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第一篇 腌制食品的制作工艺与检验技术第一章 腌制小菜的制作工艺3

第一节 根菜类3

第二节 茎菜类12

第三节 瓜果菜类14

第四节 叶菜类17

第五节 其它类18

第六节 腌渍类21

第七节 酱渍类39

第八节 泡菜类54

第九节 糖醋类61

第十节 腐乳类68

第十一节 辛辣类72

第十二节 制酱类85

第十三节 虾油制品类92

第十四节 半干制品类96

第十五节 部分腌制食品特殊工艺102

第二章 腌制食品的检验技术137

第一节 酱油的检验技术137

第二节 食醋的检验技术163

第三节 酱货类（豆酱、面酱）的检验技术187

第四节 酱腌菜及腐乳的检验技术198

第五节 调味品、酱货、腌制品的卫生指标检验205

第六节 腌制品生产工艺及先进检验技术简介270

第二篇 腌制食品生产企业的要求第一章 腌制食品生产企业的卫生管理289

第一节 腌制食品生产企业的建筑卫生289

第二节 腌制食品生产企业在卫生方面的做法296

第二章 腌制食品生产企业规范设计298

第一节 腌制食品生产企业建设程序298

第二节 腌制食品生产企业设计的职责与组成310

第三节 腌制食品生产企业设计的实施312

第三章 腌制食品生产企业设备的管理352

第一节 腌制食品生产企业设备分类352

第二节 腌制食品生产企业设备的技术经济指标352

第三节 腌制食品生产企业设备的设计要求354

第四节 腌制食品机械设备常用材料356

第四章 腌制食品生产企业的人员管理366

第一节 腌制食品从业人员与疾病传播366

第二节 与食品安全有关的疾病369

第五章 食品生产企业的检测管理373

第一节 概述373

第二节 食品中营养成分的检验378

第三节 食品添加剂的检验400

第四节 食品中有害物质的检验409

第五节 食品掺伪的检验435

第六节 食用、包装材料和食品容器的检验441

第三篇 最新国家食品生产相关产品标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准449

发酵性豆制品卫生标准452

淀粉制品卫生标准455

酱腌菜卫生标准458

酱油卫生标准461

酱卫生标准464

食醋卫生标准467

味精卫生标准470

食用盐卫生标准472

冷冻饮品卫生标准475

碳酸饮料卫生标准478

干酪卫生标准481

食用菌卫生标准485

食用菌罐头卫生标准488

糕点、面包卫生标准491

饼干卫生标准494

固体饮料卫生标准497

食用植物油煎炸过程中的卫生标准501

乳及乳制品中黄曲霉毒素M1限量503

糖果卫生标准504

巧克力卫生标准507

果、蔬罐头卫生标准510

含乳饮料卫生标准513

银耳卫生标准516

蜜饯卫生标准519

食用大豆粕卫生标准523

蜂蜜卫生标准525

苹果和山楂制品中展青霉素限量528

人造奶油卫生标准529

面制食品中铝限量534

淀粉糖卫生标准535

乳酸菌饮料卫生标准538

植物蛋白饮料卫生标准542

油炸小食品卫生标准546

瓶（桶）饮用纯净水卫生标准549

胶基糖果卫生标准554

方便面卫生标准557

膨化食品卫生标准561

食用氢化油卫生标准565

速冻预包装面米食品卫生标准569

茶饮料卫生标准575

果、蔬汁饮料卫生标准578

瓶（桶）饮用水卫生标准582

果冻卫生标准586

烘炒食品卫生标准589

鲜乳卫生标准592

酸乳卫生标准595

食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验600

食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数605

食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定608

食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验647

茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定650

大米中敌稗残留量的测定654

稻谷、花生仁中恶草酮残留量的测定657

猪油中丙二醛的测定660

面制食品中铝的测定662

植物蛋白饮料中脲酶的定性测定665

粮食、蔬菜中噻嗪酮残留量的测定667

苹果和山楂制品中展青霉素的测定669

乳酸菌饮料中脲酶的定性测定672

海产食品中多氯联苯的测定673

食品中3-氯-1,2-丙二醇含量的测定676

动物性食品中克伦特罗残留量的测定682

保健食品中脱氢表雄甾酮（DHEA）测定694

保健食品中免疫球蛋白IgG的测定697

保健食品中吡啶甲酸铬含量的测定700

保健食品中肌醇的测定703

保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定706

贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定710

蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测713

小麦中野燕枯残留量的测定718

梨中烯唑醇残留量的测定721

食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）测定724

粮食卫生标准的分析方法728

食用植物油卫生标准的分析方法749

食品中铁、镁、锰的测定761

食品中钾、钠的测定765

食品中钙的测定768

食品中硒的测定773

植物性食品中稀土的测定779

蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定783

谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定788

食品中环己基氨基磺酸钠的测定793

小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA）800

食品中丙酸钠、丙酸钙的测定806

食品中脱氢乙酸的测定808

食品中铬的测定810

食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验815

食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验820

食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬茵体检验方法828

食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验837

食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验840

食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验850

蔬菜、水果卫生标准的分析方法858

酱油卫生标准的分析方法860

酱卫生标准的分析方法867

食醋卫生标准的分析方法869

食盐卫生标准的分析方法872

味精卫生标准的分析方法885

肉与肉制品卫生标准的分析方法889

水产品卫生标准的分析方法897

乳与乳制品卫生标准的分析方法901

蛋与蛋制品卫生标准的分析方法923

发酵酒卫生标准的分析方法940

冷饮食品卫生标准的分析方法943

非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法945

发酵性豆制品卫生标准的分析方法949

