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第一章 概论1

第一节 保健食品的基本概念1

第二节 保健食品的原料与功效成分1

第三节 保健食品的功效成分与保健功能2

第四节 保健食品功效成分的检测5

第五节 检测方法的技术要求及数据处理6

一、资料收集6

二、检测方法的确认6

三、常用检测方法的技术要求10

四、有效数字及运算规则13

五、数字修约规则14

第二章 保健食品常用原料及其主要化学成分和功效15

第一节 动植物类15

丁香15

人参15

人参叶15

人参果16

三七16

土茯苓16

大枣16

大蓟17

山药17

山楂17

山茱萸18

川芎18

川牛膝18

川贝母18

女贞子19

马鹿胎19

马鹿茸19

天冬19

天麻19

木瓜20

木香20

木贼20

太子参20

车前子、车前草21

五加皮21

五味子21

牛蒡子21

牛蒡根22

升麻22

丹参22

乌梅22

乌梢蛇23

火麻仁23

巴戟天23

玉竹24

甘草24

石斛24

石决明25

龙眼肉25

平贝母25

北沙参25

生地黄、熟地黄25

生何首乌、制何首乌26

白及26

白术26

白芍26

白芷27

白果27

白豆蔻27

白扁豆28

玄参28

地骨皮28

西洋参28

百合29

当归29

肉桂29

竹茹30

决明子30

红花30

红景天30

麦芽31

麦门冬31

赤芍31

远志31

芡实32

苍术32

芦荟32

余甘子32

佛手33

吴茱萸33

怀牛膝33

杜仲34

杜仲叶34

沙棘34

沙苑子34

牡蛎35

牡丹皮35

补骨脂35

诃子35

龟甲36

阿胶36

鸡内金36

侧柏叶36

佩兰37

青皮37

青果37

玫瑰花37

玫瑰茄38

苦丁茶38

苦杏仁38

刺五加38

刺玫果39

罗布麻39

罗汉果39

知母39

制大黄、熟大黄40

金荞麦40

金银花40

金樱子40

鱼腥草41

泽兰41

泽泻41

厚朴41

厚朴花42

姜（干姜、生姜）42

姜黄42

珍珠42

茜草43

荜茇43

砂仁43

枳壳43

枳实43

柏子仁44

栀子44

枸杞子44

胡芦巴44

韭菜子45

骨碎补45

香附45

胖大海45

首乌藤45

绞股蓝46

桔梗46

桃仁46

莱菔子47

莲子47

荷叶47

党参47

积雪草48

铁皮石斛48

浙贝母48

益母草48

益智仁49

桑叶49

桑枝49

桑椹49

桑白皮50

黄芪50

黄精50

菊花51

菟丝子51

野菊花51

银杏叶51

淫羊藿52

越橘52

葛根52

蛤蚧53

紫苏53

紫苏子53

黑芝麻53

番泻叶54

湖北贝母54

蒺藜54

蒲黄54

蒲公英55

槐实55

蜂胶55

蜂蜜55

酸角55

酸枣仁56

墨旱莲56

薏苡仁56

薄荷56

橘皮（陈皮）57

覆盆子57

鳖甲57

第二节 真菌、益生菌、藻类57

小球藻57

双歧杆菌58

红曲霉58

灵芝58

乳杆菌59

茯苓59

海带60

嗜热链球菌60

蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢60

螺旋藻61

第三节 营养素类61

钙61

钼61

钾62

铁62

硒62

铜63

铬63

锌63

锰63

镁64

维生素A64

维生素B164

维生素B264

维生素B665

维生素B1265

维生素C65

维生素D66

维生素E66

维生素K66

烟酸、烟酰胺66

叶酸67

泛酸67

胆碱67

生物素67

胡萝卜素68

番茄红素68

虾青素68

叶黄素68

左旋肉碱69

辅酶Q1069

牛磺酸69

二十二碳六烯酸69

α-亚麻酸70

γ-亚麻酸70

第四节 其他化合物70

D-氨基葡萄糖70

大豆异黄酮71

甲壳素71

原花青素71

超氧化物歧化酶71

褪黑素72

第三章 保健食品中功效成分的检测方法73

第一节 多糖的检测方法73

一、粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法773

二、粗多糖的蒽酮-硫酸分光光度测定法76

三、粗多糖的碱性酒石酸铜滴定测定法78

四、葡聚糖的分光光度测定法82

