图书介绍
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- 王晓英，顾宗珠，史先振著 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787560958200
- 出版时间：2010
- 标注页数：267页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：281页
- 主题词：食品分析－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
模块一 食品分析的准备4
项目1 食品样品的采集、制备与保存4
任务1 样品的制备4
任务2 样品的制备8
任务3 样品的保存9
项目2 食品分析的前处理技术10
任务1 溶剂提取法10
任务2 有机物破坏法11
任务3 蒸馏法12
任务4 其他方法12
项目3 食品分析的误差与数据处理13
任务1 分析结果的表示方法13
任务2 有效数字及运算、修约原则14
任务3 分析结果的准确度与精密度15
任务4 检验报告单的填写16
模块二 营养成分分析18
项目1 水分测定18
任务1 常压干燥法19
任务2 减压干燥法20
项目2 灰分测定24
任务1 灼烧称重法测定总灰分25
任务2 乙酸镁法测定总灰分27
项目3 脂类的测定29
任务1 索氏抽提法30
任务2 酸水解法32
任务3 哥特里-罗紫法33
任务4 巴布科克法和盖勃氏法34
项目4 蛋白质和氨基酸的测定37
任务1 凯氏定氮法38
任务2 比色分析法41
任务3 氨基酸态氮的测定43
项目5 碳水化合物的测定45
任务1 还原糖的测定46
任务2 蔗糖的测定52
任务3 淀粉的测定53
任务4 粗纤维的测定56
任务5 果胶的测定59
项目6 酸度的测定62
任务1 总酸度的测定63
任务2 有效酸度（pH值）的测定65
任务3 挥发酸的测定67
项目7 维生素的测定69
任务1 维生素C的测定69
任务2 维生素A的测定72
项目8 重要矿物质元素的测定76
任务1 钙的测定76
任务2 铁的测定79
任务3 锌的测定81
模块三 有害成分分析84
项目1 有害元素测定85
任务1 砷的测定85
任务2 铅的测定91
任务3 镉的测定96
任务4 汞的测定99
项目2 农药残留量的测定103
任务1 有机氯残留量的测定103
任务2 有机磷残留量的测定107
项目3 毒素的测定111
任务1 黄曲霉毒素B1的测定111
任务2 麻痹性贝类毒素的测定119
项目4 其他有害物质的测定122
任务1 苯并［a］花的测定122
任务2 N-亚硝胺类的测定126
模块四 食品添加剂的测定131
项目1 亚硝酸盐和硝酸盐的测定131
任务1 盐酸萘乙二胺法132
任务2 镉柱法134
项目2 糖精钠的测定137
任务1 薄层色谱法138
任务2 高效液相色谱法140
项目3 山梨酸、苯甲酸的测定143
任务1 气相色谱法144
任务2 薄层色谱法146
项目4 亚硫酸盐的测定148
任务1 盐酸副玫瑰苯胺法149
任务2 蒸馏法152
项目5 BHA与BHT的153
任务1 气相色谱法154
任务2 比色法157
项目6 合成色素的测159
任务1 薄层色谱法159
任务2 高效液相色谱法163
模块五 快速检验法166
项目1 相对密度法166
任务1 密度瓶法166
任务2 相对密度计法168
项目2 其他测定方法171
任务1 折光仪法171
任务2 旋光仪法175
任务3 黏度测定法179
模块六 食品掺假的检验183
项目l 味精掺假的检验184
任务1 味精中掺入淀粉的检验185
任务2 味精中掺入豆粉的检验185
任务3 味精中掺入食盐的检验186
任务4 味精中谷氨酸钠含量的检验187
项目2 蜂蜜掺假的检验191
任务1 蜂蜜中掺淀粉类物质的检验191
任务2 蜂蜜中掺糖的检验192
任务3 蜂蜜中掺明矾的检验193
项目3 粮油制品掺假的检验195
任务1 小麦粉掺假的检验195
任务2 芝麻油掺假的检验196
任务3 花生油掺假的检验198
任务4 食用油中掺入桐油的检验199
任务5 食用油中掺入蓖麻油的检验200
任务6 食用油中掺入巴豆油的检验200
项目4 牛乳、奶粉掺假的检验204
任务1 牛乳掺水的检验204
任务2 牛乳掺碱的检验205
任务3 牛乳掺亚硝酸盐的检验206
任务4 牛乳掺硝酸盐的检验207
任务5 牛乳掺食盐的检验208
任务6 牛乳掺甲醛的检验209
任务7 牛乳掺过氧化氢的检验210
任务8 牛乳掺淀粉的检验210
任务9 牛乳掺焦亚硫酸钠的检验211
任务10 牛乳掺尿素的检验212
任务11 牛乳掺水解动物蛋白粉的检213
任务12 牛乳掺尿的检验214
任务13 牛乳掺棕榈油、油脂粉、植脂末类物质的检验214
任务14 牛乳掺蔗糖的检验215
任务15 牛乳掺抗生素的检验216
任务16 原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法217
项目5 酒类掺假的检验220
任务1 白酒中掺乐果的检验220
任务2 白酒中掺蔗糖的检验221
任务3 白酒中掺DDV的检验221
任务4 啤酒中掺洗衣粉的检验222
任务5 啤酒中掺EDTA化合物的检验222
任务6 散装白酒掺水的检验223
项目6 调味品掺假掺杂的鉴别检验224
任务1 食盐中硫酸盐的检验224
任务2 食醋中游离矿酸的检验225
任务3 酿造醋和人工合成醋的鉴别检验226
任务4 掺假酱油的鉴别检验227
任务5 掺假辣椒面的鉴别检验228
任务6 掺假花椒面的鉴别检验229
模块七 综合实训230
任务1 粮油及其制品检验——方便面含水量的测定230
任务2 乳及乳制品检验——全脂乳粉中脂肪含量的测定234
任务3 饮料检验——饮料中还原糖的测定237
任务4 调味品检验——甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮241
任务5 肉及肉制品检验——盐萘蔡乙二胺法测定香肠中亚硝酸盐的含量244
任务6 酒类检验——蒸馏酒中甲醇的测定248
附录254
附录A 化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表253
附录B 家职业标准针对食品检验工的知识及技能要求259
参考文献266