图书介绍
食品理化检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金文进主编；高小龙，张燎副主编 著
- 出版社： 哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社
- ISBN：9787566106575
- 出版时间：2013
- 标注页数：198页
- 文件大小：79MB
- 文件页数：206页
- 主题词：食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 检验前的准备1
项目 食品样品的采集、保存和处理1
任务1.1 食品样品采集1
任务1.2 样品的前处理5
想一想，练一练11
模块二 食品的感官检验12
项目 食品感官检验12
任务2.1 食品的感官检验12
想一想，练一练15
模块三 食品的物理检验法17
项目 食品的物理检验法17
任务3.1 食品密度的测定17
任务3.2 折射率的测定22
知识拓展25
想一想，练一练27
模块四 食品的化学分析法28
项目一 食品的质量分析28
任务4.1.1 水分的测定28
任务4.1.2 灰分的测定36
任务4.1.3 脂肪的测定39
项目二 食品的容量分析法43
任务4.2.1 糖的测定43
知识拓展48
任务4.2.2 蛋白质的测定52
任务4.2.3 酸度的测定56
模块五 食品的仪器检验63
项目一 维生素的测定63
任务5.1.1 脂溶性维生素的测定64
任务5.1.2 水溶性维生素的测定70
知识拓展73
项目二 食品添加剂的检验78
任务5.2.1 防腐剂的测定79
任务5.2.2 发色剂的测定84
任务5.2.3 甜味剂的测定89
知识拓展93
项目三 食品中限量元素的测定97
任务5.3.1 铅的测定98
任务5.3.2 汞的测定101
任务5.3.3 砷的测定105
知识拓展108
项目四 食品中有害物质的检验111
任务5.4.1 农药残留量的测定111
任务5.4.2 黄曲霉毒素的测定117
想一想，练一练128
模块六 综合实训132
项目一 食用油脂的检验132
任务6.1.1 食用植物油的检验132
项目二 乳粉及乳制品的检验140
任务6.2.1 乳粉的检验142
项目三 酒、茶饮料的检验144
任务6.3.1 酒精饮料的检验145
任务6.3.2 茶饮料的检验148
本项目附录部分 七种组分的测定156
项目四 肉与肉制品的检验166
任务6.4.1 鲜肉的检验167
任务6.4.2 熏煮火腿的检验175
附录179
附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃）179
附录二 碳酸气吸收系数表180
附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表182
附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表187
附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表188
附录六 化学试剂标准滴定溶液和制备189
附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求194
参考文献198