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第一章 概论1

第一节 膜种类3

第二节 膜技术在食品加工中的应用概况6

一、果蔬汁加工7

二、乳制品加工7

三、粮油加工8

四、酿造工业8

五、制糖工业8

六、酶制剂工业9

七、膜生物反应器在食品加工中的应用9

九、软饮料加工10

十、膜技术在食品加工中的应用前景及展望10

八、膜技术在食品加工废弃物处理中的应用10

第二章 膜技术基本原理12

第一节 膜材料与膜组件12

一、膜材料12

二、膜组件13

三、膜系统的操作方式16

四、膜性能表征17

第二节 膜分离原理18

一、微滤19

二、超滤20

三、反渗透22

四、纳滤24

五、透析24

六、电渗析25

七、液膜27

八、渗透汽化28

九、膜蒸馏29

第三节 膜污染及其控制31

一、浓差极化31

二、膜的污染32

第三节 膜技术在果蔬汁加工中的应用37

第一节 膜技术浓缩果蔬汁37

第二节 膜技术澄清果蔬汁42

第三节 膜过滤除菌技术在果蔬汁加工中的应用46

第四节 膜技术回收果蔬汁芳香物质46

第五节 膜技术提取天然色素48

第六节 膜技术分离浓缩果胶49

第七节 膜技术分离提取果蔬多糖51

第四节 膜技术在乳制品加工中的应用53

第一节 牛奶浓缩54

第二节 膜技术分离乳清蛋白和浓缩乳糖56

第三节 膜技术在乳清脱盐中的应用59

第四节 膜技术分离提取牛奶中的活性因子60

第五节 膜技术在牛奶杀菌中的应用60

第五节 膜技术在粮油加工中的应用64

第一节 膜技术分离谷物蛋白64

第二节 膜技术从大豆乳清废水中提取活性因子65

一、大豆乳清中回收乳清蛋白66

二、膜技术从大豆乳清中提取分离低聚糖69

第三节 膜技术在谷物油脂脱酸精炼中的应用72

第一节 膜过滤除菌技术在酿造工业中的应用78

第六节 膜技术在酿造工业中的应用78

第二节 膜澄清技术在酿造工业中的应用83

第三节 膜技术脱除酒精86

第四节 膜技术在酒和含酒精饮料精制中的应用86

第七节 膜技术在制糖工业中的应用88

第一节 膜澄清技术在制糖工业中的应用89

第二节 膜技术在糖液纯化中的应用92

第三节 膜技术在糖汁浓缩中的应用93

第八节 膜技术在酶制剂工业中的应用95

第一节 膜技术生产酶制剂现状95

第二节 膜技术分离浓缩植酸酶102

第三节 膜技术分离浓缩菠萝蛋白酶103

第四节 膜技术分离木瓜蛋白酶104

第五节 膜技术分离生姜蛋白酶107

第六节 膜技术分离生产溶菌酶110

第七节 膜技术分离生产其他酶116

第九章 膜生物反应器在食品加工中的应用120

第一节 膜生物反应器类型与原理121

一、膜生物反应器类型121

二、膜生物反应器的设计原理125

第二节 膜生物反应器的反应控制机制130

一、膜催化反应及其机理130

二、酶膜生物反应器操作中的影响因素132

第三节 膜生物反应器在食品加工中的应用133

一、乳制品工业中的应用134

二、淀粉糖生产中的应用134

三、生物活性肽合成中的应用135

四、饮料生产中的应用136

五、食品添加剂生产中的应用136

第十章 膜技术在食品加工废弃物处理中的应用140

第一节 膜技术在果蔬汁加工后处理中的应用140

第二节 膜技术在粮油加工废弃物处理中的应用141

一、膜技术处理大豆乳清废水141

二、膜技术处理淀粉加工废水142

第三节 膜技术在制糖工业废弃物处理中的应用144

第四节 膜技术在畜产品加工废弃物处理中的应用147

一、膜技术在乳业CIP废水处理中的应用147

二、膜技术在动物血液处理中的应用148

三、膜技术在蛋清浓缩中的应用150

四、膜技术从水产加工废液中回收蛋白质151

第五节 膜技术在酿造废液、废水处理中的应用152

一、膜技术在维生素后处理过程中的应用153

二、膜技术在氨基酸后处理过程中的应用153

三、膜技术在酶制剂后处理过程中的应用154

四、膜技术在其他发酵液后处理过程中的应用154

第十一章 膜技术在软饮料生产中的应用155

第一节 膜技术在饮料用水处理中的应用155

第二节 膜技术在茶饮料生产中的应用155

一、超滤技术在茶饮料生产中的应用156

二、反渗透技术在茶浓缩汁加工中的应用159

第三节 膜技术在其他饮料生产中的应用164

参考文献166