图书介绍
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- 全国卫生专业技术资格考试专家委员会编著 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：7117084375
- 出版时间：2007
- 标注页数：1024页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：1091页
- 主题词：营养学－医药卫生人员－资格考核－自学参考资料
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图书目录
第一节 能量的单位和来源3
第二节 人体的能量消耗3
营养学专业营养士资格考试指导3
第一篇 基础营养3
第一章 能量3
第三节 不同能量膳食参考摄入量4
第二章 蛋白质5
第三章 碳水化合物10
第四章 脂类13
第二节 钙16
第一节 概述16
第五章 矿物质16
第三节 铁18
第四节 碘20
第五节 锌21
第六节 硒22
第七节 铜23
第九节 钼24
第八节 钴24
第十节 铬25
第一节 概述26
第六章 维生素26
第二节 维生素A28
第三节 维生素D32
第四节 维生素E34
第五节 硫胺素36
第六节 维生素B238
第七节 维生素C39
第八节 烟酸41
第九节 维生素B643
第十节 叶酸44
第一节 营养调查47
第一章 公共营养47
第二篇 人群营养47
第二节 保证居民营养的政策与措施49
第三节 膳食营养素参考摄入量52
第一节 孕妇营养56
第二章 不同生理人群营养56
第二节 乳母营养62
第三节 婴幼儿营养65
第四节 学龄前、学龄与青少年营养75
第五节 老年人营养79
第一节 高温环境人群营养83
第三章 特殊条件人群营养83
第二节 低温环境人群营养84
第三节 放射性工作人员营养85
第四节 职业接触人员营养86
第五节 运动营养88
第六节 高原环境人群的营养和膳食92
第一节 食物营养价值的评定及意义95
第一章 食物营养95
第三篇 食物营养与食品卫生管理95
第二节 谷类食物的营养价值96
第三节 豆类及其制品的营养价值98
第四节 蔬菜、水果的营养价值100
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值102
第六节 奶及奶制品的营养价值104
第七节 蛋及蛋制品的营养价值106
第一节 食物中毒概述108
第二章 食物中毒108
第二节 细菌性食物中毒109
第三节 动物性食物中毒112
第四节 植物性食物中毒113
第五节 化学性食物中毒115
第一节 食源性疾病117
第三章 食品卫生与管理117
第二节 食品添加剂127
第三节 食品卫生与管理129
第四节 食品卫生监督管理131
第一节 膳食与营养治疗135
第一章 医院基本膳食135
第四篇 临床营养135
第二节 普通膳食136
第四节 半流质膳食137
第三节 软饭137
第五节 流质膳食138
第一节 调整营养素的治疗膳食141
第二章 治疗和试验膳食141
第二节 特殊治疗膳食145
第三节 试验和代谢膳食147
第二节 胃炎营养治疗150
第一节 胃肠生理功能150
第三章 胃肠疾病与饮食营养150
第三节 溃疡病营养治疗151
第四节 腹泻营养治疗152
第五节 溃疡性结肠炎营养治疗153
第六节 吸收不良综合征营养治疗154
第七节 伤寒的营养治疗155
第九节 便秘营养治疗156
第八节 痢疾的营养治疗156
第一节 肝炎营养治疗158
第四章 肝胆胰疾病与饮食营养158
第三节 脂肪肝营养治疗160
第二节 肝硬化营养治疗160
第四节 肝性脑病营养治疗161
第六节 胰腺炎营养治疗162
第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗162
第七节 肝豆状核变性营养治疗163
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗165
第五章 循环、呼吸系统疾病与饮食营养165
第二节 高血压营养治疗167
第四节 心肌梗死的营养治疗168
第三节 高脂血症营养治疗168
第五节 心力衰竭营养治疗169
第七节 结核病营养治疗170
第六节 呼吸功能不全营养治疗170
