图书介绍
普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品贮运学实验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郑永华，寇莉萍主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109186163
- 出版时间：2014
- 标注页数：132页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：141页
- 主题词：食品贮藏－高等学校－教材
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普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品贮运学实验PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一部分 食品贮运常用理化指标测定1
实验1 质构测定1
实验2 颜色测定5
实验3 含水量的测定8
实验4 可溶性固形物含量的测定9
实验5 还原糖、总糖含量的测定10
实验6 pH和可滴定酸含量的测定17
实验7 维生素C含量的测定21
实验8 微量乙醇、乙醛的测定25
实验9 谷物杂质、不完善粒的检验测定28
实验10 谷物出糙率和容重的测定30
实验11 谷物散落性与自动分级测定33
实验12 谷物陈化度的测定35
实验13 食用油过氧化值的测定37
实验14 挥发性盐基氮的测定方法——半微量定氮法39
实验15 鱼类鲜度（K值）的测定40
实验16 水产品中组胺的测定43
实验17 贮运环境温度、湿度的测定44
实验18 贮运环境中氧气和二氧化碳含量的测定48
第二部分 食品贮运常用生理生化指标测定51
实验1 呼吸强度的测定51
实验2 乙烯释放量的测定53
实验3 细胞膜透性的测定55
实验4 丙二醛含量的测定56
实验5 果胶酶活性的测定58
实验6 纤维素酶活性的测定60
实验7 过氧化物酶活性的测定62
实验8 多酚氧化酶活性的测定64
实验9 脂氧合酶活性的测定66
实验10 超氧化物歧化酶活性的测定67
实验11 过氧化氢酶活性的测定70
实验12 苯丙氨酸解氨酶活性的测定71
实验13 几丁质酶活性的测定73
实验14 β-1，3-葡聚糖酶活性的测定76
实验15 蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳78
实验16 同工酶和可溶性蛋白质凝胶电泳83
第三部分 果蔬和粮油食品贮运实验87
实验1 香蕉催熟实验87
实验2 柿子脱涩实验88
实验3 苹果气调贮藏实验90
实验4 柑橘贮藏实验92
实验5 葡萄贮藏实验93
实验6 花椰菜冷藏实验95
实验7 蒜薹贮藏实验97
实验8 芹菜贮藏实验99
实验9 番茄贮藏实验101
实验10 果蔬常见贮藏病害症状鉴别103
实验11 大米真空包装贮藏实验105
实验12 小麦粉贮藏实验106
实验13 面包、饼干贮藏实验107
实验14 食用油脂贮藏实验（研究性实验）108
第四部分 畜禽和水产食品贮运实验110
实验1 猪肉冷藏保鲜实验110
实验2 牛肉气调包装保鲜实验116
实验3 鲳冰温贮藏实验118
实验4 鱼糜制品保鲜实验119
实验5 鸡蛋保鲜实验121
实验6 皮蛋制品保鲜实验123
第五部分 食品贮运实习与参观125
实习1 常温贮藏库参观实习125
实习2 机械冷库参观实习126
实习3 机械冷库热负荷计算127
实习4 气调保鲜库参观实习128
实习5 粮库参观实习129
主要参考文献132