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一、食品质量与安全1

1．什么是食品安全3

2．什么是食品质量，有哪些基本要求3

3．关于食品质量安全4

4．什么是食品质量管理5

5．食品生产加工经营有哪些制度5

6．什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“QS”标志6

7．什么是食品标签6

8．如何看食品标签7

9．食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO的含义8

10．食品保质期和保存期及其区别9

11．无公害农产品、绿色食品和有机食品10

12．无公害农产品的标志10

13．有机食品的标志11

14．绿色食品的标志11

15．无公害、绿色食品与普通食品相比的显著特征13

16．转基因食品及其安全性13

17．我国现行食品质量标准的级别分类14

18．什么是食品质量安全市场准入制度15

19．哪些食品已实行食品质量安全市场准入制度16

20．《食品企业通用卫生规范》及其与食品生产企业的关系17

21．什么是《预包装食品标签通则》18

22．预包装特殊膳食食品标签包含的强制性标示内容19

23．对已获《食品生产许可证》的企业需实施监督检验20

24．应当吊销食品生产许可证的情况21

25．食品召回以及在什么情况下实施食品的召回21

26．食品收回以及在什么情况下实施食品的收回22

27．什么是预包装食品22

28．预包装食品标签的作用23

29．在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名23

30．预包装食品标签中企业的名称、地址的规范标注25

31．预包装食品标签中要准确标注生产日期和批号25

32．预包装食品标签要标明标准代号26

33．食品配料表中的防腐剂等食品添加剂必须标明具体名称26

34．在食品标签上对有些食品要标明产品的质量等级27

35．进口食品的预包装食品标签该如何标示27

36．预包装食品标签要标明“转基因”和／或“辐照”28

37．预包装食品标签要有警示语28

38．预包装食品标签要标明贮存条件29

39．什么是特殊膳食食品29

40．特殊膳食食品标签与保健（功能）食品标签的区别30

二、食品消费与安全33

41．安全购买食品时应注意的问题35

42．什么是食源性疾病35

43．导致食品中毒的主要原因36

44．如何预防食品中毒37

45．突发性食品中毒应如何进行急救38

46．保健食品与药品的区别38

47．如何安全消费食用农产品39

48．食品污染的主要原因及其预防39

49．不使用农药或兽药生产的产品不一定是无公害农产品40

50．消费中食品安全的保护措施40

51．发生食品安全事件时如何进行有效的投诉42

52．食品安全投诉举报的注意事项42

53．如何获得食品安全的信息43

54．买到假冒劣质农产品后该怎么办43

55．什么是谜语型标签、戏法型标签、弹性型标签和随意型标签43

56．如何从商标标志和食品外包装标记来识别假冒名优食品44

57．关于激光全息立体图像防伪标记45

58．什么是热反应式SK温控防伪技术45

59．关于隐形防伪瓶盖，光敏、温敏防伪标志商标和防伪荧光油墨46

60．条码防伪技术是怎么回事46

61．什么是食品掺假、掺杂、掺伪和伪造47

62．属于伪劣食品的食品范围47

63．食品掺假的主要方式48

64．如何识别食品掺伪49

65．掺假食品的可能危害49

66．掺假食品鉴别的法律依据50

67．什么叫“三无食品”51

三、食品添加剂与安全53

68．食品添加剂的概念和分类55

69．食品加工中为什么要使用添加剂55

70．食品添加剂使用的安全标准56

71．正确使用食品添加剂的原则56

72．食品添加剂使用中的主要问题：滥用或不当使用57

73．滥用或不当使用添加剂的危害57

74．依法使用食品添加剂是安全可靠的58

75．不添加任何人工合成添加剂的“天然食品”不一定安全58

76．食品加工中添加剂的“零添加”不可取59

77．食品中的添加物不等于食品添加剂59

78．糖精、蔗糖素等人造甜味剂是否对人体有害60

79．关于调味品中的鸡精60

80．低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康60

81．味精是否会损害健康61

82．“奶精”及其食用安全性61

83．食物中添加“蛋白精”及其营养性和安全性62

84．“蛋白粉”的营养价值62

四、食品营养与安全63

85．食品的分类65

86．食品营养素与核心营养素65

87．食物中营养素的生理功用65

88．水对人体主要生理作用67

89．食品营养素的主要来源68

90．目前对食品营养认识上的误区69

91．食物中的能量及其对人体的作用71

92．国家推荐的营养指南的主要内容72

93．蛋白质及其对人体的作用72

94．脂肪及其对人体的作用74

95．碳水化合物及其对人体的作用75

96．维生素及其对人体的作用76

97．几种对人体极为重要的维生素及其来源77

98．矿物质及其对人体的作用80

99．纤维素、膳食纤维及其对人体的作用80

100．营养强化剂与营养强化食品81

101．营养强化食品的正确选择81

102．在我们常常接触到的食品中，含10种营养物较高的食物82

103．食物结构分类及其特点83

104．蛋白质的食物来源及其日供量建议83

105．糖的供给量建议83