第一节 急性肾炎营养治疗171
第六章 泌尿系统疾病与饮食营养171
第二节 慢性肾炎营养治疗172
第四节 急性肾衰竭营养治疗173
第三节 肾病综合征营养治疗173
第五节 慢性肾衰竭营养治疗175
第六节 透析和肾移植营养治疗176
第七节 尿路结石营养治疗177
第一节 糖尿病营养治疗179
第七章 内分泌疾病与饮食营养179
第二节 痛风及高尿酸血症营养治疗181
第三节 甲状腺功能亢进症营养治疗182
第四节 肥胖症营养治疗183
第六节 骨质疏松症营养治疗185
第五节 甲状腺功能减退营养治疗185
第一节 外科营养重要性187
第八章 外科疾病与饮食营养187
第二节 术后代谢及营养供给189
第三节 各种常见手术术后营养治疗190
第四节 烧伤病人的营养治疗191
第一节 营养与肿瘤195
第九章 肿瘤与饮食营养195
第二节 营养防治肿瘤196
第三节 消化管肿瘤的营养治疗197
第一节 儿科疾病治疗膳食199
第十章 儿科疾病与饮食营养199
第三节 婴儿腹泻营养治疗201
第二节 小儿糖尿病营养治疗201
第五节 急性肾炎营养治疗202
第四节 小儿心衰营养治疗202
第七节 苯丙酮尿症营养治疗203
第六节 肾病综合征营养治疗203
第三节 管喂流质205
第二节 适应证及注意事项205
第十一章 管喂营养205
第一节 定义及种类205
第四节 混合奶206
第五节 匀浆膳食207
第六节 要素膳食208
第一节 肠内营养支持210
第十二章 肠内与肠外营养支持210
第二节 肠外营养支持213
第一节 人体测量217
第十三章 营养评价、咨询和危重患者营养治疗217
第二节 实验室检查219
第三节 综合营养评价220
第四节 营养咨询221
第五节 营养病历和营养治疗记录222
第六节 危重患者营养治疗223
第二节 人体能量消耗227
第一节 人体能量概述227
营养学专业营养师资格考试指导227
第一篇 基础营养学227
第一章 能量227
第三节 人体一日能量平均需要量的确定228
第四节 能量平衡、平均需要量及推荐摄入量229
第一节 蛋白质的消化和吸收230
第二章 蛋白质230
第二节 氨基酸代谢231
第四节 氨基酸和必需氨基酸234
第三节 蛋白质的生理功能234
第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素235
第六节 蛋白质平均需要量的测定236
第七节 食物蛋白质营养价值评价237
第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价238
第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源239
第一节 碳水化合物分类及食物来源240
第三章 碳水化合物240
第三节 糖代谢241
第二节 消化和吸收241
第四节 生理功能244
第五节 血糖生成指数245
第七节 膳食纤维246
第六节 膳食参考摄入量246
第一节 脂类的分类249
第四章 脂类249
第二节 脂类的代谢251
第三节 脂类的生理作用252
第四节 脂类的食物来源及供给253
第五节 不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄入量254
第五章 常量元素256
第一节 钙256
第二节 钠259
第三节 钾260
第四节 磷262
第一节 铁263
第六章 微量元素263
第二节 碘264
第三节 锌265
第四节 铜266
第五节 硒268
第八节 铬269
第七节 钴269
第六节 钼269
第十节 氟270
第九节 镍270
第十一节 锰271
第一节 概述272
第七章 维生素272
第二节 维生素A273
第三节 维生素D276
第四节 维生素E278
第五节 维生素K279
第六节 维生素B1280
第七节 维生素B2282
第八节 维生素B6284
第九节 维生素B12285
第十节 维生素C287
第十一节 烟酸289
第十二节 叶酸291
第十三节 胆碱293
第十四节 泛酸294
第十五节 生物素296
第二节 营养调查与监测299
第一节 概述299
第二篇 人群营养学299
第一章 公共营养299
第三节 保证居民营养的政策与措施304
第四节 膳食营养素参考摄入量309
第一节 营养教育的有关概念318
第二章 营养教育318
