图书介绍
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- （苏）达维多夫（Р.Б.Давидов）等著；李坚译 著
- 出版社： 北京：食品工业出版社
- ISBN：15065·食84·（162）
- 出版时间：1957
- 标注页数：252页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：253页
- 主题词：
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图书目录
第一章 维生素A（抗干眼病维生素）8
概说8
影响乳中维生素A含量的因素15
一年内的季节和母牛的饲养15
乳的处理21
乳制品的维生素A含量24
酸乳制品24
乳粉26
加糖炼乳29
干酪32
乳酪37
乳的加工副产物40
参考文献43
第二章 维生素E（生育醇）53
概说53
影响乳中维生素E含量的因素57
一年内的季节和母牛的饲养57
乳的处理60
乳制品的维生素E含量62
酸乳制品62
乳粉63
加糖炼乳66
干酪68
乳酪73
乳的加工副产物76
参考文献78
第三章 维生素B1（硫胺素）83
概说83
影响乳中硫胺素含量的因素90
一年内的季节和母牛的饲养90
乳的处理98
乳制品的硫胺素含量100
酸乳制品100
乳粉102
加糖炼乳104
干酪107
乳酪113
乳的加工副产物114
参考文献116
第四章 维生素B2（核黄素）122
概说122
影响乳中核黄素含量的因素130
一年内的季节和母牛的饲养130
乳的处理139
乳制品的核黄素含量141
酸乳制品141
乳粉141
加糖炼乳146
干酪148
乳酪154
乳的加工副产物155
参考文献157
第五章 维生素PP（烟草酸）163
概说163
影响乳中烟草酸含量的因素169
一年内的季节和母牛的饲养169
乳制品的烟草酸含量172
酸乳制品172
乳罐头173
干酪174
参考文献175
第六章 维生素C（抗坏血酸）179
概说179
影响乳中抗坏血酸含量的因素191
一年内的季节和母牛的饲养191
乳的处理200
乳制品的抗坏血酸含量202
乳罐头202
干酪204
乳酪204
乳的加工副产物205
参考文献206
第七章 检验方法215
蓄牧学检验215
工艺学检验221
乳与乳制品中维生素的测定227
维生素A227
维生素E232
维生素B1和B2233
维生素pp241
维生素C244
综述246
乳中维生素的形成246
乳与乳制品中维生素的含量（综合性资料）249