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目 录1

第一章绪论1

第二章畜产食品的污染及危害11

第一节 污染、污染来源、公害事件12

一、污染物的分类12

二、污染物的主要来源13

三、与动物性食品有关的公害事件20

一、污染物的迁移22

第二节 污染物在环境中迁移与转化22

二、污染物的转化25

三、食物链与生物浓缩、生物放大25

第三节 污染物在人体蓄积、代谢27

一、污染物在人体的蓄积27

二、污染物的代谢转化27

第四节 典型污染毒物对人体健康的影响28

一、有毒金属元素28

二、农药31

三、霉菌毒素33

四、多环芳香族化合物34

五、放射性核素35

六、违禁药物36

第三章无公害食品与食品安全37

第一节无公害食品、绿色食品、有机食品38

一、无公害食品38

二、绿色食品40

三、有机食品44

第二节 无公害畜产品安全质量体系46

一、无公害畜产品安全质量体系概况47

二、无公害畜产品安全质量的管理概况49

三、国外动物性食品安全管理简介51

第三节 畜产食品的安全质量要求55

一、食品安全性55

二、无公害畜产食品的安全质量指标56

第四节 畜产食品安全性评价程序61

一、安全性评价程序简介62

二、食品中有害物质允许量标准的制定方法64

一、加强环境质量意识68

第一节 环境质量意识及环境质量的控制与评价68

第四章无公害畜产品生产的产地环境质量68

二、环境质量的监测69

三、环境质量的评价73

第二节 畜禽场产地环境质量要求74

一、畜禽场外部环境的基本要求74

二、畜禽场场址环境的基本要求75

三、畜牧场产地的水质要求77

四、畜牧场产地的空气质量要求79

一、牛场环境质量要求81

五、畜牧场产地的土壤质量要求81

第三节 畜牧场畜禽舍环境质量要求81

二、猪场环境质量要求85

三、禽场环境质量要求97

第四节 畜禽场废弃物处理104

一、畜禽养殖污染防治104

二、畜禽粪的处理和利用107

三、粪便无害化卫生标准113

四、畜禽场的水质污染与防止措施115

五、病死畜禽尸体的无害化处理118

第五章农业投入品安全质量119

第一节 饲料119

一、饲料原料的卫生质量要求119

二、饲料的质量要求132

第二节饲料添加剂142

一、饲料添加剂的种类142

二、维生素预混料142

三、微量元素预混料146

四、允许使用的饲料添加剂品种149

五、使用饲料添加剂应注意的问题151

六、饲料和饲料添加剂管理153

第三节兽药159

一、兽药的质量与管理160

二、兽药准用规定166

三、提高兽药安全质量的措施167

四、加强兽药使用管理的措施168

五、相关的兽药介绍169

第四节食品添加剂174

一、食品添加剂的分类175

二、食品添加剂卫生管理的法律规定177

三、常用的食品添加剂178

第六章无公害畜产品生产技术规程185

第一节 畜禽的引种185

一、畜禽的引种原则185

二、引入品种的检疫要求188

三、引入品种的管理要求194

四、种畜禽场应具备的基本条件195

五、种畜禽生产要求197

六、畜禽品种及个体选择要求198

第二节奶牛场饲养管理技术规程200

一、奶牛饲养饲料使用准则200

二、奶牛饲养管理准则205

三、奶牛饲养兽医防疫准则209

四、奶牛饲养兽药使用准则218

第三节猪场饲养管理技术规程219

一、生猪饲养饲料使用准则219

二、生猪饲养管理准则221

三、生猪饲养兽医防疫准则236

四、生猪饲养兽药使用准则243

第四节 禽场饲养管理技术规程245

一、禽饲养饲料使用准则245

二、肉鸡、蛋鸡饲养管理准则250

三、肉鸡、蛋鸡饲养兽医防疫准则266

四、肉鸡、蛋鸡饲养兽药使用准则284

第五节 肉、蛋、乳及加工制品的加工卫生规范286

一、肉与肉制品的加工卫生规范286

二、蛋与蛋制品的加工卫生规范297

三、乳与乳制品的加工卫生规范303

第七章无公害畜产品的质量标准与检验方法312

第一节 无公害肉的质量标准312

一、肉的形态结构与化学组成312

二、无公害肉的质量指标313

三、无公害肉的标志、包装、贮存、运输319

第二节 无公害乳的质量标准319

一、乳的营养价值与理化性质319

二、无公害生鲜牛乳的质量指标320

一、鸡蛋的形态结构与化学组成322

三、生鲜牛乳的贮存和运输322

第三节 无公害鸡蛋的质量标准322

二、无公害鸡蛋的质量指标323

三、无公害鸡蛋的包装、标志、运输、贮存325

第四节 无公害畜产品检验方法325

一、畜禽屠宰卫生检疫方法325

二、微生物学检验方法328

三、理化检验方法344

四、卫生理化指标检验方法352

一、无公害畜产品管理体制376

第八章无公害畜产品管理376

第一节 无公害畜产品管理体制与管理法规376

二、无公害畜产品管理法规378

三、生产经营企业的管理380

第二节产地认定与产品认证380

一、产地认定381

二、产品认证385

三、标志管理388

一、监督管理的任务389

第三节 监督管理389

二、监督管理工作方法390

三、处罚391

第四节 宣传教育、组织引导、技术推广392

一、宣传教育392

二、组织引导393

三、技术推广394

第一节 无公害畜产品生产GMP396

一、良好操作规范（GMP）简介396

第九章 无公害畜产品生产GMP与HACCP396

二、无公害畜产品生产的GMP框架结构398

三、良好操作规范（GMP）的实施406

第二节 无公害畜产品生产HACCP409

一、危害分析和关键控制点（HACCP）简介409

二、HACCP的实施方法412

三、HACCP应用实例415

附录一424

附录二447