第二节 营养信息交流的理论及应用319
第三节 营养信息交流技巧320
第四节 营养教育材料制作的步骤322
第一节 孕妇营养323
第三章 不同生理人群营养323
第二节 乳母营养328
第三节 婴儿营养331
第四节 幼儿营养336
第五节 学龄前儿童的营养337
第六节 学龄儿童的营养338
第七节 青少年营养339
第八节 老年人营养341
第一节 高温环境营养347
第四章 特殊条件人群营养347
第二节 低温环境营养349
第三节 高原环境营养350
第四节 放射性工作人员营养352
第五节 矿工营养354
第六节 职业接触人员营养355
第七节 运动营养357
第八节 航空航天营养360
第九节 航海与潜水人员的营养361
第一节 食物营养价值的评定及意义365
第一章 食物价值365
第三篇 食物营养与食品卫生365
第二节 谷类食物营养价值366
第三节 豆类及其制品的营养价值369
第四节 蔬菜、水果的营养价值370
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值372
第六节 奶及奶制品的营养价值374
第七节 蛋及蛋制品的营养价值376
第一节 概述378
第二章 食物中毒378
第二节 细菌性食物中毒379
第四节 有毒动植物性食物中毒381
第三节 霉菌毒素性食物中毒381
第六节 食物中毒的预防措施和调查处理383
第五节 化学性食物中毒383
第一节 食品微生物污染及其预防385
第三章 食品卫生与管理385
第二节 食品的化学性污染及其预防391
第三节 食品添加剂393
第四节 食品卫生监督管理394
第一节 临床营养的概念397
第一章 概述397
第四篇 临床营养397
第二节 住院患者营养状况的调查与评价399
第二节 普通膳食402
第一节 膳食与营养治疗402
第二章 医院基本膳食402
第三节 软饭403
第四节 半流质膳食404
第五节 流质膳食405
第六节 医院膳食管理406
第一节 治疗膳食412
第三章 治疗、试验和代谢膳食412
第二节 特殊治疗膳食416
第三节 试验和代谢膳食418
第二节 慢性胃炎421
第一节 急性胃炎421
第四章 消化系统疾病与饮食营养421
第三节 消化性溃疡422
第五节 胃癌423
第四节 上消化道出血423
第七节 克罗恩病424
第六节 胃石症424
第九节 吸收不良综合征425
第八节 溃疡性结肠炎425
第十一节 病毒性肝炎426
第十节 便秘426
第十二节 肝硬化429
第十三节 肝性脑病430
第十四节 脂肪肝433
第十五节 胆囊炎和胆石病434
第十六节 胰腺炎437
第一节 概述439
第五章 呼吸系统疾病与饮食营养439
第二节 哮喘440
第四节 慢性呼吸衰竭441
第三节 慢性阻塞性肺病441
第五节 乳糜胸442
第八节 肺癌443
第七节 肺结核443
第六节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征443
第一节 高血压444
第六章 心血管疾病与饮食营养444
第二节 冠心病445
第四节 脑卒中446
第三节 充血性心力衰竭和心肌梗死446
第五节 高脂血症和高脂蛋白血症447
第一节 概论451
第七章 泌尿系统疾病与饮食营养451
第二节 急性肾小球肾炎455
第三节 慢性肾小球肾炎456
第五节 肾病综合征457
第四节 肾盂肾炎457
第六节 急性肾衰竭458
第七节 慢性肾衰竭460
第八节 透析治疗467
第九节 肾移植468
第一节 糖尿病469
第八章 内分泌、代谢疾病与饮食营养469
第二节 肥胖476
第三节 痛风479
第四节 甲状腺功能亢进483
第五节 甲状腺功能减退484
第七节 低血糖485
第六节 单纯性甲状腺肿485
第九节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症486
第八节 肾上腺皮质增多症486
第十一节 特发性功能性低血糖487
第十节 嗜铬细胞瘤487
第一节 缺铁性贫血488
第九章 血液系统与饮食营养488
第四节 急性白血病489
第三节 溶血性贫血489
第二节 再生障碍性贫血489
第五节 过敏性紫癜490
第二节 病毒性肝炎491
第一节 概述491
第十章 传染病与饮食营养491
第三节 肺结核493
第四节 伤寒与副伤寒494
第五节 细菌性痢疾495
