图书介绍
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- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504548677
- 出版时间：2005
- 标注页数：62页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：69页
- 主题词：凉菜－制作；食品－装饰雕塑
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图书目录
绪论1
第一章 冷拼制作基本知识3
1—1 冷拼制作的作用和特点3
1—2 冷拼制作的基本原则5
1—3 冷拼制作的种类5
1—4 冷拼制作的刀法运用7
1—5 冷拼制作的步骤和方法8
第二章 冷拼制作的应用13
2—1 常用冷拼原料的制法13
2—2 普通冷拼制作实例19
2—3 艺术冷拼制实例22
第三章 食品雕刻基本知识30
3—1 食品雕刻的作用和特点30
3—2 食品雕刻原料的选择31
3—3 食品雕刻的工具33
3—4 食品雕刻刀法及步骤34
3—5 食品雕刻的种类及实例38
3—6 食品雕刻制品的保管40
第四章 食品雕刻的应用42
4—1 食品雕刻应用时的注意事项42
4—2 食品雕刻技法应用实例42