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第1章 绪论1

1.1 分离技术的概念、特点及分类1

1.1.1 分离技术的概念1

1.1.2 食品工程及生物工程中分离的一般过程2

1.1.3 分离技术的分类4

1.2 现代分离技术与食品工业5

1.3 现代食品分离过程的特点及技术方法的选择7

1.3.1 现代食品分离过程的特点7

1.3.2 分离步骤与方法的选择7

1.4 食品分离技术的评价与发展趋势9

1.4.1 食品分离技术的评价9

1.4.2 食品分离技术的发展趋势9

参考文献11

第2章 食品工业中的膜分离技术13

2.1 膜技术概论13

2.1.1 膜分离技术的定义13

2.1.2 膜分离技术的一般原理13

2.1.3 膜分离技术的发展15

2.2 膜及膜分离技术的类型17

2.2.1 膜的分类与制备17

2.2.2 膜分离技术的类型24

2.3 膜分离的机理28

2.3.1 膜分离过程传递现象28

2.3.2 溶液中组分的膜透过机理31

2.3.3 膜组件33

2.3.4 常用的膜分离过程工艺流程36

2.3.5 评价膜及膜分离过程分离效果的指标39

2.3.6 影响膜分离过程的因素及其控制39

2.4 反渗透、超滤与微滤技术在食品工业中的应用42

2.4.1 水处理——海水、苦咸水淡化和纯水的制备42

2.4.2 反渗透和超滤技术在果蔬汁浓缩与加工的应用42

2.4.3 速溶茶加工工艺中的膜技术应用45

2.4.4 膜技术在酒类饮料生产中的应用46

2.4.5 膜技术在奶制品加工中的应用48

2.4.6 食品加工废水的处理48

2.4.7 膜技术在酶制剂工业中的应用50

2.5 电渗析分离技术及应用51

2.5.1 电渗析的基本原理及传质机理52

2.5.2 电渗析过程中的极化和结垢问题56

2.5.3 电渗析设备58

2.5.4 电渗析分离技术在食品工业的应用61

2.6 液膜分离技术64

2.6.1 液膜及液膜组成64

2.6.2 液膜类型及其制备65

2.6.3 液膜分离的操作过程66

2.6.4 液膜分离机理69

2.6.5 液膜分离技术的应用72

2.7 膜反应器与膜分离技术的发展74

2.7.1 膜技术与反应器的结合——膜反应器74

2.7.2 全细胞膜生物反应器77

2.7.3 膜生物反应器在食品工业中的应用78

参考文献80

第3章 新型萃取技术82

3.1 超临界流体萃取技术82

3.1.1 超临界流体及萃取技术概述82

3.1.2 超临界流体萃取的基本原理及过程特点84

3.1.3 超临界流体萃取的工艺流程90

3.1.4 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用93

3.1.5 亚临界流体萃取技术95

3.2 双水相萃取技术97

3.2.1 双水相萃取的概念及原理97

3.2.2 生物质在双水相体系中的分配99

3.2.3 双水相萃取的特点及影响分离效果的主要因素101

3.2.4 双水相萃取分离的基本流程及发展102

3.3 反相微胶团萃取105

3.3.1 反相微胶团萃取的概念及原理105

3.3.2 影响反相微胶团形成及分离效果的因素106

3.3.3 反相微胶团分离方法108

参考文献109

第4章 微波技术与食品工业111

4.1 微波技术的概述111

4.1.1 微波的定义及概念111

4.1.2 微波萃取技术的发展112

4.1.3 微波产生的原理及热效应113

4.2 微波萃取机理115

4.2.1 微波的热效应和非热效应115

4.2.2 微波能的转化与物料加热的定量表达116

4.2.3 微波辅助萃取工艺中溶剂介质的搭配118

4.2.4 微波场中材料的不同反应及在微波反应器中的应用119

4.2.5 微波处理工艺中的基本加热系统121

4.2.6 影响微波萃取的参数124

4.2.7 微波辐射的防护126

4.3 微波技术在食品加工中的应用126

参考文献129

第5章 分子蒸馏技术130

5.1 分子蒸馏技术的发展过程130

5.2 分子蒸馏的概念、原理及特征130

5.2.1 分子蒸馏的概念130

5.2.2 分子蒸馏的原理131

5.2.3 分子蒸馏的特点132

5.3 分子蒸馏的参数、设备及流程133

5.3.1 与分子蒸馏效率相关的主要参数133

5.3.2 分子蒸馏设备134

5.3.3 分子蒸馏流程137

5.4 分子蒸馏在食品工业中的应用138

5.4.1 脂肪酸甘油酯混合物的分离138

5.4.2 在制备多不饱和脂肪酸方面的应用139

5.4.3 在维生素提取方面的应用139

5.4.4 在精油制备方面的应用140

5.4.5 在提取类胡萝卜素和色素方面的应用140

参考文献140

第6章 工业色谱技术与色谱反应器142

6.1 色谱技术的分类及一般原理142

6.1.1 色谱技术及其分类142

6.1.2 色谱分离的一般性理论及原理145

6.2 亲和色谱分离技术148

6.2.1 亲和色谱分离技术的原理及过程148

6.2.2 载体的选择及活化150

6.2.3 亲和色谱分离条件的选择152

6.3 离子交换色谱分离技术153

6.3.1 概述153

6.3.2 离子交换树脂结构及种类154

6.3.3 离子交换过程及其影响因子155

6.3.4 离子交换技术的操作及应用156

6.4 凝胶色谱分离技术的基本原理及应用159

6.5 色谱反应器160

参考文献162

第7章 食品工业中的固液分离技术163

7.1 打浆制汁和细胞破碎163

7.2 过滤分离165

7.3 离心分离166

7.4 沉淀分离167

7.4.1 盐析法沉淀分离169

7.4.2 等电点沉淀分离原理及应用171

7.4.3 生物大分子的变性沉淀分离175

7.4.4 果蔬汁、茶饮料制品及啤酒浑浊沉淀的机理及稳定化177

7.5 结晶分离技术182

7.5.1 结晶的定义及晶体的性质182

7.5.2 晶核的形成和晶体的成长183

7.6 絮凝分离187

7.6.1 絮凝分离作用机理187

7.6.2 絮凝剂的种类和影响絮凝作用的因素189

7.6.3 絮凝分离技术的应用190

7.7 蒸发191

7.8 干燥194

7.8.1 干燥的原理及影响干燥效果的主要因素194

7.8.2 常压干燥技术195

7.8.3 真空干燥技术196

参考文献198