图书介绍
方便与休闲食品生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 揭广川主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501928126
- 出版时间：2001
- 标注页数：198页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：207页
- 主题词：
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图书目录
第一章 淀粉的性质5
第一节 淀粉的性质5
第二节 淀粉的功能性13
第二章 方便面生产工艺15
第一节 概述15
一、方便面的分类与特点16
二、方便面发展趋势17
第二节 生产方便面的各种原辅材料18
一、小麦粉18
二、油脂29
三、水32
四、鸡蛋34
五、淀粉34
六、添加剂34
第三节 方便面生产工艺39
一、方便面生产原理和工艺流程39
二、和面41
三、熟化47
四、复合压延49
五、切条折花52
六、蒸面54
七、定量切块58
八、干燥60
九、冷却67
十、包装工艺68
第四节 方便面调味汤料生产技术69
一、方便面汤料的分类69
二、汤料中的原辅材料70
三、汤料的生产工艺72
四、汤料配方制作举例79
五、汤料的包装83
一、方便面的质量标准84
第五节 方便面生产质量管理84
二、汤料的质量标准85
三、油炸方便面的质量要求85
四、提高油炸方便面质量的措施86
第三章 方便大米制品生产工艺91
第一节 大米的分类和特性91
一、大米的分类和质量标准91
二、大米的化学组成93
三、大米的特性94
第二节 方便米饭生产工艺100
一、速食方便米饭生产工艺100
二、工艺要点102
三、方便米饭的制作方法114
第三节 方便米粉生产工艺125
一、概述125
二、切粉和榨粉的生产和操作126
三、方便米粉生产工艺131
第四章 谷物早餐食品生产工艺139
第一节 大米早餐食品140
一、膨化法大米早餐食品的生产140
二、干燥法大米早餐食品的生产142
第二节 麦类早餐食品149
一、略煮麦类早餐食品的生产150
二、即食（免烹）麦类早餐食品的生产152
第三节 玉米早餐食品159
一、玉米性质概述159
二、烘烤玉米片生产工艺160
三、挤压膨化玉米片生产工艺162
第五章 果蔬脆片生产工艺164
第一节 果蔬干燥原理164
一、概述164
二、果蔬干燥原理164
第二节 果蔬脆片生产工艺170
一、低温真空油炸法170
二、微波膨化法173
三、加压减压气流膨化法175
第三节 果蔬脆片生产工艺举例176
一、苹果脆片的生产176
二、芒果脆片的生产178
三、大蒜脆片的生产179
四、哈密瓜脆片的生产180
五、香蕉脆片的生产182
六、美国式马铃薯脆片的生产182
第四节 常见质量问题及分析183
第六章 膨化与挤压食品生产工艺186
一、膨化与挤压技术的特点188
第一节 膨化与挤压技术的特点及产品188
二、膨化食品的特点189
三、膨化食品的种类190
第二节 食品膨化理论191
一、膨化的形成机理191
二、膨化动力的产生机制192
三、淀粉、蛋白质在膨化中的变化193
第三节 膨化食品生产工艺194
一、螺杆挤压机工作原理194
二、膨化小食品生产工艺195
三、非膨化挤压食品生产及产品膨化196
主要参考文献197