106．“三低食品”与“三高食品”83

107．酸性食物和碱性食物84

108．什么是营养性贫血84

109．维生素E是抗老良药84

110．营养标签对消费者的作用85

111．关于预包装食品豁免85

112．酒、面包、调味品等营养标签标示的规定86

113．在食品营养标签上要用NRV，而不是DRIs86

114．食品营养标签中营养成分的含量如何标示86

115．营养声称和含量声称87

116．对“高蛋白质”、“低糖”、“低能量”、“低胆固醇”、“高钙”等食品标示的要求87

117．关于营养成分功能声称87

118．食品营养标签的基本格式88

119．功能声称的标示规定89

120．应该怎样为孩子选择零食89

121．怎样为孩子选择饮料90

122．多吃肉能否加强营养91

123．健康食品的基本原则与健康食品结构91

124．为什么食品结构要多样化，不能挑食92

125．食品结构在食物多样的同时要以谷类为主93

126．食品结构要“多吃蔬菜、水果和薯类”93

127．食品结构要“常吃奶类、豆类或其制品”94

128．食品结构要“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油”94

129．食量与体力活动要平衡，要保持适宜体重95

五、肉品安全与营养97

130．什么是放心猪肉？如何购买？99

131．冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别99

132．通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度100

133．猪肉的安全选购与食用101

134．牛羊肉的安全选购与食用101

135．活禽的安全选购102

136．鲜鱼质地优劣的区别103

137．质量好的鱼的识别与选购104

138．带鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼质地优劣的区别104

139．肉类检疫印章的识别105

140．肉品中残留氯霉素的危害105

141．如何鉴别注水肉106

142．母猪肉的鉴别106

143．肉中含有“瘦肉精”的危害106

144．陈旧肉、腐败肉的特征107

145．健康猪肉、病猪肉和死猪肉的识别107

146．优质冻猪肉与变质冻猪肉的识别109

147．牛肉质地的优劣的识别109

148．冻羊肉质地优劣的识别109

149．冻兔肉质地优劣的识别110

150．冻鸡肉质地的优劣的识别110

151．冷冻肉质量的识别111

152．解冻肉质量的识别112

153．健康畜肉与病死、毒死畜肉的识别112

154．关于黄脂肉和黄疸肉113

155．关于红膘肉和红皮肉114

156．如何识别优质鲜禽肉114

157．如何鉴别健康禽肉与死禽肉115

158．如何鉴别健康鸡与病鸡115

159．冻禽肉质量优劣的鉴别116

160．选购肉类制品应该注意的事项116

161．烧烤猪、鹅、鸭类质量的鉴别117

162．腊肉、火腿质地优劣的鉴别117

163．如何选购火腿肠118

164．板鸭（咸鸭）质地的鉴别118

165．香肠（腊肠）、香肚质地的鉴别118

166．造假血豆腐的鉴别119

167．毛肚质量的鉴别119

168．对虾质地优劣的鉴别120

169．海带、紫菜质地优劣的鉴别121

170．鲜鱼质地优劣的鉴别121

171．鱿鱼干质地优劣的鉴别122

172．污染鱼的鉴别122

六、乳品安全与营养125

173．牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养127

174．鲜牛奶与含乳饮料的区别127

175．鲜牛奶的选购128

176．哪些人不宜饮用牛奶128

177．“无抗奶”与人体健康129

178．鲜牛奶不能冷冻保存129

179．牛奶的淡与浓与质量无关130

180．安全选购与食用奶粉130

181．发酵酸奶是一种良好的保健食品131

182．发酵酸奶和调味酸奶在营养上有何差异132

183．乳酸菌饮料与乳酸饮料的区别132

184．消毒新鲜牛乳质量的识别132

185．鲜消毒牛乳的质量鉴别133

186．牛乳新鲜度的检验133

187．优质乳粉的判别134

188．奶油质量优劣的识别134

七、蛋品安全与营养137

189．蛋是高营养价值食品139

190．不新鲜蛋品的特征139

191．陈蛋、裂纹蛋和血筋蛋的质量鉴别139

192．霉蛋和臭蛋、贴壳蛋的质量鉴别139

193．散黄蛋、热伤蛋的质量鉴别140

194．死胎蛋不能食用141

195．主要的蛋制品类型141

196．禽蛋的家庭贮藏141

197．食用生鸡蛋既不营养又不安全142

198．鲜蛋质地优劣的鉴别142

199．蛋新鲜度的快速检验143

200．松花蛋的选购143

201．咸蛋的挑选144

八、粮油产品安全与营养145

202．大米的选购和保存147

203．面粉的分类、选购和保存147

204．糙米营养价值比精制大米高148

205．什么是清洁米，清洁米有什么优点148

206．什么是强化米，食用强化米有哪些优点149

207．发霉大米的鉴别和处理149

208．什么是陈化米？怎样鉴别？150

209．目前在食用油消费上的误区150

210．食用油的选购152

211．食用油的营养成分153

212．豆腐是营养丰富的食品153

213．豆腐的食用禁忌154

214．怎样鉴别合格的豆腐155

215．豆腐和豆浆的家庭保存155

216．腐竹的选购156

217．小米质量优劣的鉴别156

218．真假黑米的识别157

219．常吃大豆和大豆制品有益健康157

220．豆浆和豆奶是否相同，在营养上有何差别158

221．大豆食品怎样搭配营养更高159

222．玉米质量优劣的鉴别160

223．鲜亮大米不一定是优质大米160

224．真假藕粉的鉴别160

225．月饼质量优劣的鉴别161

226．如何识别绿豆芽掺假162

227．食用植物油中含水分的鉴别162

228．大豆油质量优劣的鉴别162

229．花生油质量优劣的鉴别163

230．香油质量优劣的鉴别163

231．菜籽油质量优劣的鉴别164

232．香油掺假的鉴别164

九、果蔬产品安全与营养167

233．为什么要多吃蔬菜和水果169

234．什么是净菜，怎样选择净菜169

235．新鲜蔬菜和水果的选择170

236．吃扁豆等豆类一定要煮透171

237．怎样预防四季豆中毒171

238．如何留住蔬菜中的维生素C172

239．如何降低水果、蔬菜中的残留农药173

240．清除水果、蔬菜上农药残留的简易方法174

241．蔬菜不能久存174

242．蔬菜榨汁食用可否加入胡萝卜175

243．怎样预防鲜黄花菜中毒176

244．怎样预防芦荟中毒176

245．如何安全选购和食用水果177

246．吃柑橘、香蕉和柿子的宜忌178

247．纯果汁不能完全代替水果178

248．市场上有问题水果的判别179

十、调味品安全与营养181

249．酱油的食用和保存183

250．如何鉴别食醋183

251．掺假辣椒粉的识别184

252．食盐的选购和保存184

253．如何选购食糖185

254．几种主要调味品的识别186

255．辣椒的营养价值187

256．花椒的功效188

257．酱油的营养价值188

258．醋的营养价值189

259．食用白糖的注意事项189

260．葱、姜的营养和功效190

261．香菜的营养价值与功效190

262．大蒜具有的功效191

263．如何解决吃生蒜后口臭的问题191

264．红糖不能久存191

265．天然调味品是否可以随便吃191

266．绵白糖质量优劣的识别192

267．优质赤砂糖的鉴别192

268．发黄的冰糖质量如何192

269．饴糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖是什么糖193

270．如何选购糖果193

271．巧克力质量优劣的鉴别194

272．假碘盐的识别194

273．酱油质量优劣的鉴别194

274．酿造酱油与配制酱油的区别195

275．味精优劣的鉴别195

276．味精的食用宜忌196

277．掺入面粉或淀粉的味精的鉴别197

278．食醋质量优劣的鉴别197

279．甜面酱、豆酱质量优劣的鉴别197

280．掺假花椒粉如何检验198

281．掺假白胡椒粉、黑胡椒粉的识别198

十一、其他食品安全与营养201

282．水产干货好坏的鉴别203

283．海鲜保存的方法203

284．吃海鲜的注意事项204

285．安全选购与食用新鲜蟹类204

286．食用海鲜后不要服用维生素C205

287．蜂蜜的营养价值如何，怎样选购205

288．怎样科学食用蜂蜜206

289．蜂王浆是否掺假的鉴别207

290．掺假蜂蜜的鉴别207

291．蜂胶产品的服用量多少为合适208

292．鲜蜂王浆必须冷冻保存209

293．正确认识蜂王浆中的激素209

294．蜂花粉的科学贮存与食用209

295．如何选购和食用冰激凌雪糕210

296．怎样选购果汁饮料211

297．食用酒类选购方法211

298．购买儿童食品的注意事项212

299．科学合理的饮茶213

300．绿茶、青茶、红茶、黄茶和白茶的区别214

301．茶叶的保管方法214

302．茶叶优劣的判定215

303．真假茶叶的鉴别217

304．新茶与陈茶的区别217

305．木耳的鉴别与选购218

306．黑木耳是否掺假、掺杂质的判别218

307．银耳质量优劣的判别219

308．银耳的色泽不是越洁白品质越好219

309．花菇、冬菇及香信的区别220

310．选购香菇时应注意的事项220

311．如何选购鲜蘑菇220

312．如何选购猴头菇221

313．如何选购青尖笋221

314．如何选购玉兰片222

315．如何选购笋干222

316．如何选购黄花菜222

317．如何选购贡菜223

318．如何选购大枣224

319．原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆的区别224

320．果汁质量优劣的鉴别224

321．变质果汁饮料的识别225

322．汽水质量优劣的鉴别225

323．矿泉水与普通水的区别226

324．矿泉水质量优劣的鉴别227

325．速溶咖啡质量的鉴别227

326．有浑浊、沉淀的白酒可否饮用228

327．干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒的区分228

328．果酒质量的鉴别229

329．鲜啤酒、熟啤酒、纯鲜啤酒有何不同229

330．熟啤酒质量的判断230

331．黄酒质量优劣的鉴别230

332．怎样从罐头的外观鉴别罐头质量231

333．如何识别“洋食品”232

334．怎样从符号识别塑料袋232

335．选购食品保鲜膜（袋）的注意事项233

336．无毒塑料袋的识别234