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一、米制品主食制作1

（一）一般米饭制法1

（二）花色饭制法3

（三）糯米饭制法5

（四）米粥制法6

（五）米糕制法9

二、面粉主食制作11

（一）面团制法11

（二）面皮坯制法27

（三）面条成形法29

（四）面粉食品成熟法31

三、面类主食辅料酱卤汁的制作36

（一）炸酱调制法36

（二）卤的制法38

（三）调昧汁制法42

四、面类主食辅料菜码的制作44

（一）生食菜码制法44

（二）熟制菜码制法47

五、面类主食辅料馅心的制作50

（一）咸味馅的制法50

（二）甜味馅的制法55

六、大米粥品食谱绿豆粥58

红小豆粥58

核桃仁粥59

莲子米粥59

莲子山药粥60

山药扁豆米粥60

芋粥61

皮蛋米粥61

肉糜粥62

肉菜米粥62

猪肝米粥63

骨汁粥63

鱼子粥63

鲜蚬粥64

荷叶粥64

羊羯子粥65

蔓菁菜粥65

栗子米粥66

薏仁米粥66

黑芝麻粥67

黑米粥67

七、大米饭品食谱清茶米饭69

蛤蜊米饭69

红薯米饭70

北瓜米饭71

白豆米饭72

云豆米饭72

花脸豆米饭73

羊肉盖浇饭73

姜汁牛肉饭74

猪油菜饭74

滑蛋牛肉饭75

白菜心包饭75

生菜包饭76

茄汁牛肉饭77

胡萝卜饭78

鸡蛋炒饭78

豌豆鸡蛋炒饭79

肉丝炒饭80

西瓜炒饭80

什锦炒饭81

三鲜炒饭81

木樨盖饭82

红鱼子炒饭83

饵块83

羊肉泡饵块84

肉丝炒饵块84

酸菜炒饵块85

双鲜锅巴85

白果鸡丁饭86

枸杞肉丁炒饭87

淡菜焖饭87

乌豆饭88

三豆饭88

腊肉饭89

抓饭89

香椿蛋炒饭89

八、大米粉制品食谱鸡丝炒米线92

什锦米线92

沙河粉卷93

过桥米线94

丝瓜汤煮米线95

鲫鱼汤米线95

炒米线96

羊肉米线96

泡粑馍97

凉皮97

米粉卷98

大米糕99

双米糖糕99

什锦蜂糕100

红果米糕101

米包子101

烤米包102

芙蓉包103

蝴蝶米饺103

甜馅叶儿粑104

枣泥如意卷104

凤馅四喜饺105

冻糕106

马蹄糕106

萝卜米糕107

鱼茸萝卜糕108

腊味萝卜糕108

九、糯米制品食谱八宝莲子粥110

藕粥111

火腿社饭111

血糯八宝饭112

糯米鸡113

白雪糕113

双层糕114

洋芋饼115

鲜肉粽115

火腿粽116

红豆粽116

什锦元宵117

赖汤圆117

三色汤圆118

鸭肉圆子119

糯米绿豆粑119

炸糕粑120

炸麻团120

荷叶粑121

擂沙圆子121

酒酿121

醪糟汤圆122

十、蒸制面类主食谱开花馒头124

茶叶馒头125

肉丁馒头125

寿桃125

长条花卷126

荷叶卷126

葱花卷127

巧克力花卷127

肉龙128

发糕128

豆渣糕128

夹沙糕129

什锦蒸糕129

金银丝糕130

玫瑰糕130

猪油马拉糕131

桂花猪油包131

枣泥包132

水晶包132

五仁包132

豆沙包133

螺丝包133

蚕茧包134

佛手包134

什锦糖包135

丝瓜牛肉包135

小笼猪肉汤包136

马齿苋包137

韭菜猪肉包138

羊肉包139

南瓜牛肉包139

荠菜包140

素馅包141

洋葱牛肉包142

虾子包142

大椒包143

牛肉大葱蒸饺143

羊肉蒸饺144

翡翠烧麦145

茴香馅蒸饺146

煸馅烫面饺147

蒜薹蒸饺147

雪菜蒸饺148

柳芽蒸饺149

蒸饼149

桂花糕150

卷糕150

猪肉烧麦151

素馅烧麦151

三鲜烧麦152

牛肉烧麦152

羊肉烧麦153

糯米烧麦153

鱼茸烧麦154

十一、煮制面类食谱豆芽海带丝面155

三丝面156

红烧肉臊子面157

苋菜卤面158

鱼蛋面159

虾仁鸡蛋面160

橘皮鸡丝拉面161

清汤牛肉面161

担担面162

蕨菜鸡丝面163

茶叶凉面163

三鲜打卤面164

三丁拌面165

芝麻酱拌面165

葱油凉面166

鲍鱼银丝面167

海参金丝面168

羊羯子面168

拨鱼面169

白面？饦170

甜水面170

茴香猪肉水饺171

三鲜水饺172

青韭水饺172

黄韭白菜水饺173

素馅水饺174

牛肉馅水饺174

芹菜馅饺子175

白萝卜水饺175

萝卜叶猪肉水饺176

羊肉水饺177

鱼肉水饺178

