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第一章 无公害牛奶的概念及意义1

第一节 无公害优质牛奶的概念1

一、基本概念1

二、标准体系1

三、建立无公害牛奶生产的质量控制体系2

第二节 目前国内牛奶生产及质量现状3

一、当前奶业质量安全的薄弱环节3

二、奶业质量安全建设的工作重点4

第三节 发展无公害牛奶生产的优势6

一、绿色消费是21世纪食品消费的主流6

二、奶业是蕴藏着巨大潜力的朝阳产业6

三、草食家畜具有生产无公害产品的优势条件7

第四节 生产无公害牛奶的意义8

一、提高产品质量、保障广大人民群众食品安全8

二、应对入世，积极参与国内外市场竞争9

三、适应农业结构战略性调整，增加农民收入9

第二章 无公害奶牛场选址与建设10

第一节 奶牛场场址选择与科学布局10

一、奶牛场的场址选择10

二、奶牛场的规划与布局12

第二节 标准化奶牛舍建设14

一、标准化牛舍类型14

二、奶牛舍的建设要求和基本参数17

第三节 辅助设施建设21

一、运动场21

二、挤奶厅22

三、饲料饲草加工与贮存设施22

四、防疫与无害化处理设施23

五、其他设施23

第三章 无公害牛奶生产的饲料加工技术25

第一节 奶牛饲料的分类及其特性25

一、青绿饲料25

二、粗饲料26

三、青贮饲料26

四、能量饲料27

五、蛋白质饲料31

六、矿物质饲料35

七、维生素饲料36

八、添加剂饲料37

第二节 奶牛精饲料及其加工42

一、精饲料的常规加工技术42

二、奶牛饲料的过瘤胃保护技术43

三、糊化淀粉尿素44

第三节 青贮饲料及其加工调制45

一、青贮饲料制作的意义45

二、青贮饲料的制作原理46

三、青贮饲料加工的技术要点47

四、青贮设施建设48

五、青贮饲料的制作技术51

六、特殊青贮饲料的制作53

七、青贮饲料添加剂54

八、青贮饲料的品质评定60

九、青贮饲料的利用62

第四章 无公害奶牛生产的饲养管理64

第一节 奶牛的营养需要与日粮配合64

一、奶牛的营养需要64

二、奶牛的饲养标准73

三、奶牛的日粮配合75

四、奶牛日粮配方参考82

第二节 犊牛饲养管理技术85

一、新生犊牛护理86

二、哺乳期犊牛的饲养87

三、断奶期犊牛的饲养管理90

四、育肥犊牛的饲养管理91

第三节 育成牛的饲养管理91

一、育成牛的饲养92

二、初产母牛的饲养管理94

第四节 泌乳牛饲养管理技术96

一、基本原则96

二、泌乳初期的饲养管理103

三、泌乳盛期的饲养管理108

四、泌乳中期的饲养管理111

五、泌乳后期的饲养管理112

第五节 干乳牛的饲养管理115

一、干乳前期的饲养管理115

二、干乳后期的饲养管理119

第六节 高产奶牛的饲养管理121

一、高产奶牛的饲养121

二、高产奶牛的管理124

第七节 栽培牧草饲养奶牛127

一、2周龄～3月龄犊牛128

二、3～12月龄育成牛128

三、12～18月龄育成牛129

四、19～24月龄育成牛及干奶牛129

五、泌乳早期奶牛129

六、泌乳中后期奶牛130

第五章 无公害奶牛品种选择及生产性能测定131

第一节 无公害奶牛品种选择131

一、优良奶牛品种131

二、品种选择要点143

第二节 奶牛生产性能测定（DHI）147

一、奶牛生产性能测定的概念147

二、奶牛生产性能测定方法147

第六章 挤奶与生奶的贮运153

第一节 挤奶的操作与卫生153

一、手工挤奶153

二、机器挤奶153

第二节 牛奶的分类154

一、常乳154

二、异常乳155

第三节 牛奶的卫生质量控制与生鲜奶的质量监测156

一、牛奶中的微生物及其性状156

二、牛乳中微生物的来源及其控制158

三、生奶的质量检验159

第四节 生鲜奶的冷却贮存及运输160

一、生鲜奶的冷却160

二、生鲜奶的贮存161

三、生鲜奶的运输161

第七章 无公害奶牛场防疫制度化162