酱腌菜卫生标准的分析方法951

食糖卫生标准的分析方法953

糕点卫生标准的分析方法958

茶叶卫生标准的分析方法961

食用豆粕卫生标准的分析方法963

食品的相对密度的测定967

食品中水分的测定972

食品中灰分的测定977

食品中蛋白质的测定979

食品中脂肪的测定985

食品中锡的测定988

食品中总汞及有机汞的测定993

食品中氟的测定1010

食品中六六六、滴滴涕残留量的测定1019

食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验1025

食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验1028

食品卫生微生物学检验水产食品检验1032

食品卫生微生物学检验冷冻次品、饮料检验1035

食品卫生微生物学检验调味品检验1037

食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验1039

食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验1041

食品卫生微生物学检验酒类检验1043

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验1045

食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验1054

食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂1057

食品中还原糖的测定1109

食品中蔗糖的测定1122

食品中淀粉的测定1124

植物类食品中粗纤维的测定1128

粮食中二溴乙烷残留量的测定1130

食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法1134

食品中维生素A和维生素E的测定1141

食品中胡萝卜素的测定1149

食品中硫胺素（维生素B1）测定1156

食品中核黄素的测定1160

蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2,4-二硝基苯肼法）1168

食品中不溶性膳食纤维的测定1174

食品中烟酸的测定1177

食品中对羟基苯甲酸酯类的测定1183

油脂中没食子酸丙酮（PG）测定1185

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定1187

食品中亚硫酸盐的测定1195

食品中合成着色剂的测定1201

食品中磷的测定1211

植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定1217

植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定1220

水果中乙氧基喹残留量的测定1223

大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定1226

植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定1230

食品中莠去津残留量的测定1232

粮食中绿麦隆残留量的测定1236

大米中禾草敌残留量的测定1239

植物性食品中灭幼脲残留量的测定1242

植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定1245

食品中锑的测定1248

食品中镍的测定1252

饮料中咖啡因的测定1257

饮料中乙酰磺胺酸钾的测定1262

食品中诱惑红的测定1265

植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定1269

蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定1273

植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定1277

植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定1281

植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定1287

植物性食品中除虫脲残留量的测定1292

食品中锗的测定1295

植物性食品中植酸的测定1304

食品中维生素B6的测定1307

大米中稻瘟灵残留量的测定1311

食品中有机磷农药残留量的测定1314

粮、油、菜中甲萘威残留量的测定1328

植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定1335

黄瓜中百菌清残留量的测定1340

植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定1343

植物性食品中二嗪磷残留量的测定1346

畜禽肉中己烯雌酚的测定1349

柑桔中水胺硫磷残留量的测定1352

植物体食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定1355

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定1359

大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定1367

大米中杀虫环残留量的测定1370

大米中杀虫环残留量的测定1374

稻谷中三环唑残留量的测定1377

畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）1380

植物性食品中三唑酮残留量的测定1383

食品中胆固醇的测定1387

食品中黄曲霉毒素B1的测定1390

食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定1403

食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定1410

植物性食品中杂色曲霉素的测定1415

食品中N-亚硝胺类的测定1419

食品中苯并（a）的测定1426

食品中糖精钠的测定1432

食品中山梨酸、苯甲酸的测定1440

食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）测定1449

水果中单甲脒残留量的测定1459

动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定1462

动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定1467

动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定1472

大米中丁草胺残留量的测定1476

粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定1479

饮用天然矿泉水中氟、氯、溴离子和硝酸根、硫酸根含量的反相高效液相色谱法测定1482

食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定1486

食品中牛磺酸的测定1490

保健食品中褪黑素含量的测定1495

保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定1500

大豆、花生、豆油、花生油中的氟乐灵残留量的测定1506

