图书介绍
冷冻食品加工技术与工艺配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林志民等编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502339051
- 出版时间：2002
- 标注页数：406页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：413页
- 主题词：冷冻食品(学科: 生产工艺) 冷冻食品(学科: 配方) 冷冻食品
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图书目录
目录1
第一章 食品冷冻技术3
第一节 食品冷冻技术原理3
一、食品低温保藏基本原理3
二、食品的冷却10
三、食品的冷藏与冷藏食品的回热21
四、食品的冻结30
五、食品的冻藏54
六、冻藏食品的解冻62
一、食品冷却的方法与装置73
第二节 食品冷冻的方法与装置73
二、食品冻结装置78
第三节 食品冷链87
一、食品冷链的组成87
二、冷冻贮藏88
三、冷冻运输90
四、冷冻销售97
第二章 生鲜冷冻食品的加工技术101
第一节 水产品类生鲜冷冻食品的加工技术101
一、水产品的原料特性101
二、水产品的冷却与冷藏保鲜110
三、水产品的冻结与冻藏117
四、冷冻水产品的加工工艺130
第二节 畜禽蛋类生鲜冷冻食品的加工技术139
一、畜类的原料特性139
二、畜类的冷却与冷藏146
三、畜类的冻结与冻藏153
四、分割肉的加工技术160
五、禽类的原料特性162
六、禽类的冷却与冷藏163
七、禽类的冻结与冻藏165
八、蛋类的原料特性168
九、蛋类的冷却与冷藏172
十、蛋类的冻结与冻藏174
第三节 果蔬类生鲜冷冻食品的加工技术176
一、水果原料的特性176
二、水果的冷却与冷藏179
三、水果的气调贮藏185
四、水果的冻结与冻藏190
五、几种水果的冷冻加工技术193
六、蔬菜原料的特性198
七、蔬菜的冷却与冷藏200
八、蔬菜的冻结与冻藏201
九、几种速冻蔬菜的加工技术205
一、冷冻调理食品的定义与分类229
第一节 概述229
第三章 冷冻调理食品的加工技术与配方229
二、生产场所的设计要求231
第二节 鱼肉类制品234
一、产品的特点、分类和食用方法234
二、设备选型与配套设施235
三、生产工艺流程及操作要求和主要质控点239
四、配方设计的技巧和基本原则245
第三节 面点类250
一、产品的分类、特点和食用方法250
二、设备选型与配套设施252
三、工艺流程和主要质控点260
四、配方设计的技巧和基本原则268
第四节 米制品类272
一、产品的特点和分类272
二、设备选型与配套设施272
三、工艺流程与操作要求以及主要质控点274
四、配方设计的技巧和基本原则279
第五节 油炸香酥制品282
一、产品的分类、特点及食用方法282
二、设备选型与配套设施284
三、工艺流程和操作要求以及主要质控点286
四、配方设计的技巧和基本原则292
二、设备选型与配套设施295
第六节 其他类295
一、产品的特点与分类295
三、工艺流程和主要操作要求以及质控点296
四、产品配方设计技巧和基本原则301
第七节 冷冻调理中式菜肴加工技术的研究303
一、引言303
二、几种冷冻调理中式菜肴加工技术的研究303
第四章 冷冻饮品生产技术与配方317
第一节 概述317
一、冷冻饮品的发展概况317
二、冷冻饮品的分类319
第二节 冷冻饮品所使用的原辅材料321
一、冷冻饮品所使用的基本原料322
二、冷冻饮品所使用的辅料339
第三节 冰淇淋的生产技术与配方347
一、冰淇淋的生产工艺347
二、冰淇淋的配方358
三、冰淇淋的生产设备362
第四节 雪糕与棒冰的生产技术与配方394
一、雪糕与棒冰的生产工艺394
二、雪糕与棒冰的配方399
三、雪糕与棒冰的生产设备401
参考文献406