第二节 小儿癫痫496
第一节 婴幼儿少年型重症肌无力496
第十一章 儿科疾病与饮食营养496
第二节 癌症的流行病学498
第一节 概述498
第十二章 肿瘤与饮食营养498
第三节 营养与癌499
第四节 预防癌症的膳食措施500
第一节 概论502
第十三章 外科疾病的营养支持502
第二节 外科疾病的营养治疗原则505
第三节 各类手术的营养支持506
第四节 创伤与严重感染507
第五节 烧伤509
第十四章 肠内及肠外营养支持512
第一节 肠内营养支持512
第二节 肠外营养支持514
第一节 食物过敏518
第十五章 食物过敏与食物不耐受518
第二节 乳糖不耐受520
第三节 食物不耐受521
第二节 人体能量消耗525
第一节 人体能量概述525
营养学专业中级资格考试指导525
第一篇 基础营养525
第一章 能量525
第三节 人体一日能量平均需要量的确定527
第四节 能量平衡、平均需要量与推荐摄入量528
第二节 氨基酸及核苷酸代谢530
第一节 蛋白质的消化与吸收530
第二章 蛋白质530
第三节 蛋白质的生理功能533
第四节 氨基酸和必需氨基酸534
第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素535
第六节 蛋白质平均需要量的测定536
第七节 食物蛋白质营养价值评价537
第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价539
第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源540
第一节 碳水化合物的分类及食物来源541
第三章 碳水化合物541
第三节 糖代谢543
第二节 碳水化合物的消化吸收543
第四节 碳水化合物的生理功能546
第五节 血糖生成指数547
第六节 碳水化合物的摄入量548
第七节 膳食纤维549
第八节 酒精550
第一节 脂类的分类553
第四章 脂类553
第三节 脂类代谢554
第二节 脂肪的消化与吸收554
第四节 脂类的生理作用557
第五节 必需脂肪酸559
第六节 脂类的食物来源及供给560
第一节 钙562
第五章 常量元素562
第二节 磷565
第三节 钠566
第四节 钾567
第五节 镁568
第二节 铁570
第一节 概述570
第六章 微量元素570
第三节 碘572
第四节 锌574
第五节 铜575
第六节 硒577
第七节 铬578
第八节 钼579
第九节 钴580
第十节 其他微量元素581
第一节 概述584
第七章 维生素584
第二节 维生素A585
第三节 维生素D587
第四节 维生素E588
第六节 维生素B1589
第五节 维生素K589
第七节 维生素B2590
第八节 维生素B6591
第九节 维生素B12592
第十节 维生素C593
第十一节 烟酸595
第十二节 叶酸596
第十四节 胆碱597
第十三节 泛酸597
第十五节 生物素598
第一节 居民营养状况调查与监测599
第一章 公共营养599
第二篇 人群营养599
第二节 保证居民营养的政策与措施604
第三节 膳食营养素参考摄入量609
第一节 营养教育的有关概念618
第二章 营养教育618
第二节 营养信息交流的理论及应用619
第三节 营养信息交流技巧620
第四节 营养教育材料制作的步骤622
第一节 孕妇营养623
第三章 不同生理人群营养623
第二节 乳母营养629
第三节 婴幼儿营养631
第四节 学生营养638
第五节 老年人营养658
第一节 高温环境营养667
第四章 特殊条件人群营养667
第二节 低温环境营养669
第三节 高原环境营养670
第四节 放射性工作人员营养672
第五节 航空航天员营养674
第六节 矿工营养675
第七节 航海与潜水人员营养677
第八节 职业接触人员营养680
第九节 运动营养682
第一节 食品营养价值的评定及意义689
第一章 食物营养689
第三篇 食物营养与食品卫生689
第二节 谷类食品690
第三节 豆类及其制品的营养价值691
第四节 蔬菜、水果的营养价值692
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值693
第六节 奶及奶制品的营养价值694
第七节 蛋及蛋制品的营养价值696
第一节 概述697