梨果类、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定1510

花生、大豆中异丙甲草胺残留量的测定1513

粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定1516

食品卫生检验方法理化部分总则1519

食品中总砷及无机砷的测定1537

食品中铅的测定1554

食品中铜的测定1568

食品中锌的测定1573

食品中镉的测定1579

食品中氨基酸的测定1590

尼龙6树脂及成型品中己内酰胺的测定1594

植物性食品中游离棉酚的测定1597

食品中栀子黄的测定1600

食品中红曲色素的测定1604

食品中有机酸的测定1606

蔬菜中维生素K1的测定1610

食品中还原型抗坏血酸的测定1615

干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定1618

蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定1620

银耳中米酵菌酸的测定1624

食品卫生微生物学检验总则1628

食品卫生微生物学检验菌落总数测定1633

食品卫生微生物学检验大肠菌群测定1637

食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验1643

食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验1657

食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验1662

食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验1668

食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验1672

食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验1676

食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验1682

食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验1692

第四篇 相关法律法规1697

保健食品注册管理办法（试行）1697

出口食品生产企业卫生注册登记管理规定1717

进口食品国外生产企业注册管理规定1726

食品添加剂卫生管理办法1731

转基因食品卫生管理办法1736

保健食品标识规定1740

保健食品管理办法1746

保健食品评审技术规程1751

餐饮业食品卫生管理办法1756

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法1761

辐照食品卫生管理办法1762

关于保健食品广告审查有关事项的通知1766

关于保健食品申报受理审批工作的公告1767

关于大力整顿食品生产加工业确保食品安全的通知1768

关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知1773

关于加强食品安全标准体系建设的意见1774

关于开展保健食品检验机构基本情况摸底调查的通知1778

关于切实加强食品加工企业质量安全工作的紧急通知1779

关于实施《保健食品注册管理办法（试行）》有关问题的通知1783

关于印发《保健食品广告审查暂行规定》的通知1786

关于印发《保健食品样品试制和试验现场核查规定（试行）》的通知1791

关于印发《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》的通知1794

关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见1795

关于印发《国家食品药品监督管理局局长接待日管理办法》的通知1801

关于印发《国家食品药品监督管理局食品安全信用体系建设试点工作方案》的通知1804

国家食品药品监督管理局食品安全1805

关于印发《食品安全监管信息发布暂行管理办法》的通知1809

关于印发《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》等8个相关规定的通告1812

应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定（试行）1813

关于召开全面推进“无公害食品行动计划”电视电话会议的通知1815

国家工商行政管理总局关于进一步深化食品安全专项整治加强市场监督管理工作的通知1817

国家认监委、质检总局、商务部《关于积极做好美国“食品企业注册”和“进口食品提前通报”法规应对工作的通知》1820

国家食品药品监督管理局关于施行行政许可项目的公告1831

国家质检总局关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知1834

国家质量监督检验检疫总局关于印发《食品生产许可证年度监督审查工作规定》的通知1844

国务院办公厅关于印发食品安全专项整治工作方案的通知1847

进口寄售食品卫生注册暂行规定1852

禁止食品加药卫生管理办法1854

冷饮食品卫生管理办法1856

商务部关于保障食品安全和商品市场供应的紧急通知1858

卫生部办公厅关于开展食品卫生保障行动专项检查的紧急通知1860

卫生部关于近期食品卫生监督执法情况的通报1862

生部关于开展非食品原料生产加工食品清理整顿的紧急通知1866

卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知1867

食品包装用原纸卫生管理办法1869

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法1870

食品广告发布暂行规定（修正）1871

食品广告发布暂行规定1873

食品容器内壁涂料卫生管理办法1875

食品生产加工企业质量安全监督管理办法1876

食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法1885

食品卫生监督程序1887

食品卫生监督员守则1893

食品卫生检验单位管理办法1895

食品卫生行政处罚办法1897

食品新资源卫生管理办法1902

食品营养强化剂卫生管理办法1904

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法1906

食品用橡胶制品卫生管理办法1907

卫生部办公厅关于加强食品生产经营企业负责人培训工作的通知1908

卫生部办公厅关于开展2004年《食品卫生法》宣传周活动的通知1910

卫生部关于进一步加强调味品食品卫生监督管理工作的紧急通知1912

卫生部关于实施《食品添加剂卫生管理办法》有关事宜的通知1913

卫生部关于委托生产加工食品问题的批复1914

卫生部关于印发《集贸市场食品卫生管理规范》的通知1915

卫生部关于印发散装食品卫生管理规范的通知1920

卫生部关于印发食品企业HACCP实施指南的通知1924

卫生部关于印发食品卫生监督量化分级标示管理规范的通知1932

卫生行政处罚程序1934

新资源食品审批工作程序1937

新资源食品卫生管理办法1939

关于印发《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》等8个相关规定的通告1941

中华人民共和国产品质量法1945

中华人民共和国传染病防治法1954

中华人民共和国食品卫生法1970

最高人民法院关于依法惩处生产销售伪劣食品药品等严重破坏市场经济秩序犯罪的通知1979