图书介绍
食品添加剂 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郝利平等主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811177626
- 出版时间：2009
- 标注页数：293页
- 文件大小：158MB
- 文件页数：308页
- 主题词：食品添加剂
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食品添加剂 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 绪论1
1．1 食品添加剂在食品加工中的意义2
1．2 食品添加剂的分类与选用原则11
1．3 食品添加剂的安全使用14
1．4 食品添加剂和食品营养强化剂的管理办法19
1．5 食品添加剂的法定编码30
思考题33
第2章 食品防腐剂34
2．1 食品防腐剂的作用机理35
2．2 常用的食品防腐剂36
2．3 防腐剂的合理使用及注意事项51
2．4 食品防腐剂研究进展与展望53
思考题53
第3章 食品抗氧化剂54
3．1 食品抗氧化剂的作用机理55
3．2 油溶性抗氧化剂57
3．3 水溶性抗氧化剂61
3．4 天然抗氧化剂64
3．5 抗氧化剂使用注意事项70
3．6 食品抗氧化剂的研究动态71
思考题73
第4章 食品着色剂74
4．1 着色剂的发色机理75
4．2 食品合成着色剂及应用77
4．3 食品天然着色剂的应用85
4．4 食品着色剂使用与注意事项106
思考题108
第5章 食品护色剂与漂白剂109
5．1 食品护色剂110
5．2 食品漂白剂117
思考题124
第6章 食品调味剂（酸度调节剂、甜味剂、鲜味剂）125
6．1 食品酸度调节剂126
6．2 食品甜味剂131
6．3 食品增味剂142
思考题148
第7章 食品增稠剂149
7．1 影响增稠剂作用效果的因素150
7．2 增稠剂在食品加工中的作用151
7．3 常用食品增稠剂及应用153
思考题170
第8章 食品乳化剂171
8．1 乳化剂的作用172
8．2 乳浊液及乳化剂的亲水亲油平衡值174
8．3 乳化剂的分类181
8．4 常用食品乳化剂182
8．5 乳化剂在食品工业中的应用192
8．6 食品乳化剂发展趋势198
思考题199
第9章 食品香料与香精200
9．1 食用香料香精及其种类与安全性201
9．2 食用香料202
9．3 食用香精219
思考题225
第10章 食品酶制剂226
10．1 淀粉酶228
10．2 蛋白酶232
10．3 其他酶制剂235
思考题240
第11章 其他食品添加剂241
11．1 凝固剂242
11．2 膨松剂244
11．3 抗结剂249
11．4 水分保持剂251
11．5 消泡剂255
11．6 被膜剂257
11．7 胶基糖果中基础剂物质259
11．8 面粉处理剂261
11．9 食品工业用加工助剂262
11．10 其他265
思考题268
第12章 食品营养强化剂269
12．1 食品营养强化剂的作用与使用方法270
12．2 维生素类强化剂271
12．3 氨基酸类营养强化剂276
12．4 无机盐类营养强化剂279
12．5 其他285
思考题287
参考文献289
附表1 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单291
附表2 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单292
附表3 胶基及其配料允许使用的物质名单293