第二章 食物中毒697
第二节 细菌性食物中毒698
第四节 有毒动植物性食物中毒700
第三节 霉菌毒素性食物中毒700
第五节 化学性食物中毒701
第六节 食物中毒的预防措施和调查处理702
第一节 食品的微生物污染及其预防703
第三章 食品卫生与管理703
第二节 食品的化学性污染及其预防706
第四节 食品添加剂708
第三节 食品容器包装材料设备的卫生708
第五节 食品卫生监督管理709
第一节 基本概念713
第一章 概述713
第四篇 临床营养713
第二节 住院患者营养状况的调查与评价715
第三节 营养与药物的相互作用717
第二节 普通膳食721
第一节 膳食与营养治疗721
第二章 医院基本膳食721
第三节 软饭722
第四节 半流质膳食723
第五节 流质膳食724
第一节 治疗膳食726
第三章 治疗和试验膳食726
第二节 特殊治疗膳食730
第三节 代谢试验膳食732
第一节 口腔和胃的消化738
第四章 上消化道疾病与饮食营养738
第二节 食管炎与食管癌740
第三节 胃炎741
第四节 消化性溃疡742
第五节 胃癌744
第六节 胃部手术745
第一节 肠道内消化747
第五章 肠道疾病与饮食营养747
第三节 吸收不良综合征748
第二节 肠道疾病营养治疗原则748
第五节 肠炎749
第四节 脂肪痢749
第六节 便秘751
第七节 肠道易激综合征752
第九节 结肠癌753
第八节 憩室病753
第十节 肠道外科疾病754
第一节 肝硬化756
第六章 肝胆胰疾病与饮食营养756
第二节 肝功能衰竭和肝性脑病757
第三节 脂肪肝758
第四节 常见胆道系统疾病759
第五节 胆囊疾病760
第六节 胰腺疾病761
第三节 急性支气管炎763
第二节 肺炎763
第七章 呼吸系统疾病与饮食营养763
第一节 基本概念763
第四节 慢性支气管炎764
第七节 慢性阻塞性肺疾病765
第六节 硅沉着病765
第五节 哮喘765
第八节 早产儿肺部疾患及其他767
第八章 心血管系统疾病与饮食营养768
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）768
第二节 心肌梗死771
第三节 充血性心力衰竭771
第四节 原发性高血压772
第九章 泌尿系统疾病与饮食营养773
第一节 基本概念773
第二节 急性肾小球肾炎773
第三节 慢性肾小球肾炎774
第四节 肾病综合征774
第五节 肾盂肾炎775
第六节 急性肾衰竭775
第七节 慢性肾衰竭776
第九节 肾结石778
第八节 代谢性肾病778
第十节 肾衰的血液透析治疗779
第十章 内分泌疾病与饮食营养781
第一节 甲状腺功能亢进症781
第二节 原发性骨质疏松症782
第三节 糖尿病783
第十一章 代谢性疾病与饮食营养788
第一节 痛风788
第二节 肥胖790
第三节 半乳糖血症794
第四节 苯丙酮尿症794
第五节 肝豆状核变性795
第十二章 血液系统疾病与饮食营养796
第一节 缺铁性贫血796
第三节 溶血性贫血797
第四节 急性白血病797
第二节 再生障碍性贫血797
第五节 过敏性紫癜798
第一节 概述799
第二节 病毒性肝炎799
第十三章 传染病与饮食营养799
第三节 肺结核801
第四节 伤寒与副伤寒802
第五节 细菌性痢疾803
第一节 婴幼儿少年型重症肌无力804
第二节 小儿癫痫804
第十四章 儿科疾病与饮食营养804
第一节 前言806
第二节 癌症的流行病学806
第十五章 肿瘤与饮食营养806
第三节 营养与癌807
第四节 预防癌症的膳食措施808
第十六章 外科疾病的营养治疗810
第一节 外科营养的重要性810
第二节 水电解质代谢和酸碱平衡失调811
第三节 常见病术后的营养治疗812
第四节 烧伤816
第五节 肾移植818
第六节 经皮内镜下胃肠造瘘术819
第十七章 肠内及肠外营养支持821
第一节 肠内营养支持821
第二节 肠外营养支持826
第十八章 食物过敏与食物不耐受830
第一节 食物过敏830
第二节 乳糖不耐受832
第三节 食物不耐受833
营养学专业资格考试精选习题解析837
营养士资格837
营养师资格851
营养中级资格863
营养学专业资格考试题集879
练习题879
模拟试卷（一）营养士资格913
模拟试卷（二）营养师资格949
模拟试卷（三）营养中级资格989