素三鲜水饺178

高汤水饺179

凤肉水饺179

冬瓜羊肉水饺180

蔊菜馅水饺181

红苋菜水饺182

地丁菜水饺182

豇豆水饺183

菘菜水饺184

茄馅水饺184

双菇素馅饺185

曲曲186

红油抄手187

鸡汤馄饨187

鱼茸馄饨188

荠菜馄饨188

芽菜馄饨189

牛肉抄手189

十二、煎烙烘烤面类主食谱水煎包191

馅饼192

鸳鸯肉盒192

锅贴193

鸡蛋韭菜盒193

绿豆煎饼盒194

煎萝卜丝饼194

煎饼卷肉圆195

空心烧饼195

春饼（荷叶饼）196

鸡蛋饼196

葱油饼197

缠丝油酥烧饼198

火腿烧饼199

油酥烧饼199

棋子烧饼200

香酥饼200

丝饼201

榆叶饼201

肉饼202

锅盔202

百合酥饼203

发面烧饼203

油镟204

羊肉脆皮饼204

玫瑰糖饼205

水晶烧饼205

缅瓜摊饼206

生煎馒头206

奶油酥饼206

蛋黄酥饼207

马蹄烧饼207

苹果饼208

蛋糕卷208

多色蛋糕209

梅花蛋糕209

桂香面包圈209

苏打脆块210

芝麻甜饼210

枣泥酥211

脂油酥211

芝麻酥212

咖喱酥212

烤包子212

花柱面包213

果酱面包213

蛋黄圆饼214

烤羊肉馕214

双层酥215

可可蛋酥215

芝麻饼干216

花生饼干216

无糖饼干216

油酥饼干217

奶香月饼217

牛肉月饼218

蛋烘糕218

十三、炸制面类食谱土豆油糕219

波丝油糕220

鱼丝春包220

鲜花酥221

滑肉221

什锦炸糕222

柿面油糕222

三丝春卷223

糖麻叶223

炸馒头224

酥层饼224

萝卜丝酥饼224

萝卜丝油墩225

猪肉猫耳朵226

炸馅盒226

麻仁酥227

十四、炒、烩、焖制主食谱肉丝炒面228

鸡丝炒面229

炒面叶229

炒疙瘩230

扁豆角焖面230

掐菜炒饼231

三鲜炒面231

羊肉小炒煮馍232

虾仁炒面232

烩饼233

十五、玉米制品主食谱玉米糊235

芝麻糊235

果料面粥236

玉翠羹236

玉米窝窝头237

混合面窝窝头237

枣豆丝糕237

贴饼子熬肉菜238

烤玉米面包238

两面焦239

芙蓉糕239

菜团子240

豆馅团子240

菜龙240

榆钱糊饼241

炒玉米面疙瘩241

煮条子242

玉米烤饼243

玉米煎饼243

玉珠煎饼243

十六、小米制品主食谱小米粥246

小米绿豆粥246

苜蓿芽饭247

榆叶菜饭247

豆浆米糊248

豆瓣饭248

小米米粉248

小米大煎饼249

豆沫249

煎饼盒250

驴打滚250

烩煎饼251

摊炉糕251

栗子丰糕252

三和面窝窝头252

油豆面茶253

十七、高粱制品主食谱高粱米水饭255

二米饭255

高粱糁贴饼子熬肉菜256

高粱面饸饹256

高粱面蒸饺257

高粱面煎饼257

红面血糕258

十八、红薯制品主食谱蒸薯块261

红薯面蒸饺261

红薯面饸饹261

红薯牛肉饼262

红薯面家常饼263

薯粑263

珍珠薯圆263

两面蒸饺264

薯面包子264

十九、荞麦制品主食谱荞麦饸饹266

羊肉臊子荞面饸饹266

口蘑臊子荞面饸饹267

荞麦冷面268

荞面碗托268

荞麦扒糕269

荞面蒸饺270

荞面摊饼270

荞麦葱油饼270

荞麦甜饼271

荞面菜盒271

羊肉？饦272

荞面棋棋272

二十、燕麦制品主食谱燕麦南瓜粥274

燕麦花卷274

燕麦粉果仁营养面包274

燕麦甜面包275

果仁饼275

二十一、莜麦制品主食谱炒莜麦面苦力277

莜面窝窝277

莜麦面条278

炸面鱼278

莜麦饼包羊肉279

莜麦烙饼279

莜麦面炸糕279

二十二、黍类制品主食谱大枣黍米粥282

枣黏糕282

黏豆包282

黄米面炸糕283

黄米面切糕283

黄米窝窝284

黄米粽子284

糜子面豆沙包285

糜子发糕285

糜子炒米285

二十三、豆类制品主食谱绿豆杂面287

焖杂面条287

绿豆杂面饸饹288

绿豆面粉蒸饺288

绿豆猪肝粥289

绿豆糯米粥289

杂面蛐蛐290

拨杂面鱼290

二十四、大麦制品主食谱大麦仁粥293

香滑麦糊293

大麦鲜虾饺293

大麦馍馍294

大麦面家常饼294

大麦雪菜包294

咖喱鸡粒饺295

烤方糕295

大麦面锅贴296

稞麦鸡蛋奶面包296