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PART1烹饪方法介绍28

拌/腌/卤28

炒/熘29

烧/焖30

蒸/烤31

煎/炸32

炖/煮33

煲/烩34

PART2饮食指南36

食用蔬菜应巧选36

菌菇的种类及其营养37

肉类烹饪注意事项38

常见禽类肉的营养保健功能39

正确食用海鲜的方法40

PART3 蔬菜篇42

姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜42

菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜43

菠菜花生/口口香/海蜇白菜心44

韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜45

蒜蓉粉丝娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜46

爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜47

葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖48

韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝49

香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片50

芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜51

西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇52

西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心53

鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉54

双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝55

虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝56

鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝57

干锅空心菜梗/虾米空心菜/韭菜炒蛋58

韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝59

腊肉炒花菜大碗花菜清炒花菜60

上汤西兰花/清炒西兰花/水晶萝卜61

葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜62

农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜63

风味萝卜丝皮/爽口萝卜/金品时蔬64

胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘65

三色泡菜/香脆双丝/香菜胡萝卜丝66

清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝67

爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮68

橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜69

糊辣炝藕丁/腐乳汁炒莲藕/农家大集会70

拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕71

桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜72

拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇73

刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇74

泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋75

沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜76

菠萝苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜77

南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄焗南瓜78

金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白79

山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒80

芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋81

西兰花包笋片/炒素什锦/家乡笋尖82

鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子83

爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽84

土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝85

野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米86

松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米87

怪噜花生/老醋花生/醋拌花生88

韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角89

豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角90

酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳91

荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆92

橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆93

腊味青菜钵/橄榄菜肉末四季豆/四季豆炒百合94

清炒四季豆/清淡小炒皇/X O酱四季豆95

千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆96

糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干97

扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉98

香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒99

炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒100

PART4菌豆篇102

黄花菜拌金针菇/拌金针菇/金针瓜丝102

金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝103

三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇104

茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花105

牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌106

彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇107

青椒炯香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇108

鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙109

尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳110

顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳111

京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木耳/西芹如意黑木耳112

爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜113

红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐114

家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐115

肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐116

客家煎豆腐/蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐117

洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干118

蒜苗香干炒咸肉/豆干花生米/豆干香芹119

素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜120

香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝121

香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮122

千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮123

云丝豆皮/拌腐竹/芹菜拌腐竹124

PART5畜肉篇126

鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜126

辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉127

菠萝咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉128

京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉129

菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉130

滑熘里脊/熘肉段/锅包肉131

小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉132

腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊133

土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝134

蒜薹炒肉/白菜红椒炯肉/西瓜皮炒肉135

黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片136

香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片137

菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉138

蚂蚁上树/雪菜肉末/酸菜肉末139

麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝140

酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧141

蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉142

蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱143

毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉144

腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉145

家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉146

蟹粉狮子头/肉末粉丝煲/菠萝生炒骨147

青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨148

金牌蒜香骨/秘制小排/菠萝排骨149

糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨150

土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋炯仔排151

香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨152

腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨153

金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花154

凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花155

姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝156

炒肚丝/青椒炒肚丝/爽炒脆肚157

香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄158

小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠159

家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜160

剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋炯腊肉161

蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉162

腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝163

风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂164

灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉165

农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉166

本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条167

豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉168

蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条169

X O酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳170

牛柳炒茶树菇/香菜牛肉丝/香芹碎牛肉171

炯牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉172

泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉173

土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤174

咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉175

萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤/萝卜牛腩煲176

卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶177

麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝178

浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋179

翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋180

姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉181

葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉182

酸菜粉丝羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣炯羊腩183

板栗炯羊肉/尖椒羊肉蛋炒羊肉184

小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉185

黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉186

烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉187

红烤羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉188

杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉189

香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔190

PART 6禽蛋篇192

香槽鸡/客家盐焗鸡/广东白切鸡192

鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡193

宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡鸡丝凉皮194

爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡195

贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝196

多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳鸡丝炒黄花菜197

滑炒鸡片/彩色鸡条马蹄熘鸡丁198

黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝199

板栗煨土鸡红烧土鸡咖喱土豆鸡200

泡椒三黄鸡荷香蒸滑鸡/白切鸡201

玫瑰豉油鸡海南鸡/口水鸡202

湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡203

风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡204

熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡205

生态黄炯鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡206

芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤207

蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒炯鸡翅208

红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅209

板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅210

炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿211

药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡212

黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪213

野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪214

香油鸡胗/银耳鸡胗/黄炯鸡杂钵215

开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨216

美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨217

香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱218

骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝219

橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝220

仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝221

野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片222

莴笋炯鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁223

特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖224

湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌225

飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝226

酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠227

辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗228

火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花229

熘鸭三样/口蘑炯鸭翅/辣椒炒鹅片230

韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅231

黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜232

深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋233

尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠234

老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠235

黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽236

笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子237

尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋238

青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋239

木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔240

西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋241

剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋242

虾米粉丝蒸水蛋/虾仁白菜汆蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋243

卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋244

鲜椒松花茄/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜245

皮蛋豆花茄/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋246

皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋247

剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋248

PART7水产篇250

酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头250

满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头251

小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片252

滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟熘黄鱼片253

鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼254

腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼255

小葱黄鱼/枝竹豆腐炯黄鱼/烤黄鱼256

腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香鳜鱼257

鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼258

碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼259

蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮260

鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝261

五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味262

酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须263

醋炯鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼264

干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼265

酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼266

青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼267

落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼268

酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段269

黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段270

蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝271

酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鱿鱼272

馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉273

芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮274

清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/西兰花炒虾仁275

鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁276

蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇277

南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁278

宫爆虾仁/虾球西兰花/白果水晶虾279

油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾280

香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾281

干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾282

酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾283

椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾284

腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾285

碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹286

麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹287

黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲288

萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹289

宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙290

家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙291

火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙292

纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙293

尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊294

葱椒一品鲜/西兰花炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊295

蛤蜊煮干丝/哈蜊炖蛋/蛤蜊豆腐296

油盐花蛤/哈蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊297

美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片298

鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺299

韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺300

口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片301

捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝302

蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/粉丝蒸扇贝303

蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝304

桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子305

蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子306

泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏307

姜蒜炒蛏子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子308

糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝309

娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇310

PART 8主食小吃篇312

西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭312

鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭313

香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭314

咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭315

花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥316

安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥317

木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥318

核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥319

韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺320

金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺321

胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨322

虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨323

火腿卷/圆花卷/腊肠卷324

川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷325

双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头326

金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面327

当归面线/鲜笋面/咖喱烩面328

炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面329

鸡肉西兰花面线/鸡丝面线/酸辣粉330

三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉331

香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼332

烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼333

黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼334

河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼335

萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕336