图书介绍
啤酒生产原料PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 熊志刚编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501988051
- 出版时间：2012
- 标注页数：136页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：145页
- 主题词：啤酒酿造－原料－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 酿造大麦1
第一节 概述1
第二节 大麦的种类9
第三节 大麦的品种选育11
第四节 优良酿造大麦品种的特点12
第五节 大麦的生长条件及气候13
第六节 大麦的组织结构14
第七节 大麦的化学组成及性质17
第八节 大麦的储存与保管29
第二章 水33
第一节 概述33
第二节 水中的离子38
第三节 水的硬度43
第四节 酿造用水的处理48
第三章 酒花63
第一节 酒花概述63
第二节 酒花种植学69
第三节 酒花的组成及性质73
第四节 酒花的评价77
第五节 酒花品种80
第六节 酒花制品及其性质84
第七节 酒花的贮存92
第四章 啤酒酵母96
第一节 概述96
第二节 啤酒酵母的特性97
第三节 啤酒酵母的扩大培养104
第四节 啤酒酵母的管理109
第五节 酵母和啤酒质量的关系111
第六节 酵母的检查与鉴定111
第五章 辅料和添加剂116
第一节 概述116
第二节 大米117
第三节 玉米118
第四节 小麦119
第五节 大麦119
第六节 特种麦芽120
第七节 黍米123
第八节 高粱123
第九节 其他替代品124
第十节 添加剂125
参考文献136