第一节 牛场防疫体系的建立162

一、坚持以预防为主162

二、加强饲养管理162

第二节 严格科学的卫生防疫制度163

一、坚持自繁自养163

二、引进牛时要检疫163

三、建立系统的防疫制度163

第三节 疫苗的注射164

一、口蹄疫免疫164

二、狂犬病免疫165

三、伪狂犬病免疫165

四、牛痘免疫165

五、牛瘟免疫165

六、炭疽免疫165

七、气肿疽免疫166

八、肉毒梭菌中毒症免疫166

九、破伤风免疫166

十、牛巴氏杆菌病免疫166

十一、布氏杆菌病免疫166

第四节 消毒的方法与实施167

一、机械性消除167

二、物理消毒法168

三、化学消毒法168

四、生物消毒法168

五、消毒的实施169

第八章 奶牛常见病防治170

第一节 奶牛主要传染病170

一、口蹄疫170

二、牛流行热171

三、布氏杆菌病173

四、结核病174

五、牛巴氏杆菌病176

六、犊牛大肠杆菌病177

七、放线菌病179

第二节 牛主要寄生虫病180

一、泰勒虫病180

二、牛球虫病181

三、胃肠线虫病182

四、皮蝇蛆病184

五、螨病185

第三节 内科病186

一、瘤胃臌胀186

二、创伤性网胃炎、心包炎188

三、瓣胃阻塞189

四、真胃移位191

第四节 外科病195

一、腐蹄病195

二、脓肿196

三、创伤197

第五节 产科病199

一、持久黄体199

二、卵巢囊肿201

三、乳房水肿202

四、子宫内膜炎203

五、胎衣不下205

六、乳房炎207

七、酒精阳性乳209

第六节 营养代谢性疾病210

一、酮病210

二、生产瘫痪211

三、瘤胃酸中毒213

第七节 牛的中毒病215

一、有机磷农药中毒215

二、砷中毒216

第九章 影响牛奶品质的因素及调控技术218

第一节 牛奶的营养特点218

一、牛奶的构成218

二、牛奶蛋白质及其氨基酸219

三、牛奶碳水化合物223

四、牛奶脂肪225

五、牛奶矿物质227

六、牛奶维生素227

七、牛奶酶类228

八、牛奶其他成分230

第二节 影响牛奶品质的因素231

一、遗传特性231

二、日粮营养234

三、其他因素239

第三节 乳房健康的营养调控243

一、牛奶卫生指标243

二、乳房健康的营养调控244

第四节 乳脂与乳蛋白含量的营养调控246

一、常规调控措施247

二、特殊调控技术249

第五节 牛奶脂肪酸组成的营养调控251

一、牛奶脂肪酸组成调控的关键点251

二、日粮调控技术252

三、瘤胃调控技术254

四、乳腺调控技术254

第六节 功能牛奶及其生产255

一、共轭亚油酸牛奶256

二、牛初乳258

三、免疫牛奶260

四、脑黄金牛奶261

五、生物活性肽牛奶262

第十章 无公害牛奶加工技术265

第一节 消毒奶的加工265

一、巴氏杀菌奶265

二、巴氏杀菌方法265

三、巴氏杀菌的加工工艺266

第二节 酸奶及含奶饮料加工技术266

一、发酵剂的制备268

二、酸奶生产工艺流程268

三、含乳饮料270

第三节 奶粉加工271

一、奶粉的种类271

二、奶粉的加工方法272

三、奶粉加工工艺流程272

四、杀菌272

五、浓缩274

六、喷雾干燥275

七、成品的冷却与包装278

第四节 功能性液态奶的加工279

一、强化维生素、微量元素类的功能性液态奶279

二、添加功能因子的液态奶280

三、低乳糖奶281

四、低能量的功能性液态奶282

第五节 其他乳制品283

一、干酪生产工艺283

二、炼乳生产工艺283

三、奶油生产工艺285

附录286

附录一 生鲜牛乳质量管理规范（NY/T 1172—2006）286

附录二 无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则（NY 5046—2001）292

参考文献300