五、真菌多糖的凝胶渗透色谱测定法85

六、低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的高效液相色谱测定法90

七、木二糖的高效液相色谱测定法94

八、低聚木糖的高效液相色谱测定法96

九、口服液中低聚木糖的高效液相色谱测定法98

十、低聚半乳糖的高效液相色谱测定法103

十一、硫酸软骨素的分光光度测定法110

十二、硫酸软骨素的高效液相色谱测定法111

第二节 皂苷类化合物的检测方法113

一、总皂苷的分光光度测定法113

二、绞股蓝皂苷的分光光度测定法115

三、黄芪甲苷的高效液相色谱测定法117

四、甘草酸的高效液相色谱测定法119

第三节 黄酮及苷类化合物的检测方法122

一、总黄酮的分光光度测定法122

二、柚皮苷的高效液相色谱测定法124

三、芦丁的高效液相色谱测定法126

四、淫羊藿苷的高效液相色谱测定法128

五、大豆异黄酮的高效液相色谱测定法130

六、原花青素的分光光度测定法131

七、原花青素的铁盐催化比色测定法133

八、儿茶素的高效液相色谱测定法134

第四节 酶、激素及内源性物质的检测方法138

一、超氧化物歧化酶的氮蓝四唑测定法138

二、超氧化物歧化酶的连苯三酚自氧化测定法139

三、性激素的高效液相色谱测定法140

四、褪黑素的高效液相色谱测定法144

五、去氢表雄酮的高效液相色谱测定法1146

六、去氢表雄酮的高效液相色谱测定法2148

七、氯化高铁血红素的分光光度测定法151

八、核糖的高效液相色谱测定法152

九、谷胱甘肽的高效液相色谱测定法154

十、免疫球蛋白IgG的单项免疫扩散测定法157

十一、肉碱的高效液相色谱测定法158

第五节 甾醇类及肌醇类化合物的检测方法162

一、植物甾醇的高效液相色谱测定法162

二、胆甾醇（胆固醇）的高效液相色谱测定法164

三、熊去氧胆酸的高效液相色谱测定法167

四、D-手性肌醇的气相色谱测定法169

第六节 脂肪酸（烯酸）类化合物的检测方法172

一、神经酸（鲨鱼酸）的气相色谱测定法172

二、10-羟基-α-癸烯酸的高效液相色谱测定法174

三、10-羟基-α-癸烯酸的分光光度测定法176

四、角鲨烯的高效液相色谱测定法178

第七节 洛伐他汀的检测方法179

一、洛伐他汀的高效液相色谱测定法179

二、洛伐他汀的薄层分析测定法181

第八节 有机酸的检测方法182

一、肌酸的高效液相色谱测定法182

二、硫辛酸的高效液相色谱测定法184

三、羟基柠檬酸的高效液相色谱测定法186

四、绿原酸的高效液相色谱测定法189

五、没食子酸的高效液相色谱测定法191

六、丹参素钠的高效液相色谱测定法193

第九节 其他类化合物的检测方法195

一、山梨醇的高效液相色谱测定法195

二、虫草酸（甘露醇）的高效液相色谱测定法197

三、1-脱氧野尻霉素的高效液相色谱测定法199

四、总蒽醌的分光光度测定法201

五、芦荟苷的高效液相色谱测定法203

六、白藜芦醇的高效液相色谱测定法1205

七、白藜芦醇的高效液相色谱测定法2208

八、红景天苷的高效液相色谱测定法1209

九、红景天苷的高效液相色谱测定法2212

十、腺苷的高效液相色谱测定法214

十一、核苷及其碱基的高效液相色谱测定法216

十二、虫草素和腺苷的高效液相色谱测定法219

十三、苦杏仁苷的高效液相色谱测定法222

十四、几丁胺糖的脱乙酰度滴定法224

十五、芍药苷的高效液相色谱测定法225

十六、大蒜素的气相色谱测定法227

十七、阿斯巴甜的高效液相色谱测定法228

十八、总三萜的分光光度测定法231

第十节 维生素的检测方法233

一、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和叶酸的高效液相色谱测定法233

二、核黄素、烟酸、烟酰胺、盐酸吡哆醇的高效液相色谱测定法239

三、维生素B12的高效液相色谱测定法241

四、维生素C的高效液相色谱测定法245

五、叶酸的微生物分光光度测定法247

六、类胡萝卜素的测定方法251

（一）β-胡萝卜素的分光光度测定法251

（二）β-胡萝卜素的分光光度测定法与几何异构体组分分析252

（三）叶黄素的高效液相色谱测定法1258

（四）叶黄素的高效液相色谱测定法2261

（五）叶黄素的高效液相色谱测定法3263

（六）番茄红素的高效液相色谱测定法270

第十一节 氨基酸的检测方法273

一、色氨酸的高效液相色谱测定法273

二、γ-氨基丁酸的高效液相色谱测定法275