用186

三、超声波的基本作用187

第二节　超声波杀菌的基本原理189

一、超声波的杀菌机理189

二、影响超声波杀菌效果的因素191

一、超声波发生器192

第三节　超声波杀菌技术的应用192

二、超声波杀菌技术的研究和应用193

三、存在问题和研究展望196

参考文献196

第七章　紫外线杀菌技术198

第一节　概述198

一、紫外线杀菌技术的概念和特点198

二、紫外线杀菌技术的发展198

三、有关光学和紫外线辐射的概念和规律199

一、紫外线的生物作用机理201

第二节　紫外线的杀菌机理201

二、影响紫外线杀菌效果的因素202

第三节　紫外线杀菌技术的应用205

一、紫外线杀菌设备205

二、紫外线杀菌技术的研究和应用206

三、紫外线灯使用过程中的安全问题207

参考文献208

二、脉冲光的产生209

一、脉冲光杀菌技术的概念和特点209

第八章　脉冲光杀菌技术209

第一节　概述209

三、有关光能量的概念和脉冲光处理过程中的能量计算210

第二节　脉冲光杀菌的基本原理211

一、脉冲光杀菌作用的机理211

二、影响脉冲光杀菌效果的因素212

第三节　脉冲光杀菌技术的应用214

一、脉冲光杀菌装置214

二、脉冲光技术在食品杀菌方面的研究和应用215

三、脉冲光技术在医疗方面的研究和应用216

四、今后需研究解决的问题217

参考文献217

第九章　脉冲X射线杀菌技术219

第一节　概述219

一、脉冲X射线杀菌技术的概念和特点219

二、脉冲X射线的产生220

二、影响脉冲X射线杀菌效果的因素221

一、脉冲X射线杀菌作用的机理221

第二节　脉冲X射线杀菌的基本原理221

第三节　脉冲X射线杀菌技术的应用222

一、脉冲X射线技术在食品杀菌中的应用222

二、今后需研究解决的问题222

参考文献222

一、高压电弧放电杀菌技术的概念和特点223

二、高压电弧放电的产生223

第一节　概述223

第十章　高压电弧放电杀菌技术223

第二节　高压电弧放电杀菌的基本原理224

一、高压电弧放电杀菌作用的机理224

二、影响高压电弧放电杀菌效果的因素225

第三节　高压电弧放电技术的应用226

一、高压电弧放电技术在液态物料杀菌中的应用226

二、高压电弧放电技术的其他应用227

三、今后需研究解决的问题228

参考文献228