图书介绍
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- 叶伯平主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302252375
- 出版时间：2011
- 标注页数：294页
- 文件大小：138MB
- 文件页数：305页
- 主题词：宴会－设计－高等职业教育－教材；宴会－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 宴会知识入门1
模块一 认知宴会基础知识1
任务一 宴会含义1
任务二 宴会特征2
任务三 宴会类型5
任务四 宴会设计14
模块二 厘清宴会发展历程20
任务一 宴会起源条件20
任务二 宴会历史沿革22
任务三 宴会改革创新26
任务四 宴会发展趋势28
模块三 知晓中国古今名宴31
任务一 中国历代名宴简介31
任务二 中国现代名宴简介37
项目二 宴会组织设计40
模块一 组建酒店宴会部40
任务一 宴会部经营管理特征40
任务二 宴会部的组织机构42
模块二 编制工作说明书44
任务一 工作分析知识44
任务二 编撰岗位文件47
模块三 强化员工管理51
任务一 优化配置，合理用工51
任务二 严爱结合，管事理人54
项目三 宴会物品设计59
模块一 宴会用品配备59
任务一 家具类用品配备59
任务二 布件类用品配备63
模块二 宴会餐具配备66
任务一 餐具知识66
任务二 餐具配备69
模块三 宴会物品管理76
任务一 固定资产管理76
任务二 低值易耗品管理78
项目四 宴会场境设计81
模块一 认知宴会场境设计知识81
任务一 宴会场境81
任务二 宴会场境设计83
模块二 宴会厅形象设计85
任务一 宴会厅场地设计85
任务二 宴会厅气氛设计87
任务三 宴会厅背景设计93
任务四 宴会厅娱乐设计97
项目五 宴会出品设计101
模块一 宴会菜点设计101
任务一 宴会菜点格局101
任务二 宴会菜肴设计109
任务三 宴会面点设计117
模块二 宴会酒水设计119
任务一 宴会酒水选配119
任务二 宴会酒水搭配124
项目六 宴会菜单设计129
模块一 认知宴会菜单设计知识129
任务一 宴会菜单设计程序129
任务二 宴会菜单制作方法138
模块二 各类宴会菜单设计140
任务一 中式宴会菜单设计140
任务二 西式宴会菜单设计152
任务三 中西合璧宴会菜单设计158
项目七 宴会餐台设计162
模块一 认知宴会餐台设计知识162
任务一 宴席台面162
任务二 宴席台面设计164
模块二 宴会摆台设计169
任务一 宴席摆台技法169
任务二 宴席席位排位177
任务三 宴席台面美化180
模块三 宴会台型设计184
任务一 中式宴会台型设计184
任务二 西式宴会台型设计189
项目八 宴会服务设计199
模块一 中式宴会服务设计199
任务一 中式宴会服务流程199
任务二 宴席菜肴服务规范208
模块二 西式宴会服务设计217
任务一 西式宴会服务方式217
任务二 西式正式宴会服务流程220
模块三 宴会酒水服务设计229
任务一 中式宴会酒水服务流程229
任务二 西式宴会酒水服务流程230
项目九 宴会运营管理239
模块一 宴会预订管理239
任务一 接洽宴会预订239
任务二 落实宴会预订245
模块二 宴会成本管理251
任务一 宴会产品定价251
任务二 宴会成本控制254
模块三 宴会生产管理258
任务一 宴会出品管理258
任务二 宴会服务管理260
任务三 宴会安全管理262
项目十 中外宴饮习俗267
模块一 中国宴饮习俗267
任务一 饮食习俗知识267
任务二 中国各地区饮食习俗273
任务三 中国民族饮食习俗276
任务四 中式宴饮进餐习俗280
模块二 外国宴饮习俗283
任务一 外国饮食习俗283
任务二 世界三大宗教饮食习俗290
任务三 西式宴饮进餐习俗291
参考文献294